芳香蔬菜是國內(nèi)部以芳香為主題的蔬菜類書籍,選取的蔬菜涵蓋了有芳香成分分析的所有蔬菜,既有日常生活中經(jīng)常食用的大宗栽培蔬菜,也有野生植物中不同地區(qū)作為蔬菜食用的珍稀野生蔬菜。本書既可作為蔬菜研究者、生產(chǎn)者的參考書,也可供廣大烹飪愛好者、家庭主婦等使用。
《芳香蔬菜》,我國部以芳香為主題的蔬菜類書籍,是蔬菜中的百科全書、家庭食譜。本書由王羽梅、任飛、任安祥主編,幾位作者經(jīng)過野外考察,經(jīng)分類鑒定之后,精選出了282種栽培和野生蔬菜,對306個食用器官進行了介紹其芳香成分、營養(yǎng)與功效、食用方法等。內(nèi)容簡潔明了,使用方便,是難得的珍品。既可以作為蔬菜研究者、生產(chǎn)者的參考書,也可供廣大烹飪愛好者、家庭主婦使用。這些蔬菜含有精油等芳香物質(zhì),為精油愛好者提供了全新的窗口。也為野生蔬菜愛好者提供了參考。此書的出版,定是刷新了人們對于蔬菜的認識,路邊的野花野菜居然可以成為桌上的佳肴,散發(fā)芳香。不是枯燥乏味而是接地氣。跟著作者走進大自然,品嘗芳香。
前言
我國既是蔬菜的生產(chǎn)和消費大國,也是蔬菜的出口大國。除大宗常用蔬菜外,據(jù)調(diào)查我國可食用的野菜植物資源達1000余種。隨著人們生活水平的提高,人們對蔬菜的多樣性要求也越來越高,及時開發(fā)多種野生蔬菜是適應人們需求的必然趨勢。
芳香蔬菜是含有較多芳香成分的一類蔬菜,包括我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常食用的蔬菜,如芹菜、苦瓜、韭菜等,也包括許多可以食用的野生蔬菜。芳香蔬菜以風味獨特、營養(yǎng)豐富、具有一定的保健作用而受到人們的喜愛。
本書作者從事蔬菜教學和研究工作30多年,從事芳香植物的資源與代謝研究近20年,在韶關學院形成了一支以芳香植物為研究對象的研究團隊。該團隊圍繞芳香植物,先后出版了《中國芳香植物》(上、下)、《芳香植物栽培學》《芳香藥用植物》《中國芳香植物精油成分手冊》(上、中、下)等系列芳香類圖書。本書是在原系列圖書的基礎上組織編寫的新作。
本書植物種類的選擇范圍:一是某一種或幾種器官可以作為蔬菜食用的栽培或野生植物,只作為調(diào)味料而使用的如花椒的果實和肉桂的樹皮等沒有選入。二是食用部位有芳香成分分析報道的植物,有些蔬菜雖然也是芳香蔬菜,但已有資料中找不到食用部位的芳香成分的也沒有選入。
希望本書的出版能為從事蔬菜生產(chǎn)和研究的專業(yè)人士有所幫助,也希望能為廣大的烹飪愛好者提供參考。如果本書能為豐富廣大消費者的餐桌有所貢獻將是作者們大的欣慰。由于篇幅所限,參考文獻只列出了第1作者和發(fā)表年份,在此表示感謝并致歉。由于受編寫時間和資料來源的局限,選擇的蔬菜種類難免有所遺漏,錯謬之處在所難免,敬請廣大讀者批評指正。
王羽梅 女,1961年1月生,內(nèi)蒙古杭錦后旗人,農(nóng)學博士,教授,現(xiàn)任廣東韶關學院副院長。第十屆全國人大代表,中國植物生理學會理事,廣東省植物生理學會副理事長。主要從事中國芳香植物資源利用和生理代謝的研究,主持完成了國家自然科學基金、教育部留學回國人員啟動基金、廣東省自然科學基金等多項科研項目,發(fā)表學術論文 80 余篇;主編出版了《中國芳香植物》(上、下冊),聯(lián)合主編出版了《芳香藥用植物》等專著。
第一章
食根類、地下莖類芳香蔬菜
第二章
食地上莖類芳香蔬菜
第三章
食葉、嫩莖葉、嫩芽類芳香蔬菜
第四章
食花類芳香蔬菜
第五章
食果實、種子類芳香蔬菜