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本教材融合了編者多年教學(xué)科研工作中的經(jīng)驗(yàn)與見(jiàn)解，根據(jù)當(dāng)前我國(guó)餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)發(fā)展的實(shí)際情況和行業(yè)從業(yè)人員的知識(shí)結(jié)構(gòu)水平，按照全國(guó)高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會(huì)及中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的指導(dǎo)思想，結(jié)合自學(xué)考試的學(xué)習(xí)特點(diǎn)及行業(yè)證書(shū)考試的考試特點(diǎn)，倡導(dǎo)、鼓勵(lì)、幫助、推動(dòng)學(xué)員的自學(xué)，以目標(biāo)為導(dǎo)向，以任務(wù)為中心，以流程為結(jié)構(gòu)，以項(xiàng)目與模塊為著眼點(diǎn)，運(yùn)用大量實(shí)際案例，深入淺出地解釋了與品牌相關(guān)的理論概念，并且詳細(xì)闡述了餐飲企業(yè)品牌經(jīng)營(yíng)中具體的運(yùn)作實(shí)務(wù)以及操作流程。本教材堅(jiān)持“理論夠用、突出應(yīng)用”的原則，既有理論的先進(jìn)性，又有實(shí)踐的操作性，對(duì)于推動(dòng)我國(guó)餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍的建設(shè)具有非常重要的意義。可供各大專(zhuān)院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書(shū)使用。

（二）凝聚功能
　　品牌文化的凝聚功能體現(xiàn)在兩個(gè)方面。一方面，在企業(yè)內(nèi)部，品牌文化像一種強(qiáng)力粘合劑，從各個(gè)方面、各個(gè)層次把全體員工緊密地聯(lián)系在一起，使他們同心協(xié)力，為實(shí)現(xiàn)企業(yè)的目標(biāo)和理想而奮力進(jìn)取。這樣，品牌文化就成為團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)的凝聚力。另一方面，在企業(yè)外部，品牌所代表的功能屬性、利益認(rèn)知、價(jià)值主張和審美特征會(huì)對(duì)廣大消費(fèi)者產(chǎn)生磁場(chǎng)作用，使品牌像磁石一樣吸引消費(fèi)者，從而極大地提高消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。同時(shí)，其他品牌的使用者也有可能被吸引過(guò)來(lái)，成為該品牌的追隨者。
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　　物質(zhì)激勵(lì)到了程度，會(huì)出現(xiàn)邊際遞減現(xiàn)象，而精神激勵(lì)的作用更強(qiáng)大，更持久。的品牌文化一旦形成，在企業(yè)內(nèi)部就會(huì)形成一個(gè)良好的工作氛圍，它可以激發(fā)員工的榮譽(yù)感、責(zé)任感、進(jìn)取心，使員工與企業(yè)同呼吸、共命運(yùn)，為企業(yè)的發(fā)展盡心盡力。對(duì)消費(fèi)者而言，品牌的價(jià)值觀念、利益屬性、情感屬性等可以創(chuàng)造消費(fèi)感知，豐富消費(fèi)聯(lián)想，激發(fā)他們的消費(fèi)欲望，使他們產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)動(dòng)機(jī)。因此，品牌文化可以將精神財(cái)富轉(zhuǎn)化為物質(zhì)財(cái)富，為企業(yè)帶來(lái)高額利潤(rùn)。
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　　品牌文化的約束功能是通過(guò)規(guī)章制度和道德規(guī)范發(fā)生作用的。一方面，企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須通過(guò)嚴(yán)格的規(guī)章制度對(duì)所有員工進(jìn)行規(guī)范，使之按照的程序和規(guī)則辦事，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。這種約束是硬性的，是外在約束。另一方面，企業(yè)文化的約束作用更多的是通過(guò)道德規(guī)范、精神、理念和傳統(tǒng)等無(wú)形因素，對(duì)員工的言行進(jìn)行約束，將個(gè)體行為從眾化。這種約束是軟性的，是內(nèi)在約束。和規(guī)章制度相比，這種軟約束具有更持久的效果。
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　　品牌文化不能復(fù)制，但一旦形成，不僅會(huì)在企業(yè)內(nèi)部發(fā)揮作用，還可以通過(guò)形象塑造、整合傳播、產(chǎn)品銷(xiāo)售等各種途徑影響消費(fèi)群體和社會(huì)風(fēng)尚。大體上說(shuō)，品牌輻射主要有以下四種方式：
　　1.軟件輻射。即通過(guò)企業(yè)精神、價(jià)值觀、倫理道德、審美屬性等向社會(huì)擴(kuò)散，為社會(huì)文明進(jìn)步作出貢獻(xiàn)。
　　2.產(chǎn)品輻射。即通過(guò)產(chǎn)品這種物質(zhì)載體向社會(huì)輻射。例如我們可以通過(guò)大董烤鴨去感受一種的飲食文化。因?yàn)榇蠖膯T工不是在烹制簡(jiǎn)單的食品，而是以人類(lèi)高尚的道德情操和藝術(shù)家的熱情去雕琢每一個(gè)藝術(shù)品，每一環(huán)工序制作出來(lái)的東西都是有血有肉的藝術(shù)。
　　3.人員輻射。即通過(guò)員工的言行舉止和精神風(fēng)貌向社會(huì)傳播企業(yè)的價(jià)值觀念。
　　4.宣傳輻射。即通過(guò)媒體等多種宣傳工具傳播品牌文化。

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