在人類蜿蜒流淌的歷史長(zhǎng)河中，對(duì)幸福的思考和追求始終是個(gè)重要命題。無論是西方文明，還是中華文化，都將旅游與幸福密切聯(lián)系。古文中的“觀國之光”“智者樂水，仁者樂山…‘讀萬卷書，行萬里路”正體現(xiàn)了游歷拓寬眼界、增長(zhǎng)知識(shí)、修身養(yǎng)性。而由于相對(duì)落后的接待業(yè)，古代人的旅途十分艱辛，明末清初著名學(xué)者顧炎武寫道“釜遭行路奪，席與舍兒爭(zhēng)�；燠E同傭販，甘心變姓名。寒依車下草，饑糝鬲中羹”。行旅之路與接待業(yè)密不可分，自古以來中華民族就有熱情好客的傳統(tǒng)，《論語》中的“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎”正體現(xiàn)了我國民間“接待”的文化底蘊(yùn)。今天，我國乃至全球的旅游業(yè)與接待業(yè)發(fā)展已經(jīng)超乎了古代人的想象，旅游作為人們生活的“剛需”，也是老百姓實(shí)實(shí)在在分享改革發(fā)展成果的鮮活體現(xiàn)，對(duì)提高人民幸福感具有重要意義，已成為新時(shí)期人們物質(zhì)和精神文化需求的重要內(nèi)容。今天的中國，在以習(xí)近平同志為核心的黨中央正確領(lǐng)導(dǎo)下，正站在新的歷史起點(diǎn)上，為實(shí)現(xiàn)國家富強(qiáng)、民族振興、人民幸福的中國夢(mèng)而不懈努力。實(shí)現(xiàn)這一夢(mèng)想，不僅體現(xiàn)在物質(zhì)層面的殷實(shí)富足，而且體現(xiàn)在精神文化生活的健康豐富。旅游接待業(yè)的終極目標(biāo)就是為了滿足人民群眾提升精神層次的體驗(yàn)、豐富文化生活的需求，實(shí)現(xiàn)旅游接待業(yè)的優(yōu)質(zhì)管理是旅游業(yè)發(fā)展歷程中的重要目標(biāo)之一。因此，結(jié)合教育部旅游管理教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)出臺(tái)的教學(xué)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)，我們組織相關(guān)專家學(xué)者編寫了本書，供廣大旅游及酒店管理專業(yè)師生教學(xué)和接待業(yè)從業(yè)人員學(xué)習(xí)使用。
　　旅游業(yè)中的接待業(yè)包括住宿業(yè)、旅行社業(yè)、餐飲業(yè)、活動(dòng)與會(huì)展、主題公園、交通、郵輪業(yè)以及旅游業(yè)中的其他接待領(lǐng)域，這些服務(wù)性領(lǐng)域一直是旅游管理的重要分支，但是在旅游管理學(xué)科建設(shè)中，由于各高等院校的側(cè)重點(diǎn)不一，通常以旅游、酒店、會(huì)展作為三大方向，而對(duì)于其他行業(yè)管理的內(nèi)容涉及較少。當(dāng)前我國旅游業(yè)對(duì)國民經(jīng)濟(jì)綜合貢獻(xiàn)超過了11%，對(duì)社會(huì)就業(yè)綜合貢獻(xiàn)超過10%，通過旅游+農(nóng)業(yè)、工業(yè)、交通、體育、衛(wèi)生、健康、科技、航空等領(lǐng)域形成眾多旅游新業(yè)態(tài)，為旅游業(yè)自身的轉(zhuǎn)型升級(jí)增添動(dòng)力，也為整個(gè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整注入活力，產(chǎn)生了一大批具有國際競(jìng)爭(zhēng)力的接待性企業(yè)和知名品牌。在國際上旅游接待業(yè)管理已經(jīng)形成了成熟的課程體系，對(duì)旅游業(yè)中的接待性內(nèi)容形成了理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)框架。因此，本書以習(xí)近平總書記實(shí)現(xiàn)人民幸福的先進(jìn)思想為指導(dǎo)，以中國本土的旅游接待業(yè)為藍(lán)本及案例，引入全球領(lǐng)先的接待業(yè)管理課程框架與布局，有效地填補(bǔ)了我國旅游接待業(yè)相關(guān)教學(xué)資源的空白。
　　本書的教學(xué)目標(biāo)一是為高等院校旅游專業(yè)的學(xué)生提供較為全面的接待業(yè)管理知識(shí)，使其具有在旅游及接待領(lǐng)域深入學(xué)習(xí)的能力及動(dòng)力；二是深入討論當(dāng)前接待業(yè)管理中的前沿案例及問題，為接待業(yè)管理人員提供一定的指導(dǎo)，以便在實(shí)踐中解決學(xué)以致用的問題。本書第一章為旅游接待業(yè)概述，第二至七章，以旅游接待業(yè)的主要業(yè)態(tài)為對(duì)象，分別講述了接待業(yè)中的酒店和住宿管理、餐飲業(yè)務(wù)管理、旅游景區(qū)管理、旅行服務(wù)接待管理、娛樂與游憩管理以及會(huì)展經(jīng)濟(jì)與管理；第八至十三章，以接待業(yè)戰(zhàn)略管理與企業(yè)管理為主要內(nèi)容，分別介紹了接待業(yè)的計(jì)劃與戰(zhàn)略、組織與制度設(shè)計(jì)、文化管理、技術(shù)管理、危機(jī)管理以及創(chuàng)新管理。本書的編寫是多院校協(xié)作的成果，編寫分工如下：第一、五章由李明龍執(zhí)筆，第二、三章由鄒蓉執(zhí)筆，第四、十章由周凌旭執(zhí)筆，第六章由鄧愛民、潘冬南執(zhí)筆，第七章由鄧愛民、盧俊陽執(zhí)筆，第八章由張燕燕執(zhí)筆，第九章由鄧芳執(zhí)筆，第十一章由文迪執(zhí)筆，第十二章由鄧愛民、韓笑執(zhí)筆，第十三章由鄧愛民、柏文慧執(zhí)筆。全書由中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)旅游研究院院長(zhǎng)鄧愛民教授、李明龍副教授統(tǒng)稿。
　　本書的特點(diǎn)是將服務(wù)管理理論，組織行為理論、旅游產(chǎn)業(yè)鏈理論及消費(fèi)者行為理論等有機(jī)集成，并運(yùn)用了豐富的國內(nèi)外接待業(yè)管理案例。既能讓讀者掌握完整、系統(tǒng)的接待業(yè)管理要點(diǎn)，又能讓讀者具備分析實(shí)際和解決實(shí)際管理問題的能力。本書的編寫參考了大量國內(nèi)外學(xué)者的研究成果及多學(xué)科的相關(guān)資料，謹(jǐn)在此對(duì)相關(guān)作者表示感謝。限于編者知識(shí)水平及編寫一本旅游管理學(xué)科領(lǐng)域的新教材帶來的新要求，本書編寫中的疏漏和不足之處在所難免，殷切希望本書的讀者批評(píng)指正。