《現(xiàn)代酒店管理概論（第2版）》是讀者了解酒店行業(yè)的一本人門教材，系統(tǒng)介紹了酒店的含義與特點、酒店管理的理論基礎、酒店組織管理、酒店市場營銷管理、酒店人力資源管理、酒店前廳部與客房管理、酒店餐飲管理、酒店服務質(zhì)量管理、酒店企業(yè)文化管理、酒店創(chuàng)新管理、酒店安全與危機管理、酒店倫理與職業(yè)道德管理等內(nèi)容。
　　《現(xiàn)代酒店管理概論（第2版）》內(nèi)容豐富，融會貫通了現(xiàn)代酒店管理相關理論，理論與實踐緊密結合，前瞻性與現(xiàn)實性相統(tǒng)一，深入淺出。
　　《現(xiàn)代酒店管理概論（第2版）》既可作為高等院校酒店管理專業(yè)或相關方向及旅游類專業(yè)的教學用書，也可作為與酒店相關的企業(yè)職工培訓的參考教材。

　    伴隨著改革開放，我國酒店行業(yè)獲得了巨大的發(fā)展，國際化、品牌化、專業(yè)化水平不斷提高。酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動了酒店人才需求的急劇增加，國內(nèi)眾多高等院校紛紛設置了酒店管理專業(yè)，或在旅游管理專業(yè)基礎上開設酒店管理方向課程，為旅游行業(yè)、酒店行業(yè)培養(yǎng)、輸送了大量優(yōu)秀的應用型專業(yè)人才�！冬F(xiàn)代酒店管理概論》作為旅游管理、酒店管理專業(yè)的核心課程之一，其教材的編寫也呈現(xiàn)出百花齊放的局面。編者在多年的一線教學過程中，深切體會到一本好的教材不僅應滿足基本理論學習的需要，而且還應能夠激發(fā)學生濃厚的學習興趣與學習熱情。酒店管理專業(yè)是具有應用特色的專業(yè)，對教材的實用性和趣味性都提出了較高的要求，這也是目前酒店管理專業(yè)教材需要進一步完善和提高的地方。
　　本書立足現(xiàn)實，力圖有所創(chuàng)新，其特點主要體現(xiàn)在以下3個方面：
　　1.教學的實用性。本書涵蓋了酒店管理過程中的基本內(nèi)容和熱點問題，不僅有酒店管理基礎理論、酒店業(yè)務部門管理等基本內(nèi)容，還增加了探討酒店創(chuàng)新管理、酒店安全與危機管理、酒店倫理與職業(yè)道德管理等熱點問題的章節(jié)，既符合酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)目標和課程教學的基本要求，又突出了教材內(nèi)容應隨著酒店行業(yè)發(fā)展而變化的特征。
　　2.案例的針對性。本書在闡述基本理論的基礎上，還廣泛選取了國內(nèi)外酒店管理過程中的相關案例，并對有些篇中的案例進行了點評，不僅有助于學生對理論的理解與掌握，同時還能夠激發(fā)學生的學習興趣，增加對酒店行業(yè)的了解。
　　3.編寫體例的新穎性。每一章都以“開篇案例”開始，以“案例討論”結束，還設計了思考練習題，使學生對本書的學習從課內(nèi)延伸到了課外。
　　本書是在上海市重點課程《現(xiàn)代酒店管理概論》項目的支持下，由上海杉達學院、上海第二工業(yè)大學從事酒店管理專業(yè)一線教學工作的教師共同完成。其中，第1章編寫人為辜應康（上海第二工業(yè)大學），第2章、第9章編寫人為苑炳慧，第3章編寫人為龔子蘭、唐秀麗，第4章、第10章編寫人為童俊，第5章編寫人為殷晶，第6章編寫人為唐秀麗、龔子蘭，第7章、第12章編寫人為唐秀麗，第8章、第11章編寫人為王立龍、唐秀麗（注：除辜應康外，其他編寫人員均為上海杉達學院教師）。全書由唐秀麗統(tǒng)稿，苑炳慧、童俊校對。

第1章 酒店概述
1．1 酒店的含義與特點
1．2 酒店業(yè)的發(fā)展歷史
1．3 酒店的類型與等級
1．4 酒店產(chǎn)品的構成與特點
【本章小結】
【思考練習】


第2章 酒店管理的理論基礎
2．1 酒店管理的基礎理論
2．2 酒店管理的基本職能
2．3 酒店管理的理念與方法
2．4 酒店管理者的素質(zhì)
【本章小結】
【思考練習】


第3章 酒店組織管理
3．1 酒店組織管理概述
3．2 酒店組織設計的原則與內(nèi)容
3．3 酒店組織管理制度
【本章小結】
【思考練習】


第4章 酒店市場營銷管理
4．1 酒店市場營銷概述
4．2 酒店市場營銷任務
4．3 酒店市場營銷策略
4．4 酒店市場營銷新理念
【本章小結】
【思考練習】


第5章 酒店人力資源管理
5．1 酒店人力資源管理概述
5．2 酒店人力資源規(guī)劃
5．3 酒店員工的招聘與甄選
5．4 酒店員工的培訓與開發(fā)
5．5 酒店員工的績效管理
5．6 酒店員工流動的原因與控制
【本章小結】
【思考練習】


第6章 酒店前廳與客房管理
6．1 酒店前廳管理概述
6．2 酒店前廳部業(yè)務管理
6．3 酒店客房管理概述
6．4 酒店客房服務管理
【本章小結】
【思考練習】


第7章 酒店餐飲管理
7．1 酒店餐飲管理概述
7．2 酒店餐飲生產(chǎn)管理¨
7．3 酒店餐飲營銷管理
7．4 酒店餐飲成本控制與管理
【本章小結】
【思考練習】


第8章 酒店服務質(zhì)量管理
8．1 酒店服務質(zhì)量概述
8．2 酒店服務質(zhì)量管理內(nèi)容
8．3 酒店服務質(zhì)量的管理方法
8．4．酒店服務質(zhì)量管理措施
【本章小結】
【思考練習】


第9章 酒店企業(yè)文化管理
9．1 酒店企業(yè)文化管理概述
9．2 酒店企業(yè)文化的建設
9．3 現(xiàn)代酒店跨文化管理
【本章小結】
【思考練習】


第10章 酒店創(chuàng)新管理
10．1 酒店創(chuàng)新管理的時代背景
10．2 酒店創(chuàng)新管理概述
10．3 酒店創(chuàng)新管理的內(nèi)容
【本章小結】
【思考練習】


第11章 酒店安全與危機管理
11．1 酒店安全與危機管理概述
11．2 酒店安全與危機管理的原則與內(nèi)容
11．3 酒店安全與危機管理的組織設計
11．4 酒店安全與危機管理的措施
【本章小結】
【思考練習】


第12章 酒店倫理與職業(yè)道德管理
12．1 酒店倫理概述
12．2 酒店企業(yè)倫理的建設
12．3 酒店職業(yè)道德概述
【本章小結】
【思考練習】


參考文獻