PREFACE 序

當(dāng)?shù)貢r(shí)間2017 年10 月19 日晚，第44 屆世界技能大賽在阿聯(lián)酋阿布扎比閉幕。在黨和政府有關(guān)部門的高度重視下，在世界技能大賽中國(guó)組委會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下，中國(guó)代表團(tuán)各項(xiàng)目專家、教練、技術(shù)翻譯、選手齊心協(xié)力，頑強(qiáng)拼搏，獲得了15 枚金牌、7 枚銀牌、8 枚銅牌和12 個(gè)優(yōu)勝獎(jiǎng)，取得了中國(guó)參加世界技能大賽以來(lái)的最好成績(jī)。其中，獲得金牌的項(xiàng)目有工業(yè)機(jī)械裝調(diào)、數(shù)控銑、工業(yè)控制、機(jī)電一體化、原型制作、焊接、塑料模具工程、車身修理、汽車噴漆、砌筑、瓷磚貼面、信息網(wǎng)絡(luò)布線、時(shí)裝技術(shù)、花藝、烘焙；獲得銀牌的項(xiàng)目有汽車技術(shù)、綜合機(jī)械與自動(dòng)化、數(shù)控車、CAD 機(jī)械設(shè)??電氣?置、美容、平面設(shè)計(jì)技術(shù)；獲得銅牌的項(xiàng)目有制造團(tuán)隊(duì)挑戰(zhàn)賽、移動(dòng)機(jī)器人、制冷與空調(diào)、珠寶加工、商務(wù)軟件解決方案、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理、3D 數(shù)字游戲藝術(shù)、園藝。此屆世界技能大賽項(xiàng)目六大領(lǐng)域金牌獲得者中都有中國(guó)選手，體現(xiàn)了我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的水平。

烘焙項(xiàng)目是中國(guó)首次參加的世界技能大賽項(xiàng)目。在備賽的一年多時(shí)間里，專家組組長(zhǎng)王森老師帶領(lǐng)著專家團(tuán)隊(duì)和教練團(tuán)隊(duì)成員不斷研究賽事?件?從開始時(shí)的經(jīng)驗(yàn)空白到最后對(duì)于賽事規(guī)則和試題了然于心，加上選手蔡葉昭本人的勤奮努力和刻苦鉆研，最終取得了首次參賽便摘得金牌的佳績(jī)。這枚金牌可以說(shuō)是既來(lái)之不易，又眾望所歸。

每天與面粉、酵母、水、鹽為伴，偶爾也會(huì)被烤箱燙傷，那些小小的插曲和意外給蔡葉昭每天高強(qiáng)度的訓(xùn)練生活增添了些許味道和欣喜。熬過(guò)了那些平淡如水的日夜，蔡葉昭終于實(shí)現(xiàn)了自己人生的一個(gè)小小的夢(mèng)想。

糖藝西點(diǎn)制作項(xiàng)目是時(shí)隔兩年后中國(guó)的第二次參賽，本項(xiàng)目比賽涉及的模塊多，要求選手掌握的技能也相對(duì)較多，選手需要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)熟練制作出捏塑、糖藝支架、巧克力造型、慕斯蛋糕、小甜點(diǎn)等多種作品。作為一名糖藝西點(diǎn)師，以上這些都只是他們需要掌握的基本技能，若想在這個(gè)行業(yè)有所作為，年輕師傅至少還要在這個(gè)行業(yè)摸爬滾打數(shù)十年甚至一生的時(shí)間。中國(guó)選手呂浩然不畏勁敵，在歷時(shí)4 天的緊張比賽中，頂住壓力，戰(zhàn)勝了日本、韓國(guó)等老牌強(qiáng)國(guó)，取得了優(yōu)勝獎(jiǎng)的好成績(jī)，這也是中國(guó)參加世界技能大賽以來(lái)本項(xiàng)目所取得的最好成績(jī)。

獎(jiǎng)牌總是光鮮閃亮的，備戰(zhàn)比賽的過(guò)程卻不總是那么平順。賽場(chǎng)上呈現(xiàn)出來(lái)的華麗精美、香甜誘人的作品，不知經(jīng)過(guò)了多少遍的雕琢與打磨，選手需要將每一個(gè)細(xì)節(jié)反復(fù)操練，直至每一個(gè)動(dòng)作都爛熟于心，在頭腦中形成條件反射�？菰锓爆嵣踔翙C(jī)械性的訓(xùn)練過(guò)程是對(duì)年輕選手體力和腦力的雙重考驗(yàn)。我們?cè)谟?xùn)練過(guò)程中絕不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)，絕不放棄任何一個(gè)可以精進(jìn)的技術(shù)點(diǎn)，如此苛刻的訓(xùn)練要求為的是在比賽時(shí)選手能夠抵抗住外界的壓力，哪怕遇到一些臨時(shí)性突發(fā)狀況也能游刃有余。

