炒是中國(guó)傳統(tǒng)的烹飪技法之一。旺火速成是炒法的基本特點(diǎn)，這使得小炒菜品清鮮軟嫩、光潤(rùn)飽滿，成菜時(shí)間短、上桌塊。本書詳細(xì)介紹了刀工的運(yùn)用技巧、調(diào)味、火候控制及食材處理，并收錄了171道深受百姓歡迎的下飯小炒，包括蔬菜小炒、菌豆小炒、畜肉小炒、禽蛋小炒、海鮮小炒等。每個(gè)菜例均附上精美的成品圖、制作時(shí)間和美味訣竅，讓大家輕松變身小炒達(dá)人，烹飪出全家愛(ài)吃的小炒菜品。