鱉，俗稱甲魚，又名團魚、元魚、腳魚、王八魚等。鱉在動物分類學上屬爬行綱，龜鱉目，鱉科，鱉屬。我國有兩種即中華鱉和山瑞鱉。鱉生活在溫帶、亞熱帶、熱帶，主產(chǎn)于亞洲、非洲及北美洲。
鱉在我國分布比較廣，天然資源歷來十分豐富，除寧夏、新疆、青海、西藏等省區(qū)尚未發(fā)現(xiàn)野生鰲外，其余各省區(qū)均有分布，尤其以長江中、下游地區(qū)的江蘇、安徽、浙江、江西、湖南、湖北以及河南、廣東、廣西等地為多。我國大部分地區(qū)屬東亞季風氣候，大興安嶺、陰山、賀蘭山、巴顏喀拉山、岡底斯山一線以東、以南的廣大地區(qū)每年4～9月份受到從海洋吹來的暖濕氣流的影響，有普遍高溫現(xiàn)象，適合鱉的生長，尤其是長江中、下游地區(qū)以及我國南方省份每年適合鱉自然生長的時期較長。同時，我國江河眾多，流域面積在1000平方公里以上的就有1500多條，如長江、黃河、淮河、珠江、海河、錢塘江等；并且湖泊眾多，如長江中、下游地區(qū)的鄱陽湖、太湖、洪澤湖、洞庭湖等。此外，我國南方有眾多的池塘、外蕩、水庫等水域，為人工養(yǎng)殖提供了良好的條件。

一、概述
二、鱉的生物學特性
（一）鱉的形態(tài)構(gòu)造
（二）鱉的生態(tài)習性

三、養(yǎng)鱉場的規(guī)劃與建設
（一）養(yǎng)鱉場的規(guī)劃
（二）養(yǎng)鱉池的設計和建造
（三）溫室的設計與建造

四、鱉的人工繁殖
（一）親鱉的選擇與培育
（二）親鱉的交配與產(chǎn)卵
（三）鱉卵采集與人工孵化

五、鱉的飼養(yǎng)技術(shù)
（一）稚鱉的養(yǎng)殖技術(shù)
（二）幼鱉的養(yǎng)殖技術(shù)
（三）成鱉的養(yǎng)殖技術(shù)

六、鱉的營養(yǎng)需求與飼料
（一）鱉的營養(yǎng)需求
（二）鱉的常用飼料
（三）常用動物性活飼料的養(yǎng)殖技術(shù)

七、鱉池的水質(zhì)管理
（一）鱉對水質(zhì)的要求
（二）不同養(yǎng)殖階段的水質(zhì)管理

八、鱉的病害防治
（一）鱉的發(fā)病原因及特點
（二）鱉病的預防
（三）鱉的病害和防治

九、鱉的捕撈與運輸
（一）鱉的捕撈
（二）鱉的運輸

十、鱉的藥用及其產(chǎn)品開發(fā)
（一）鱉的藥用
（二）鱉的產(chǎn)品開發(fā)

十一、鱉的烹調(diào)技術(shù)