緒論
一、食品工程原理課程的性質(zhì)、內(nèi)容及任務
二、食品原料的特點
三、食品生產(chǎn)過程與化工過程的聯(lián)系
四、單元操作的計算基礎
五、單位制與單位換算
六、物理量的量綱
思考題
練習題
第一章　流體的流動與輸送
第一節(jié) 流體力學基礎
一、流體的物理性質(zhì)與作用力
二、靜止流體的基本規(guī)律
三、流體流動的基本規(guī)律
第二節(jié) 管內(nèi)流體流動時的阻力
一、流體阻力產(chǎn)生的原因及影響因素
二、管內(nèi)流體流動時的速度分布
三、流體流動時的阻力計算
第三節(jié) 流量測定
一、畢托管
二、孔板、噴嘴和文丘里流量計
三、轉(zhuǎn)子流量計
第四節(jié) 管路、管件及閥門
一、管道的種類、規(guī)格
二、管件及管道的連接方式
三、常用閥門簡介
第五節(jié) 液體輸送機械
一、泵的種類及作用
二、常用的液體輸送機械
三、離心泵的選用
第六節(jié) 氣體輸送機械
一、氣體輸送機械的種類及作用
二、常用氣體輸送設備
實訓：離心泵的啟動及停車技能訓練
思考題
練習題
第二章　傳熱
第一節(jié) 傳熱的基本概念和理論
一、傳熱的基本方式
二、工業(yè)上的換熱方式
三、穩(wěn)定傳熱和不穩(wěn)定傳熱
第二節(jié) 熱傳導
一、熱傳導的基本定律——傅里葉定律
二、導熱系數(shù)
三、多層平壁的導熱
四、圓筒壁的熱傳導
第三節(jié) 對流傳熱
一、對流傳熱速率方程
二、對流傳熱系數(shù)
三、流體自然對流時的給熱
四、流體無相變時的強制性對流給熱
五、流體有相變時的強制對流傳熱系數(shù)
第四節(jié) 穩(wěn)定傳熱的基本計算
一、傳熱的基本方程
二、熱負荷的計算
三、傳熱溫度差的計算
四、傳熱系數(shù)K值的計算和測定
五、強化傳熱過程的途徑
第五節(jié)換熱器
一、夾套式換熱器
二、蛇管式換熱器
三、套管式換熱器
四、列管式換熱器
……
第三章　過濾　壓榨　沉降　離心分離
第四章　粉碎　篩分　混合　乳化
第五章　流態(tài)化技術(shù)　氣力輸送　
第六章　蒸發(fā)　結(jié)晶　冷凍濃縮
第七章　蒸餾　吸收　萃取
第八章　吸附　浸出　離子交換
第九章　膜分離
第十章　干燥　
第十一章　制冷　
附錄