當(dāng)然，比賽不是選手一個(gè)人的事情，后面還有一個(gè)強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)在配合支持。第44 屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目和糖藝/ 西點(diǎn)制作項(xiàng)目的集訓(xùn)基地設(shè)在王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱王森學(xué)院），作為人力資源和社會(huì)保障部任命的國(guó)家級(jí)集訓(xùn)基地，王森學(xué)院在各級(jí)人社部門的正確領(lǐng)導(dǎo)下，專家和教練們緊密配合、周密部署，科學(xué)制訂訓(xùn)練計(jì)劃，并因地制宜地為選手調(diào)整訓(xùn)練安排，以便選手能以最佳的狀態(tài)和最適宜的節(jié)奏投入到緊張的集訓(xùn)中。

人力資源和社會(huì)保障部部長(zhǎng)尹蔚民在代表團(tuán)回國(guó)后的總結(jié)大會(huì)上表示，中國(guó)代表團(tuán)取得優(yōu)異成績(jī)，得益于黨和國(guó)家的高度重視，得益于我國(guó)技能人才工作環(huán)境的日益改善，得益于我國(guó)科學(xué)備賽，得益于中國(guó)代表團(tuán)每位成員的努力。他寄語(yǔ)代表團(tuán)的各位選手再接再厲、再創(chuàng)輝煌，做好宣傳員、輔導(dǎo)員、領(lǐng)航員，成為廣大青年技能勞動(dòng)者的學(xué)習(xí)標(biāo)桿。他希望各集訓(xùn)基地和技術(shù)專家團(tuán)隊(duì)繼續(xù)在技能人才工作領(lǐng)域貢獻(xiàn)自己的智慧和力量，關(guān)注技術(shù)前沿、傳承工匠精神、注重成果轉(zhuǎn)化。

烘焙項(xiàng)目首戰(zhàn)告捷，糖藝/ 西點(diǎn)制作項(xiàng)目也取得了優(yōu)異的成績(jī)，王森老師堅(jiān)持讓兩位選手將阿布扎比比賽的作品全部原景重現(xiàn)，將眾人認(rèn)為神秘的冠軍產(chǎn)品全部公之于眾，一方面讓更多的有志青年學(xué)習(xí)并掌握精湛的技術(shù)，另一方面也為新一代有志成為西點(diǎn)師的青年朋友樹立一個(gè)行業(yè)標(biāo)桿。同時(shí)，也不斷勉勵(lì)蔡葉昭和呂浩然砥礪前行，不斷突破技術(shù)難關(guān)，為中國(guó)的烘焙行業(yè)和西點(diǎn)行業(yè)創(chuàng)造下一個(gè)神話。

Postscript 后記

乘風(fēng)破浪，砥礪前行

一、義無(wú)反顧的決心

第44屆世界技能大賽是王森學(xué)校參加的第一次世界技能大賽。雖然早些年就關(guān)注過(guò)這個(gè)比賽，但是一直沒(méi)有深度地去實(shí)踐過(guò)，其中的原因有很多，最主要的還是中國(guó)烘焙選手鮮少參與過(guò)這個(gè)比賽。

在過(guò)去的20多年里，我參加過(guò)國(guó)內(nèi)、國(guó)外許多規(guī)模不同的比賽，對(duì)比賽而言，我和我的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。所以，在接到中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)關(guān)于參加世界技能大賽的通知后，我第一時(shí)間就下決心要把這件事情做好。

我們抓緊準(zhǔn)備預(yù)選賽，成立了世界技能大賽研究小組和訓(xùn)練小組，選出的組員都是王森學(xué)校的骨干力量，由我親自帶隊(duì)。從校內(nèi)預(yù)選到全國(guó)預(yù)選，我們?cè)�扎�?shí)實(shí)地打好每一場(chǎng)比賽。從作品設(shè)計(jì)、配方的開發(fā)到選手訓(xùn)練，我們認(rèn)認(rèn)真真做好每一個(gè)細(xì)節(jié)。

但是，我們真正拿到世界技能大賽比賽規(guī)則的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)在前期的國(guó)內(nèi)預(yù)選賽中的所有的技術(shù)文件、規(guī)則與之相比都是有一定誤差的，而這時(shí)已經(jīng)距離阿布扎比的決賽只有三個(gè)月了。

