旅游服務與管理專業(yè)中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材:中國飲食文化(第2版)
定 價:11.5 元
- 作者:李曦 著
- 出版時間:2008/12/1
- ISBN:9787040251180
- 出 版 社:高等教育出版社
- 中圖法分類:TS971
- 頁碼:115
- 紙張:膠版紙
- 版次:2
- 開本:16開
《中國飲食文化(第2版)》是中等職業(yè)教育旅游服務與管理專業(yè)國家規(guī)劃教材。全書共八章,內(nèi)容包括緒論,飲食源流,中國烹飪原料與技術文化,中國飲食風味流派,中國酒茶文化,中國的食制、食禮與食俗,中國飲食審美,飲食與養(yǎng)生、哲學、政治、語言、文學等!吨袊嬍澄幕ǖ2版)》內(nèi)容豐富,層次清楚,適用面廣,理論聯(lián)系實際,可操作性強!吨袊嬍澄幕ǖ2版)》是在2002年版本的基礎上修訂而成?紤]到旅游職業(yè)教育及其專業(yè)課程本身的發(fā)展變化,在修訂中,保持原教材的體系結構不變,增加了新內(nèi)容,并增加了學習目標及案例導入。與相應的職業(yè)資格標準的“應知”、“應會”相銜接,滿足職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)需要!吨袊嬍澄幕ǖ2版)》可作為中等職業(yè)學校旅游服務與管理專業(yè)教材,也可作為旅行社崗位培訓教材和導游員等級考試用書。
《中國飲食文化》第一版自2002年面世以來,因其較好地體現(xiàn)了課程改革、能力本位、實踐導向、彈性學習的教材編寫思想,受到全國廣大師生的好評。為了使本書更為完善,進一步適應職業(yè)教育教學改革和旅游專業(yè)發(fā)展的要求,經(jīng)過廣泛調研,我們在本書第一版的基礎上進行了必要的修訂。
本次修訂本著“去舊換新、刪繁就簡、易懂、實用、利于教和學”的原則,主要做了以下三方面的調整:
第一,為了引導學生順利地進入學習,在每章開始增設了學習目標,便于學生對將要學習的內(nèi)容和達到的目標有一個總體的了解。
第二,在每一節(jié)的開頭使用相關的案例或資料引入,起一個“引子”的作用。一方面能引起學生對本節(jié)知識的興趣,另一方面使用“討論”的方式,促使學生的思維活躍起來,帶著問題進入學習。
第三,為了促使學生保持學習樂趣,也為了學生在輕松的環(huán)境中獲得知識,我們在文中增加了相關的“知識鏈接”,如名人的言論、歷史文獻的敘述、媒體新公布的數(shù)據(jù)等,拓寬了視野,活躍了思維,擴大了文化內(nèi)涵,補充了新知識。
修訂后的教材總體仍保持原有的體系結構,總學時仍為36學時。由于增加了以能力為主的選學內(nèi)容,因此修訂后的教材涉及的知識面更廣,互動性更強,更具有先進性、科學性和實用性。
本書采用出版物短信防偽系統(tǒng),用封底下方的防偽碼,按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作可查詢圖書真?zhèn)尾②A取大獎。
本書同時配套學習卡資源,也按照本書最后一頁“鄭重聲明”下方的學習卡使用說明,上網(wǎng)學習,下載資源。
由于編者水平所限,書中的不足之處在所難免,敬請讀者多提批評意見。
緒論
第一節(jié) 中國飲食文化概說
第二節(jié) 中國飲食文化的基本特征
思考題
第一章 飲食源流
第一節(jié) 中國古代飲食文化萌芽時期
第二節(jié) 中國古代飲食文化形成時期
第三節(jié) 中國古代飲食文化發(fā)展時期
第四節(jié) 中國古代飲食文化成熟時期
第五節(jié) 中國現(xiàn)代飲食文化
思考題
第二章 中國烹飪原料與技術文化
第一節(jié) 中國烹飪原料文化
第二節(jié) 中國烹飪技術文化
思考題
第三章 中國飲食風味流派
第一節(jié) 中國飲食風味流派概述
第二節(jié) 地方風味流派簡介
第三節(jié) 少數(shù)民族風味流派選介
第四節(jié) 其他風味流派
思考題
第四章 中國酒茶文化
第一節(jié) 中國酒文化
第二節(jié) 中國茶文化
思考題
第五章 中國的食制、食禮與食俗
第一節(jié) 中國的食制
第二節(jié) 中國的食禮
第三節(jié) 中國的食俗
思考題
第六章 中國飲食審美
第一節(jié) 中國飲食審美的原則
第二節(jié) 中國飲食審美
思考題
第七章 飲食與養(yǎng)生、哲學、政治、語言、文學
第一節(jié) 中國的飲食養(yǎng)生
第二節(jié) 飲食與哲學、政治、語言、文學
第三節(jié) 飲食著述
思考題