目 錄 第 一章 調(diào)研、選址、裝修——那些開飲品店之前要考慮清楚的事 //1 1.咖啡館經(jīng)營(yíng)的七個(gè)趨勢(shì) //2 2.茶飲行業(yè)的八個(gè)未來趨勢(shì) //8 3.你需要找個(gè)合伙人嗎 //12 4.投資人喜歡什么樣的咖啡館 //16 5.你要給誰、在哪兒、開一家什么樣的咖啡館 //22 6.什么樣的咖啡館，才有可能開到1000家店 //29 7. 進(jìn)購(gòu)物中心開店前，你要考慮的幾個(gè)問題 //33 8.接手一家咖啡館，你需要搞懂這幾個(gè)問題 //38 9.如何為飲品店起名字 //41 10.五步設(shè)計(jì)出節(jié)省百萬宣傳費(fèi)的Slogan //47 11.飲品店裝修的四個(gè)樣板 //52 12.咖啡館裝修有哪些坑 //57 13.咖啡館裝修如何找對(duì)調(diào)性 //61 第二章 商業(yè)模式——飲品店的14個(gè)賺錢模式 //67 1. IP+咖啡館如何運(yùn)營(yíng) //68 2.“二次元”咖啡館的機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn) //72 3.“8元咖啡”攪動(dòng)繁華商圈，靠“白菜價(jià)”能突圍市場(chǎng)嗎 //78 4.包月咖啡館 //81 5.一天拼出“插件式”咖啡館，便捷咖啡的風(fēng)口到了嗎 //86 6. 0店員咖啡館 //89 7.“樓咖”與星巴克的競(jìng)爭(zhēng) //95 8.開在小區(qū)里的咖啡館 //99 9.如何做活社區(qū)咖啡館 //103 10.如何把路邊攤做成品牌茶飲店 //107 11.“共享”咖啡館 //112 12.如何做一家有溫度的咖啡館 //116 13.“消費(fèi)降級(jí)”的咖啡館 //119 14.給消費(fèi)者“找事做”的咖啡館 //124 第三章 產(chǎn)品——飲品店，賣什么 //129 1.咖啡館如何加餐 //130 2.咖啡館跨界經(jīng)濟(jì)學(xué)：印上LOGO，啥都能賣嗎 //134 3.跨界的風(fēng)險(xiǎn)：新增一道牛排，搞垮一家咖啡館 //138 4.借助供應(yīng)鏈做產(chǎn)品設(shè)計(jì) //140 5.水果茶火了，但它是趨勢(shì)嗎？如何判斷一款產(chǎn)品的趨勢(shì) //143 6.引爆新品要回答的五個(gè)問題 //148 7.誰說咖啡館的菜單玩不出花樣 //152 8.這十個(gè)問題，看看你家店的菜單上有沒有 //158 9.喜茶菜單的五次迭代精簡(jiǎn) //164 第四章 運(yùn)營(yíng)——飲品店的N種必備能力 //171 1.為什么賣咖啡的還不如賣米線的 //172 2.新式茶飲店的六大策略 //175 3.咖啡館的運(yùn)營(yíng)成本與產(chǎn)品定價(jià) //182 4.咖啡館甜點(diǎn)陳列的四項(xiàng)“吸引法則” //185 5.飲品漲價(jià)的四大方法 //189 6.飲品店的動(dòng)線設(shè)計(jì) //193 7.那些厲害的咖啡館，是這么選背景音樂的 //197 8.新式茶飲店如何找形象代言人 //201 第五章 人——飲品店的招聘與獲客 //207 1.星巴克的隱形員工福利 //208 2.你招不到的“95后”，都去了哪里 //214 3.會(huì)員卡：別小瞧一張卡片的“算計(jì)力” //220 4.咖啡館如何建立社群 //223 5.咖啡館的場(chǎng)景營(yíng)銷 //226 6.如何用微信“逆襲”一線咖啡館 //230 7.如何建立顧客認(rèn)知 //234 8.如何應(yīng)對(duì)顧客的“差評(píng)” //237 第六章 開店日記——飲品店經(jīng)驗(yàn)談 //243 1.在開一家小咖啡館前，先聽她算這樣一筆賬 //244 2.咖啡狂人的另類生意 //246 3.閉店兩年又復(fù)活的咖啡館 //252 4.開咖啡館千萬不能“自嗨” //256 5.從零開始開咖啡館的L小姐 //259 6.一家飲品店的學(xué)費(fèi)清單 //263 7.總結(jié)：開好一家奶茶店的邏輯 //267