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　　蔥、姜、蒜是日常必備的調(diào)味品，又是具有神奇功效的良藥。如春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，人們已深知吃姜對(duì)人的好處。2000多年前的《禮記》中已有“楂、梨、姜、桂”的記載。漢墓出土文物中就有生姜。孔子也主張“每食不撤姜”，他還養(yǎng)成了飯后嚼食姜片的習(xí)慣，把姜列為食譜中不可缺少之物。
　　中醫(yī)理論中，蔥、姜、蒜屬于發(fā)物，各自具有不同的性味歸經(jīng)和功效�，F(xiàn)代科學(xué)研究也證實(shí)了蔥、姜、蒜的營(yíng)養(yǎng)成分與其治病功效。
　　蔥，味辛、辣，性溫，歸肺、胃經(jīng)，蔥全身可入藥，具有解表散寒、通陽(yáng)抑菌之功效。蔥營(yíng)養(yǎng)豐富，除含有胡蘿卜素、維生素A、B族維生素、維生素C及鐵、鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)外，還含有揮發(fā)油，油中的主要成分為蔥辣素，具有較強(qiáng)的殺菌及抑制細(xì)菌、病毒的功效。呼吸道傳染病流行時(shí)，多吃些蔥有預(yù)防作用。另外，蔥還能有效地治療傷風(fēng)感冒。
　　姜，根莖味辛，性微溫，氣香特異，歸肺、脾、胃經(jīng)，有發(fā)汗解表、溫中止嘔的功效�，F(xiàn)代研究更加證實(shí)，姜是極好的保健食品，它含有人體必需的氨基酸、維生素B1、維生素B3，及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其揮發(fā)油、辛酸素等對(duì)人體各系統(tǒng)都有一定的功效。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn)姜能預(yù)防癌癥，防治膽結(jié)石。
　　蒜，味辛、平，性溫，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有殺蟲(chóng)、解毒、祛寒健胃的功效。大蒜具有超強(qiáng)的殺菌能力，這是因?yàn)槠浜幸环N叫蒜氨酸的獨(dú)有物質(zhì)，當(dāng)它進(jìn)入血液后就會(huì)轉(zhuǎn)換為大蒜素，而這種大蒜素即使被稀釋仍能在瞬間殺死大腸埃希菌、痢疾桿菌、葡萄球菌等多種病菌。季節(jié)交替之際，每天吃幾瓣大蒜可預(yù)防腸道傳染病。
　　古人講究食有五味——酸、苦、甘、辛、咸，而醋就占了這個(gè)“酸”字，可見(jiàn)它的重要性。同時(shí)，醋不僅可以讓菜品更美味，而它的一些藥用價(jià)值也在人們長(zhǎng)時(shí)間的食用中被發(fā)現(xiàn)。單講苦味，人們自是覺(jué)得不似甜味讓人有愉快的感覺(jué)，但卻對(duì)茶的苦情有獨(dú)鐘，其實(shí)茶的苦是余味為甘。茶已是***的飲品，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國(guó)南方人民對(duì)中國(guó)飲食文化的貢獻(xiàn)，也是中國(guó)人民對(duì)世界飲食文化的貢獻(xiàn)。而酒這一獨(dú)特的飲品在中國(guó)更是有久遠(yuǎn)的歷史，在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)了酒對(duì)藥的效用有一定的激發(fā)作用，認(rèn)為酒為“百藥之長(zhǎng)”，于是酒除了佐餐助興之外有了更大的用處。
　　通過(guò)食材配伍以達(dá)到一種平和的狀態(tài)，這與中國(guó)的傳統(tǒng)文化中所講的中庸之道及陰陽(yáng)調(diào)和的理念是一致的。而文明的發(fā)達(dá)會(huì)體現(xiàn)在各個(gè)方面，對(duì)于深持“民以食為天”理念的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，更是將“吃、喝”的事推到了一種文化的境界。

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