近兩年時(shí)間的國(guó)內(nèi)預(yù)選賽消耗了我們選手和團(tuán)隊(duì)太多的精力，我們的團(tuán)隊(duì)不得不把更多的時(shí)間放在國(guó)內(nèi)每一場(chǎng)比賽的訓(xùn)練與設(shè)計(jì)研究上，國(guó)內(nèi)省與省之間、學(xué)校與學(xué)校之間的競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈，這種比賽不僅僅考核我們選手和團(tuán)隊(duì)的技術(shù)水平，更在考驗(yàn)著我們的道德底線與人品素質(zhì)，一場(chǎng)艱巨的比賽才剛剛拉開序幕。

在全國(guó)預(yù)選賽的初期，我覺(jué)得自己是一個(gè)行業(yè)技術(shù)專家，理應(yīng)將更多的國(guó)際資源與各省各校免費(fèi)分享，我很樂(lè)于這樣做。在我們行業(yè)內(nèi)，很多參加過(guò)國(guó)際比賽的人應(yīng)該都知道參加比賽需要有大量的資金投入，我在最初設(shè)想時(shí)，就有一定的心理準(zhǔn)備，但是最后參加世界技能大賽所投入的資金還是超出了我的想象，從國(guó)內(nèi)的賽事開始，我們就邀請(qǐng)了很多歐洲、日本的專家來(lái)上課，盡最大的努力將國(guó)際一流賽事水準(zhǔn)的技術(shù)帶給比賽選手。

在世界技能大賽這個(gè)項(xiàng)目上，我們很清楚地知道我們是在為國(guó)而戰(zhàn)、為國(guó)爭(zhēng)光，作為一個(gè)中國(guó)烘焙技術(shù)專家，這是我追求的目標(biāo)與夢(mèng)想，我是一個(gè)把民族精神與愛(ài)國(guó)主義精神看得很重的中國(guó)人，我和我的團(tuán)隊(duì)定會(huì)為之義無(wú)反顧地去拼搏。

二、困難重重的預(yù)選期

國(guó)內(nèi)的預(yù)選賽進(jìn)行了將近兩年才結(jié)束，最后的結(jié)果是王森學(xué)校選手蔡葉昭和呂浩然分別在烘焙項(xiàng)目和糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目中成功晉級(jí)。

兩年的預(yù)選賽，我們從行業(yè)技術(shù)人員本身也可以看出很多問(wèn)題，特別是年輕的技術(shù)從業(yè)者，普遍存在技術(shù)不扎實(shí)的現(xiàn)象。當(dāng)然，扎實(shí)的技術(shù)需要長(zhǎng)時(shí)間的磨煉與總結(jié)，年輕一輩的技術(shù)人員需要堅(jiān)持不懈地實(shí)踐和思考才能做到精益求精。

三、緊張的備戰(zhàn)時(shí)期

最后的沖刺訓(xùn)練，烘焙項(xiàng)目訓(xùn)練的時(shí)間有三個(gè)多月，糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目的訓(xùn)練時(shí)間只有兩個(gè)多月，所有的訓(xùn)練時(shí)間都非常緊張，在這之前我們剛剛拿到所有參賽技術(shù)文件與主題。所有阿布扎比決賽的設(shè)備全是國(guó)外進(jìn)口的，很多比賽用的原材料品牌也是指定的，甚至有的原材料在國(guó)內(nèi)都沒(méi)聽說(shuō)過(guò)，所有設(shè)備的清單與材料的品牌一直到六月份才確定下來(lái)，離比賽時(shí)間越來(lái)越近，而設(shè)備材料還沒(méi)到位，讓我們倍感壓力。我們立刻制定計(jì)劃，與很多品牌商聯(lián)絡(luò)，開緊急會(huì)議商量對(duì)策。得益于長(zhǎng)期以來(lái)我們與這些品牌商建立的良好合作關(guān)系，功夫不負(fù)有心人，我們所需要的所有設(shè)備和材料在半個(gè)月內(nèi)全部到位。在這種世界性的比賽中，提前熟悉設(shè)備和材料的性能非常重要，因?yàn)樵诒荣愔羞x手沒(méi)有時(shí)間研究設(shè)備的使用方式和每一種品牌材料的性質(zhì)功能。

