前言
大豆中蛋白質含量高，氨基酸平衡性好，是人和動物優(yōu)質的植物性蛋白源，在人類食品和動物飼料工業(yè)中具有極高的應用價值。然而，生大豆中含有多種抗營養(yǎng)因子，包括胰蛋白酶抑制因子、脲酶和凝集素等熱敏性抗營養(yǎng)因子，植酸、寡糖、單寧和抗原蛋白等熱穩(wěn)定性的抗營養(yǎng)因子，以及抗維生素因子等其他抗營養(yǎng)成分。熱敏性抗營養(yǎng)因子可以通過加熱的方式去除，但熱穩(wěn)定性的抗營養(yǎng)因子通過簡單的熱處理不易被破壞，仔豬等幼齡動物采食后仍可誘發(fā)其過敏反應。以往針對大豆抗原蛋白的研究并未揭示其誘發(fā)仔豬過敏反應的具體作用機制。
本書系統(tǒng)介紹了大豆中主要抗原蛋白大豆球蛋白Glycinin誘發(fā)仔豬過敏反應的機理，并揭示了維生素C對其致敏作用的緩解機制。筆者以新生仔豬為研究對象，通過對大豆中主要抗原蛋白Glycinin的提取、純化，建立了仔豬過敏反應模型，探討了大豆球蛋白Glycinin對仔豬的最低致敏劑量。通過研究發(fā)現，Glycinin誘發(fā)仔豬的過敏反應是由IgE介導的Th2型免疫反應，過敏仔豬體液和細胞免疫反應受到抑制，腸道肥大細胞脫顆粒并釋放大量組胺等炎性因子是誘發(fā)其過敏反應的根本原因。進一步探究發(fā)現，口服維生素C通過刺激過敏仔豬體內Th1型細胞因子IFN-的分泌，抑制體內Th2型細胞因子IL-4的合成，從而使體內的Th1/Th2型免疫反應趨于平衡，最終緩解仔豬的過敏反應癥狀。
全書內容共分為7章，主要內容包括：大豆抗原蛋白誘發(fā)仔豬過敏反應的國內外研究進展、Glycinin樣品蛋白純度與免疫原性的測定、不同水平大豆抗原蛋白Glycinin對仔豬的致敏作用、大豆抗原蛋白Glycinin對致敏仔豬變態(tài)反應的調控機制、維生素C對大豆抗原蛋白Glycinin誘發(fā)仔豬致敏反應的緩解機制以及維生素C對大豆抗原蛋白Glycinin致敏仔豬抗氧化性能的影響研究等，為今后治療大豆抗原蛋白導致的過敏性疾病提供了新的思路。
本書涉及的相關研究是在中國農業(yè)大學農業(yè)部飼料工業(yè)中心完成的。本書是在國家高層次人才特殊支持計劃（萬人計劃青年拔尖人才）及中國農業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程項目（編號：ASTIP-IAS07）資助下完成的。本書凝聚了多人的智慧，在此向研究過程中給予我理解、支持、關心和幫助的老師、同學和朋友們表示衷心的感謝！
鑒于作者寫作水平有限，書中難免存在疏漏與不足之處，敬請廣大讀者批評指正。

作者2018年3月