《糖尿病的飲食治療》介紹飲食治療的一種方法——食品交換法。此方法始于美國，在國外已普遍應用。但我國糖尿病病人對其了解甚少，應用者更少。《糖尿病的飲食治療》從食品交換法的內(nèi)容、方法、數(shù)據(jù)及應用等方面進行了介紹。在內(nèi)容上，力求結合國情講述飲食結構，列舉菜肴和食譜，供讀者參考，而且針對病人對飲食治療的錯誤認識，用通俗易懂的語言引導病人走出誤區(qū)。在方法上，把配制食譜的方法歸納為易學易用的四步操作。在數(shù)據(jù)上，采用1995年國家自然科學基金資助的研究項目《食物成分表》進行換算。我們希望通過《糖尿病的飲食治療》達到幫助糖尿病病人學會自行配制食譜的目的，使糖尿病病人既控制疾病，又能在日常生活中得到與健康人—樣的飲食享受，提高生活質量，并延年益壽。
第一章 飲食治療的原則
一、飲食治療的目的
二、飲食治療的核心
三、飲食治療的個體化
第二章 飲食治療的方法——食品交換法
一、第一要素是營養(yǎng)素
二、第二要素是熱量
三、第三要素是重量
第三章 配制食譜的四步操作
第一步 估算標準體重
第二步 估算總熱量
第三步 估算交換份數(shù)
第四步 選食物
第四章 飲食治療的舉例
一、早餐的選擇
二、午餐、晚餐菜肴的搭配
三、相同熱量（1800千卡）的食譜20套
四、不同熱量的食譜5套
第五章 飲食治療的誤區(qū)
一、谷物類的誤區(qū)
二、水果類的誤區(qū)
三、肉類的誤區(qū)
四、豆乳類的誤區(qū)
五、油脂類的誤區(qū)
六、蔬菜類的誤區(qū)
七、纖維素的誤區(qū)
八、鹽的誤區(qū)
九、酒的誤區(qū)
十、三餐安排的誤區(qū)
十一、飲食與藥物關系的誤區(qū)
十二、飲食與運動關系的誤區(qū)
十三、飲食與血糖、尿糖監(jiān)測關系的誤區(qū)
十四、特定人群的誤區(qū)
十五、心理、社會方面的誤區(qū)
第六章 減少脂肪、糖、鹽和酒的方法
一、怎樣減少脂肪攝入量
二、怎樣減少用糖
三、怎樣少吃鹽
四、怎樣控制飲酒
第七章 飲食治療中的辯證關系
附錄1 關于體力勞動強度分級的參考標準
附錄2 食品庫
（一）食品庫說明
（二）總庫
（三）一級（圖像）庫
（四）二級庫
（五）三級庫
附錄3 “無糖亦甜”佳語集
附錄4 自我配制食譜記錄
第一章 飲食治療的原則
一、飲食治療的目的
糖尿病飲食治療的目的是控制血糖，控制血脂，保持標準體重，預防并發(fā)癥和提高整體健康水平。實際上，30％的成年糖尿病病人只需要通過飲食治療，即可控制病情，不必服用藥物。而需要藥物治療的糖尿病病人，如果忽視飲食治療，即使藥物治療也難奏效。
二、飲食治療的核心
飲食治療，即醫(yī)學營養(yǎng)療法，又稱合理飲食（rational diet）或平衡飲食（balanced diet），指全面達到營養(yǎng)供給量的飲食。這種飲食包括“量”和“質”兩個方面的概念。第一是飲食治療的“量”，也就是控制飲食攝人的總熱量，保證病人每日從飲食中得到的熱量達到生理需要量，以保持標準體重。第二是飲食治療的“質”，也就是達到合理營養(yǎng)的飲食結構，既保證病人得到生理需要的各種營養(yǎng)素，又保持它們之間的平衡。這兩者是飲食治療的核心，通俗講，就是給予足夠的營養(yǎng)。
在控制總熱量的前提下，一定數(shù)量不同種類的食物能使其中的營養(yǎng)成分互補，而且它們之間的比例必須達到生理上的平衡。例如，三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素——碳水化合物、蛋白質與脂肪比例的平衡，可消化碳水化合物與纖維素之間的平衡，蛋白質中必需氨基酸間的平衡，飽和與不飽和脂肪酸之間的平衡，熱能消耗量與在代謝上有密切關系的維生素之問的平衡，無機鹽中鈣與磷的平衡，成酸性食物與成堿性食物之間的平衡以及動、植物性食物之間的平衡等。
飲食計劃應該種類多樣、數(shù)量限定、比例恰當。沒有一種天然食物含有所有的營養(yǎng)素，也沒有任何單一的營養(yǎng)素具有全面的營養(yǎng)功能，所以，應該樣樣都吃，不偏食、不挑食，而且要計量。否則，很容易引起營養(yǎng)失調(diào)，加重糖尿病病情，或出現(xiàn)許多并發(fā)癥。
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