烘焙項(xiàng)目和糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目的選手雖然進(jìn)入?比賽訓(xùn)練狀態(tài)，但此時(shí)所有的作品設(shè)計(jì)并沒(méi)有定稿，我們采用的方式就是讓選手每天在固定的時(shí)間地點(diǎn)進(jìn)行訓(xùn)練，每一分每一秒，我們都沒(méi)有懈��！ 設(shè)計(jì)人員開始對(duì)作品進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)好的作品由專人開模、制作和調(diào)整。不管有多忙，我每天都會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)去解決作品的工藝制作難度問(wèn)題以及作品在成型后的構(gòu)圖調(diào)整和色彩調(diào)整的問(wèn)題，將所有問(wèn)題全部解決后再由選手重新組裝制作。我們團(tuán)隊(duì)每天都會(huì)聽取選手的想法和制作中遇到的問(wèn)題，按他們所提出的意見(jiàn)進(jìn)行修改調(diào)整，在最后的沖刺訓(xùn)練中盡量讓選手保持良好的心態(tài)。

一定要在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成一個(gè)完美的作品，這是關(guān)鍵，選手為了把作品做好，每天都會(huì)到深夜才能結(jié)束當(dāng)天的訓(xùn)練。在選手的作品訓(xùn)練中，我們采用的是不斷地壓縮比賽時(shí)間和加大作品的制作難度這種復(fù)合的訓(xùn)練模式，這種-1與 1的訓(xùn)練效果非常的明顯。對(duì)于配方、口味也一直在不斷地調(diào)整，制作流程的時(shí)間、配方與口感之間的細(xì)微調(diào)整，都是非常重要的。我們邀請(qǐng)了多位國(guó)際著名的有比賽經(jīng)驗(yàn)的老師來(lái)參與評(píng)判，對(duì)制作流程、口味和裝飾進(jìn)行調(diào)整，這些參加國(guó)際比賽的裁判（包括世界技能大賽）更多的來(lái)自歐洲，他們的口感和亞洲人有很大的不同，所以我們?cè)O(shè)計(jì)的所有產(chǎn)品都需依照裁判的口感來(lái)調(diào)整。

在糖藝項(xiàng)目的巧克力條模塊，我們花費(fèi)了很多時(shí)間與精力對(duì)它的口感與口味進(jìn)行了反復(fù)的調(diào)整，在甜品的改進(jìn)上我們更尊重日本和歐洲老師的建議，對(duì)他們提出的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整。因?yàn)橐恍┎牧系募?xì)微區(qū)別（如厚度）所帶來(lái)的口感都會(huì)完全不同，所以這些細(xì)節(jié)完全要靠我們團(tuán)隊(duì)一點(diǎn)一點(diǎn)來(lái)研究調(diào)試。

在這次世界技能大賽糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目上，我們獲得了優(yōu)勝獎(jiǎng)，由于種種原因，這個(gè)項(xiàng)目的選手練習(xí)準(zhǔn)備時(shí)間不夠充足，而充足的訓(xùn)練時(shí)間對(duì)這種世界大賽非常重要，做10遍和做100遍所呈現(xiàn)出的作品是完全不一樣的效果。

在從預(yù)選賽到訓(xùn)練的過(guò)程中，烘焙項(xiàng)目進(jìn)行得比較順利。在訓(xùn)練中因?yàn)槲覀兞私獾桨⒉荚�比的天氣炎熱（白天氣溫�?5℃以上），我們邀請(qǐng)的多位有世界比賽經(jīng)驗(yàn)的專家?guī)臀覀兘鉀Q了可能會(huì)出現(xiàn)的一些難題，例如面團(tuán)從攪拌到成型制作過(guò)程中每一款產(chǎn)品恒溫的狀態(tài)問(wèn)題，這點(diǎn)在阿布扎比的比賽中也受到了世界各國(guó)專家的肯定。藝術(shù)面包造型從設(shè)計(jì)到制作成型，我們一共做了三稿。我們是從制作時(shí)間和制作工藝兩方面把選手最擅長(zhǎng)的技法提煉出來(lái)，準(zhǔn)與快地完成作品，盡量讓選手少用模具，這樣才可能得到高分。選手在賽場(chǎng)上的表現(xiàn)確實(shí)讓所有的專家裁判感覺(jué)到他具有相當(dāng)強(qiáng)的技術(shù)熟練程度。

在烘焙項(xiàng)目每一個(gè)模塊產(chǎn)品的外觀與口味上，我們都盡可能地按照歐洲人的視覺(jué)感與口感設(shè)計(jì)，但是在訓(xùn)練的最后15天中我們遇到了兩個(gè)特別棘手的事情：一個(gè)是黑麥面包入口的酸味感不夠，另一個(gè)是佛卡夏內(nèi)部組織不好、不夠蓬松。

