中國濱海地區(qū)，幅員遼闊，在1��8萬km的海岸線上，有遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東、廣西、海南、臺灣等12個省(區(qū)、市)和香港、澳門兩個特別行政區(qū)，省轄市以上的大中城市就有杭州、寧波、上海、南京、常州、無錫、蘇州、鎮(zhèn)江、連云港、南通、揚州等100多個。濱海地區(qū)陸海相鄰，交通發(fā)達、資源豐富，不僅有優(yōu)美的海濱風光、金黃色的海灘、獨特的自然景觀、奇特的人文景觀，而且有一大片平坦的土地，是新城鎮(zhèn)建設(shè)和發(fā)展農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)的寶貴財富。

　　作為我國濱海區(qū)域特色的典型代表，余姚和慈溪濱海區(qū)域位于杭州灣南岸的寧紹平原，地處長江三角洲南翼，東與寧波市江北、鄞州相鄰，南枕四明山，與奉化、嵊州接壤，西連紹興市上虞，是寧紹平原的中心。近年來，該區(qū)域以“農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收”為核心，以“健康、精致、生態(tài)、高效”為目標，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，推進產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，形成了用于腌制蔬菜原料的濱海區(qū)域特色蔬菜產(chǎn)業(yè)帶，生產(chǎn)效益顯著。該產(chǎn)業(yè)帶主要位于余姚和慈溪北部，包括余姚市泗門、小曹娥、臨山、黃家埠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以及慈溪市周巷、長河、庵東、崇壽等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，主要種植榨菜、雪菜、高菜、包心芥菜、黃瓜、辣椒等主要用于腌制加工的特色蔬菜，是產(chǎn)業(yè)化程度相對較高的一個產(chǎn)業(yè)帶，在寧波市乃至浙江省蔬菜產(chǎn)業(yè)中具有舉足輕重的地位。如20世紀60年代初引進種植的榨菜，現(xiàn)已發(fā)展成為余姚市農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)業(yè)化程度最高、品牌競爭力最強、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈最全、帶動農(nóng)戶增收貢獻最大的支柱產(chǎn)業(yè)之一，銷售網(wǎng)絡(luò)遍布全國，并遠銷日本、韓國、美國、德國等10多個亞美歐國家和地區(qū)。1995年余姚市被農(nóng)業(yè)部命名為“中國榨菜之鄉(xiāng)”，2015年“余姚榨菜”位列中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價值榜單第3位。

　　本書作者長期工作在農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣的第一線，直接從事濱海區(qū)域特色蔬菜的栽培與加工技術(shù)的指導(dǎo)，并就其中關(guān)鍵技術(shù)開展了大量的試驗研究，總結(jié)了濱海區(qū)域特色蔬菜栽培與加工的實踐經(jīng)驗，本著進一步推動濱海區(qū)域特色蔬菜又好又快發(fā)展的愿望，在百忙中編寫了這部《濱海區(qū)域特色蔬菜栽培與加工技術(shù)》一書，以期對濱海區(qū)域從事這一產(chǎn)業(yè)的種植戶、生產(chǎn)基地、加工企業(yè)和管理者起到拋磚引玉的作用。

　　全書共10章，170千字，第一章為概述，第二章為基地建設(shè)與管理，第三章至第八章分別闡述了榨菜、雪菜、高菜、包心芥菜、黃瓜、辣椒等濱海區(qū)域特色蔬菜的標準化栽培技術(shù)，第九章闡述了病蟲害防治技術(shù)，第十章綜述了濱海區(qū)域特色蔬菜的加工技術(shù)。

　　本書的編寫得到了余姚市農(nóng)林局及有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持，浙江萬里學院楊性民教授、寧波市農(nóng)業(yè)科學研究院王毓洪研究員對本書的有關(guān)內(nèi)容進行了仔細審核，并提供了部分相關(guān)資料。在此僅向他們以及被參考了圖書、論文、資料的作者致以衷心的感謝。

　　由于本書編寫時間緊，作者學識水平及經(jīng)驗有限，缺點錯誤在所難免，敬請廣大讀者和各位同行提出寶貴意見。

　　編者

　　2016年10月25日