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《麻辣食品生產(chǎn)技術(shù)與配方》主要介紹麻辣食品行業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，并且介紹了多種麻辣食品的生產(chǎn)工藝流程以及技術(shù)要點和配方，實用性強，可作為從事麻辣食品研發(fā)和生產(chǎn)的讀者的工作參考用書。

作者通過整理親身實踐所獲得的經(jīng)驗編寫了《麻辣食品生產(chǎn)技術(shù)與配方》一書，多年來，作者在一線為企業(yè)服務(wù)，親歷眾多經(jīng)典案例，作者將這些案例的內(nèi)容整理成書，圖書內(nèi)容實用高效，能夠引導(dǎo)麻辣食品市場需求趨勢的變化，本書不僅可以作為從業(yè)者的技術(shù)指導(dǎo)，還將是麻辣食品未來趨勢的引領(lǐng)者。
根據(jù)消費情況的研究分析，麻辣食品是未來富有挑戰(zhàn)性和市場活力的一類食品。書中就如何做好麻辣食品調(diào)味給出了足夠多的例子和配方，充分考慮到消費者的需求體驗，實現(xiàn)了新資源的立體化，給出實際操作教學(xué)，適合新時代的需求，受到眾多食品人的關(guān)注和期待，書中的實踐應(yīng)用相信不會讓讀者失望。
人們的美好飲食生活離不開麻辣食品，編寫此書可引導(dǎo)麻辣食品的升級換代、與時俱進(jìn)以及高效價值轉(zhuǎn)移，這正是我們消費的需求，也是人們生活水平提高的體現(xiàn)。本書立足調(diào)味需求、總結(jié)調(diào)味精髓、創(chuàng)新調(diào)味技巧，并融入了調(diào)味新技術(shù)的實現(xiàn)，如麻辣食品中可直接食用辣椒和花椒，帶來了新興的品牌價值和體驗享受，也為越來越多的麻辣食品帶來了新消費。根據(jù)消費需求，將香辛料的使用充分發(fā)揮到極致的技術(shù)也在書中得到體現(xiàn)，從單一的產(chǎn)品使用到上千種單品，完全符合原創(chuàng)的價值呈現(xiàn)，得到了專家學(xué)者的認(rèn)可，也體現(xiàn)出企業(yè)的價值。
本書中涉及的麻辣食品服務(wù)過大大小小的企業(yè)，20多年來被一些企業(yè)稱為市場競爭的法寶，其優(yōu)勢就是安全、健康、科學(xué)、規(guī)范、合理、合法、合規(guī)、成本低、效果好、通用性強。在物料使用方面，本書中的原材料和香辛料互補調(diào)味優(yōu)勢明顯，例如某些雞肉類的調(diào)味完全體現(xiàn)雞肉和香辛料的組合。在傳統(tǒng)調(diào)味復(fù)合化方面，根據(jù)消費的歷史，做出了獨特的工藝和配方，突出了新的調(diào)味突破，也是調(diào)味的未來發(fā)展趨勢和亮點。新的調(diào)味技術(shù)在書中也多有涉足，尤其是回味和厚味得到消費認(rèn)可的調(diào)味，既做到了低成本，又做到了口味經(jīng)典易普及，不僅可支持調(diào)味專家發(fā)展，也可給調(diào)味入門者使用，帶來了更多新的調(diào)味價值。
麻辣調(diào)味一直以來是調(diào)味人關(guān)注的方面之一，本書對調(diào)味人具有重要的啟示和指導(dǎo)意義。由于作者水平有限，本書還有很多不足之處，有待于完善和改進(jìn)，衷心希望各位同行和讀者提出寶貴意見和建議，在調(diào)味品的廣大平臺上，期待有更多志同道合的人們一起共建、共享、共贏！

斯波
2018年3月9日于成都

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