黑麥面包是歐洲最古老的面包之一，現(xiàn)在在歐洲已經(jīng)很少有人愛(ài)吃這種面包，正宗的黑麥面包聞起來(lái)要有酸的發(fā)酵味和香的黑麥味，入口后也要有酸味與麥香味。我們?cè)谟?xùn)練中遇到的問(wèn)題是聞起來(lái)有酸味但是入口沒(méi)有酸味，我們?cè)谟?xùn)練前期并沒(méi)有關(guān)注這個(gè)問(wèn)題，臨近比賽出發(fā)時(shí)間只有十多天的時(shí)候，我們意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題。此時(shí)正趕上國(guó)慶假期，購(gòu)買調(diào)試用的材料非常困難。又恰逢新店開業(yè)，我每天早上來(lái)訓(xùn)練場(chǎng)與選手、教練交流，白天他們調(diào)試制作，晚上我再過(guò)來(lái)品嘗制作出的產(chǎn)品，那一段時(shí)間的壓力大到崩潰的邊緣，佛卡夏也在不斷地調(diào)試。在我們團(tuán)隊(duì)最后的努力沖刺下終于成功，那一刻終于卸下沉重的包袱，最終佛卡夏在阿布扎比的比賽中獲得模塊最高分。

我的訓(xùn)練心得是：參加一個(gè)世界性的比賽，選手在賽場(chǎng)上只能靠他自己的發(fā)揮，我們要做到的就是在比賽前的訓(xùn)練中把所有的問(wèn)題都分析到最細(xì)化，并且全部解決掉。

四、嚴(yán)峻的國(guó)際賽場(chǎng)

經(jīng)過(guò)兩年的預(yù)選、訓(xùn)練，第44屆世界技能大賽終于在阿布扎比拉開序幕。此前我認(rèn)為世界技能大賽的比賽節(jié)奏和職業(yè)比賽沒(méi)有區(qū)別，但是從跨進(jìn)賽場(chǎng)的那一刻起，我意識(shí)到這場(chǎng)比賽將是一場(chǎng)艱難的馬拉松式比賽。我們所有新的專家裁判要接受世界技能組織的培訓(xùn)，培訓(xùn)教官已經(jīng)在世界技能組織工作二十多年了，在世界技能組織擔(dān)任副主席。培訓(xùn)分英語(yǔ)授課和普通話授課，包括三個(gè)方面：一是技術(shù)文件規(guī)則的解讀；二是關(guān)于賽場(chǎng)的道德行為規(guī)范；三是談?wù)勝悎?chǎng)的其他注意事項(xiàng)。從那一刻起我就牢記遵守賽場(chǎng)的紀(jì)律規(guī)則、堅(jiān)守比賽道德底線，可以不拿金牌，但決不能做有損中國(guó)人顏面的事情。

在第一天的培訓(xùn)中我記住一段教官所說(shuō)的話，他是這樣說(shuō)的：這是一場(chǎng)不見(jiàn)硝煙的戰(zhàn)役，在這場(chǎng)比賽中想獲得冠軍絕非易事，他把這場(chǎng)比賽比作我們中國(guó)歷史上的春秋戰(zhàn)國(guó)。那一刻我還不能真正理解其中的意思，在世界各地的比賽中，我們亞洲的烘焙、甜品技術(shù)還不被世界普遍認(rèn)可，這種比賽對(duì)我們來(lái)說(shuō)是一場(chǎng)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

第二天，我們開始進(jìn)入賽場(chǎng)，與各個(gè)國(guó)家的專家裁判見(jiàn)面，見(jiàn)面時(shí)大家都非常友好，互贈(zèng)禮品、互相介紹，感覺(jué)是一個(gè)非常友好的比賽！接下來(lái)大家熱情地投入到了工作中。我們第一天進(jìn)場(chǎng)時(shí)，所有設(shè)備的安裝與調(diào)試，以及場(chǎng)地的衛(wèi)生收拾都是我們各國(guó)的專家來(lái)共同完成的，通過(guò)做這些事讓我們各國(guó)的專家能有更多時(shí)間彼此?悉??們用兩天的時(shí)間把賽場(chǎng)全部收拾到位。

