《水果貯運保鮮實用操作技術(shù)》共分四部分12章：**部分為水果貯運保鮮基礎知識共25節(jié)，分別闡述水果采前及產(chǎn)后基礎知識。第二部分為水果預冷、冷藏及運輸設施，包括第二章、第三章和第四章，闡述小微型預冷、冷藏和運輸設施，普及和提升果品貯運企業(yè)、農(nóng)村專業(yè)合作社和農(nóng)民的相關(guān)知識水平。第三部分為主要水果貯運保鮮實用操作技術(shù)共7章，涉及仁果類、柑橘類、漿果類、核果類、熱帶亞熱帶大宗水果、熱帶亞熱帶特色水果、柿棗類等，分別介紹保鮮實用操作技術(shù)。第四部分為我國主要水果產(chǎn)地介紹，涉及我國南北方主要水果產(chǎn)地信息，集中產(chǎn)區(qū)和產(chǎn)地、主栽品種和特色品種。
第一部分 水果貯運保鮮基礎知識
第一章 水果貯運保鮮實用基礎知識
一、采收后的水果是活的生命體，仍進行著旺盛的呼吸代謝
二、調(diào)控內(nèi)外因素，使采后水果的呼吸代謝處于弱低狀態(tài)
三、采前因素與水果采后的耐貯運性密切相關(guān)
四、把好果蔬入貯質(zhì)量關(guān)是貯運保鮮的先決條件
五、適宜的低溫是果蔬貯運保鮮的首要條件
六、精準控溫與冰溫儲藏有密切聯(lián)系但有區(qū)別
七、采后水果實現(xiàn)無縫冷鏈是未來理想的目標
八、果蔬種類不同，其貯運環(huán)境中要求的適宜相對濕度有顯著不同
九、調(diào)節(jié)氣體儲藏可延緩果蔬的后熟衰老
十、氣調(diào)庫建設和管理需注意的幾個技術(shù)問題
十一、簡易氣調(diào)儲藏方式在中國果蔬保鮮中占有較大比重
十二、怎樣鑒別果蔬低氧和高二氧化碳傷害癥狀
十三、熱帶亞熱帶水果儲藏期間應防冷害
十四、水果貯運總損耗中包括腐爛損耗和自然損耗
十五、通風換氣是水果儲藏庫設計和貯運期間不能忽略的問題
十六、預冷是水果儲藏保鮮中最重要的一個環(huán)節(jié)
十七、溫度波動可造成包裝品結(jié)露，加重水果腐爛
十八、水果品溫與庫溫有密切關(guān)聯(lián)但需認真區(qū)分
十九、鈣對提高果蔬耐藏性作用顯著，應在田問科學增施鈣肥
二十、乙烯是躍變型水果成熟衰老的啟動劑
二十一、1-MCP對乙烯的催熟作用能起到競爭性抑制
二十二、使用膨大劑、增色劑、增甜劑等調(diào)節(jié)劑會降低果蔬耐藏性
二十三、果蔬腐爛損耗大多由病原微生物引起
二十四、科學使用保鮮劑和保鮮膜，對水果貯運保鮮作用明顯
二十五、貯場所消毒可大大降低菌源基數(shù)
第二部分 水果預冷、冷藏及運輸設施
第二章 水果主要預冷設施及其應用
一、水果預冷的概念和實踐意義
二、水果預冷的主要方式和注意事項
(一)壓差預冷
(二)真空預冷
(三)冷水預冷
三、冷庫內(nèi)冷卻方式
第三章 水果冷藏設施設計與建造
一、機械冷藏庫建造的一般要求
(一)果蔬儲藏機械冷庫建造概述
(二)果蔬機械冷庫制冷設備
……
第三部分 主要水果貯運保鮮實用操作技術(shù)
第四部分 中國主要水果產(chǎn)地介紹
參考文獻
書單推薦
