《現代食品加工技術》課程的內容包括食品加工業(yè)新型技術的基本原理，主要設備以及在食品工業(yè)中的應用等。全書共分九章，涉及緒論、超臨界流體萃取技術、分子蒸餾技術、色譜分離技術、微膠囊技術、冷殺菌技術、生物傳感器技術、電子鼻、電子舌技術、納米技術、現代生物技術等在食品成分分離、結構鑒定、食品加工以及食品品質分析中的應用等。緒論主要講授食品高新技術的主要內容、進展、應用前景、學習的意義等；超臨界流體萃取技術（SFE），包括SFE基本原理、SFE過程系統(tǒng)及工藝及SFE在農產品深加工中的應用示例；食品分子蒸餾技術，內容有分子蒸餾的基本概念和加工原理、分子蒸餾的發(fā)展概況及在食品工業(yè)中的應用實例；色譜分離技術，涉及色譜技術的基本概念及加工原理、舉例色譜技術的工業(yè)應用、設立HPLC、LC—MS聯用、GC、GC—MS聯用、模擬移動床色譜技術及其應用等專題進行色譜分離技術的探討；微膠囊技術，主要有微膠囊化技術方法分類及基本原理，微膠囊技術在農產品深加工中的應用示例；冷殺菌技術，涉及高壓脈沖電場殺菌、磁力殺菌、感應電子殺菌、脈沖強光殺菌、臭氧殺菌等技術的基本原理，同時舉例了部分冷殺菌在食品工業(yè)中的應用實例，并對冷殺菌的技術前景予以展望；生物傳感器技術，涉及生物傳感器的基本概念、基本原理和分類，以及在品質監(jiān)控、成分分析和安全檢測等食品工業(yè)中的應用實例；電子鼻、電子舌技術，包括電子鼻、電子舌技術的基本概念基本原理和發(fā)展狀況，以及在食品工業(yè)中的應用實例；納米技術，包括納米技術的基本概念和發(fā)展概況、納米食品的活性與安全性及其在食品工業(yè)中的應用實例。