第三天我們開始培訓(xùn)，坐在我左邊的是一位美國(guó)專家，我稱呼她為美國(guó)大姐。所有的非英語(yǔ)國(guó)家的專家都會(huì)帶著英語(yǔ)翻譯一同參加會(huì)議，從第44屆開始，世界技能大賽組織為了保證賽事的公平進(jìn)行，避免由于翻譯本身是技術(shù)專家而在競(jìng)賽過(guò)程中指導(dǎo)選手作業(yè)，所以將所有本項(xiàng)目的翻譯隨機(jī)抽選到其他項(xiàng)目中。這些翻譯都是非常專業(yè)的，是由世界技能組織來(lái)安排和調(diào)整。我的翻譯是來(lái)自杭州一所技術(shù)學(xué)校的老師，名叫夏潔妮，擔(dān)任上一屆世界技能大賽噴漆項(xiàng)目的翻譯，而中國(guó)隊(duì)在上一屆噴漆項(xiàng)目中獲得了冠軍。她的世界技能大賽經(jīng)驗(yàn)要比我豐富得多，我們?cè)诒荣惽耙粋�(gè)月認(rèn)識(shí)，訓(xùn)練時(shí)我們配合做了兩次模擬賽，感覺(jué)她很聰明，是值得信任的人。

世界技能大賽前進(jìn)行了5天時(shí)間的培訓(xùn)和交流，與各國(guó)的裁判也慢慢熟悉了起來(lái)。第六天選手進(jìn)入賽場(chǎng)開始熟悉設(shè)備，我們的選手對(duì)設(shè)備熟悉得非常快，然后開始抽簽分工位。因?yàn)橘悎?chǎng)的條件限制，十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)的選手只能分成兩組、兩天來(lái)比賽，比賽時(shí)長(zhǎng)共4天。

A組：法國(guó)、美國(guó)、瑞典、哈薩克斯坦、西班牙、托克勞群島、瑞士、俄羅斯，以及中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)

B組：芬蘭、巴西、中國(guó)、韓國(guó)、阿聯(lián)酋、奧地利、丹麥、意大利

烘焙世界技能大賽總時(shí)間16.5小時(shí)，分4天進(jìn)行：第一天5小時(shí)，第二天4.5小時(shí)，第三天4小時(shí)，第四天3小時(shí)。

第一天模塊

模塊A 準(zhǔn)備和客戶指令（在拿到客戶指令試題后，現(xiàn)場(chǎng)提交配方和產(chǎn)品草圖，第二天完成）。

模塊B 辮子技術(shù)（神秘）根據(jù)專家要求呈現(xiàn)一種辮子面包。

模塊C 風(fēng)味產(chǎn)品（咸派和佛卡夏），并準(zhǔn)備第四天的佛卡夏三明治面團(tuán)。

第二天模塊

模塊D 面包（小麥面包、黑麥面包）。

模塊E 神秘面包卷（神秘材料在第一天下發(fā)，根據(jù)拿到的材料制作面包卷）。

第三天模塊

模塊G 裝飾作品（藝術(shù)面包，用于三明治的展示和推廣）。

模塊H 千層面團(tuán)（發(fā)酵起酥）可頌和兩種丹麥。

第四天模塊

模塊F 甜味布里歐修產(chǎn)品（4種不同產(chǎn)品，一種無(wú)餡料，兩種有餡料，一種神秘材料）。

模塊I 三明治（使用第一天制作的佛卡夏面團(tuán)和神秘材料）。

最終是整體呈現(xiàn)。

賽場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)分享

一、緊張的賽場(chǎng)氛圍

第44屆世界技能大賽全面開戰(zhàn)，這次比賽賽場(chǎng)的準(zhǔn)備工作感覺(jué)稍顯倉(cāng)促，有待改進(jìn)的地方太多。電壓和所有設(shè)備的擺放都不太穩(wěn)定，這次用的攪拌機(jī)非常不專業(yè)，用的全是立式的攪拌機(jī)，沒(méi)有用制作面包常規(guī)的臥式攪拌機(jī)，很多攪拌機(jī)根本就沒(méi)放平，工作時(shí)在不斷地跳動(dòng)。對(duì)于參賽選手而言，這種世界大賽臨場(chǎng)發(fā)揮能力和對(duì)突發(fā)事件的應(yīng)變能力非常重要，很多選手在這種狀態(tài)下心情會(huì)有很大變化，這就告訴我們?cè)谟?xùn)練時(shí)就要科學(xué)地模擬訓(xùn)練賽場(chǎng)實(shí)景，多做障礙性的賽場(chǎng)訓(xùn)練。我們選手的工位就分到了一臺(tái)工作最不正常的攪拌機(jī)，此時(shí)需要專家與選手做到最好的配合，幫助選手解決在比賽時(shí)遇到的所有問(wèn)題，多給選手一些眼神或者肢體上的鼓勵(lì)讓他能正常發(fā)揮。

選手在比賽的同時(shí)，我們各國(guó)的專家裁判在會(huì)議室里進(jìn)行會(huì)議分組、分模塊安排執(zhí)裁的內(nèi)容，執(zhí)裁內(nèi)容均由首席來(lái)調(diào)整安排，也就意味著我們每天執(zhí)裁的內(nèi)容是完全不同的。執(zhí)裁內(nèi)容分成兩大塊，主觀分與客觀分。執(zhí)裁過(guò)程中，專家裁判的手機(jī)全部要鎖在柜子里，進(jìn)入賽場(chǎng)以后，不能與賽場(chǎng)外的人交流，也不能與本國(guó)的選手交流，甚至去衛(wèi)生間一定要先向首席或副首席報(bào)告，這些一旦有人舉報(bào)都是違規(guī)行為，嚴(yán)重的會(huì)上升到道德違規(guī)層面上。

嚴(yán)格的制度和諸多的規(guī)則讓人覺(jué)得壓力巨大也非常的緊張，但也要盡可能地去調(diào)整自己，保證以最佳狀態(tài)投入到執(zhí)裁工作中。在賽場(chǎng)上，絕不是一個(gè)人的比拼，專家、翻譯和選手之間的配合非常的重要，專家要通過(guò)翻譯將正確的指令傳達(dá)給選手，選手要具備在短時(shí)間內(nèi)迅速理解專家指令、完成試題任務(wù)的能力。這是一場(chǎng)艱巨的團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)。并且作為專家兼裁判一定要保持最低調(diào)的狀態(tài)，與所有人保持友好，同時(shí)在賽場(chǎng)上一定要有很強(qiáng)的服務(wù)精神，要有很真誠(chéng)的表現(xiàn)。競(jìng)技場(chǎng)上所有的參賽隊(duì)都是為了爭(zhēng)取好成績(jī)而來(lái)的，在這種高度緊張的環(huán)境中，專家與選手都要保持良好的心態(tài)，集中精力，小心謹(jǐn)慎做好每一個(gè)比賽模塊的產(chǎn)品。

二、熟讀比賽規(guī)則

烘焙項(xiàng)目分為兩組選手，歷時(shí)4天相互交替完成整體的比賽。第一天的比賽結(jié)束之后，根據(jù)所有的參賽選手的現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)，大家潛意識(shí)中將選手分成三個(gè)梯隊(duì)：第一梯隊(duì)是有可能爭(zhēng)奪冠軍的前5位選手，第二梯隊(duì)是可能會(huì)爭(zhēng)奪獎(jiǎng)牌的前10位選手，第三梯隊(duì)是沒(méi)有可能爭(zhēng)奪獎(jiǎng)牌的選手。參賽選手的實(shí)力在作品拿出操作間時(shí)專家的圍觀情況上已見(jiàn)分曉。選手們?cè)诰o張地制作產(chǎn)品進(jìn)行比拼，專家裁判之間其實(shí)也是一場(chǎng)博弈。面包烘焙本屬于西方文化，迄今為止中國(guó)烘焙還未能夠在國(guó)際比賽中獲得過(guò)令人矚目的成績(jī)，蔡葉昭在賽場(chǎng)上的出色表現(xiàn)可能讓大家都感到了意外。

從第二天起，蔡葉昭一上場(chǎng)，就有很多專家圍著他的比賽工位，大家都感覺(jué)他是受到過(guò)專業(yè)訓(xùn)練的職業(yè)賽手，這么小年齡卻根本不像一個(gè)學(xué)生。比賽中，蔡葉昭使用了一個(gè)特別的工具冰袋，為了讓面包在每個(gè)工序中都能保持恒溫的狀態(tài)，我們采用了冰袋恒溫法，是一種非�？茖W(xué)的方法，就因?yàn)檫@個(gè)冰袋，我們讓所有人都對(duì)??隊(duì)刮目相看。

第一天的比賽結(jié)束后，我看完所有選手的作品，當(dāng)時(shí)我就覺(jué)得我們非常有把握獲得獎(jiǎng)牌，而且也有獲得冠軍的可能性。在第二天的神秘模塊中，要求制作一款嘉年華主題的歐式面包，這一類的神秘模塊通常要求選手在非常短的時(shí)間內(nèi)給出配方和產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)，所以每個(gè)隊(duì)都會(huì)有一個(gè)強(qiáng)大的后援團(tuán)隊(duì)。當(dāng)我們拿出被允許帶入場(chǎng)地的圖紙時(shí)，卻被告知違規(guī)，幸虧賽前清晰解讀多遍賽事規(guī)則，找到了突破點(diǎn)，并與首席官員進(jìn)行積極有效的溝通，最終消除了誤會(huì)，否則將會(huì)被貼上違反道德準(zhǔn)則的標(biāo)簽，嚴(yán)重者會(huì)被取消參賽資格。

三、難忘這一刻

四天的比賽終于結(jié)束了！各國(guó)專家開始會(huì)議討論選手們的表現(xiàn)，統(tǒng)計(jì)分?jǐn)?shù)。將分?jǐn)?shù)錄入系統(tǒng)又是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，雖然選手已經(jīng)順利將所有試題中規(guī)定的作品呈現(xiàn)出來(lái)，但是在獲知成績(jī)結(jié)果之前仍然非常的忐忑。一直到深夜，經(jīng)過(guò)核實(shí)、簽字，比賽分?jǐn)?shù)終于艱難地出來(lái)了。分?jǐn)?shù)表是由副首席專家發(fā)給每一個(gè)專家裁判的確認(rèn)簽字單，當(dāng)我拿到分?jǐn)?shù)排名表，清楚地看到第一行第一排寫著中國(guó)時(shí)，我真的不敢相信自己的眼睛，立刻讓翻譯潔妮確認(rèn)。潔妮用確定的眼神回答我，那一刻我的眼睛濕潤(rùn)了。我們以微弱的分?jǐn)?shù)領(lǐng)先，獲得了冠軍，這個(gè)冠軍對(duì)于我們來(lái)說(shuō)來(lái)之不易！第一次參加這種世界最高層級(jí)的賽事，我們學(xué)習(xí)到了很多，更讓我們感悟到了很多。比賽除了技術(shù)比拼，更是考驗(yàn)一個(gè)團(tuán)隊(duì)的綜合的表現(xiàn)，但若想獲得冠軍，首先技術(shù)水平一定要在最強(qiáng)的梯隊(duì)里。

四、總結(jié)

最后，我要感謝一起在幕后為世界技能大賽服務(wù)的隊(duì)員們，沒(méi)有他們的智慧和付出，就不會(huì)有今天的成果；當(dāng)然，這一切都離不開政府給予的機(jī)會(huì)，人力資源與社會(huì)保障部領(lǐng)導(dǎo)的信任和省市地區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持。同時(shí)，我們也要感謝選手的父母及親人，沒(méi)有他們的支持與鼓勵(lì)，選手們很難有放開一切的心境，也難以有充足的精力去日復(fù)一日地練習(xí)。最后也要衷心感謝糖藝西點(diǎn)制作項(xiàng)目的專家組組長(zhǎng)黎國(guó)雄老師帶領(lǐng)呂浩然獲得優(yōu)勝獎(jiǎng)并躋身于世界5強(qiáng)的行列。還要感謝在世界技能大賽過(guò)程中給予我們指導(dǎo)的組委會(huì)、裁判團(tuán)、翻譯及在場(chǎng)的百名中國(guó)觀眾的支持，是他們讓我們感受到了在異國(guó)的溫暖。

這不是我第一次帶隊(duì)參加比賽，但這確實(shí)是非常特殊的一次比賽。它的珍貴之處就在于讓全世界看到了中國(guó)烘焙行業(yè)的崛起，讓中國(guó)的民辦教育機(jī)構(gòu)看到了為國(guó)爭(zhēng)光的機(jī)會(huì)與希望，讓即將步入社會(huì)實(shí)習(xí)、踏上工作崗位的烘焙從業(yè)人員更有信心去確立作為職業(yè)烘焙人的職業(yè)生涯目標(biāo)。

再多的語(yǔ)言也無(wú)法表達(dá)出這次比賽對(duì)于我和我的團(tuán)隊(duì)的意義和收獲所在，在自己擅長(zhǎng)并熱愛(ài)的領(lǐng)域里為國(guó)家貢獻(xiàn)力量，是對(duì)這份職業(yè)的尊重，是對(duì)團(tuán)隊(duì)付出心血的最高肯定，是讓生命揚(yáng)帆的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，是技術(shù)人員對(duì)國(guó)家熱愛(ài)的最好表達(dá)！我希望這樣的大事可以多做一些，那么人生修行的道路，可以更寬廣些。

最后，在這條路上，很榮幸與正在看書的你相遇！