第一章 鵪鶉產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況
一、我國鵪鶉產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程
二、我國鵪鶉產(chǎn)業(yè)取得的主要成就
（一）產(chǎn)品滿足消費需求
（二）生產(chǎn)逐步標(biāo)準(zhǔn)化
（三）行業(yè)逐步組織化
（四）促進地方就業(yè)與增收
三、我國鵪鶉產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的主要問題
（一）種鶉質(zhì)量參差不齊
（二）高效養(yǎng)殖配套技術(shù)研究滯后
（三）食品監(jiān)管體系不健全
四、我國鵪鶉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要性
（一）鵪鶉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵
（二）鵪鶉產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要性
五、世界主要鵪鶉生產(chǎn)國和地區(qū)的可持續(xù)發(fā)展啟示
第二章 鵪鶉特征特性及品種
一、鵪鶉的形態(tài)特征與生理結(jié)構(gòu)
（一）鵪鶉的形態(tài)特征
（二）鵪鶉的生理結(jié)構(gòu)
二、鵪鶉的生態(tài)習(xí)性
（一）生長分期
（二）生理習(xí)性
（三）生活習(xí)性
三、鵪鶉的起源與發(fā)展
四、蛋用鵪鶉品種
（一）日本鵪鶉
（二）朝鮮鵪鶉
（三）中國白羽鵪鶉
（四）南農(nóng)黃羽鵪鶉
（五）“神丹1號”鵪鶉配套系
五、肉用鵪鶉品種
（一）迪法克鵪鶉
（二）莎維麥脫肉用鵪鶉
（三）法國菲隆瑪特肉用鵪鶉
（四）中國白羽肉鶉
（五）美國法老肉用鵪鶉
第三章 鵪鶉場的選址與構(gòu)建
一、鵪鶉場場址選擇
（一）地勢地形
（二）水源水質(zhì)
（三）地質(zhì)土壤
（四）氣候條件
（五）供水、供電及交通
（六）周邊養(yǎng)殖環(huán)境
二、鵪鶉場的布局
三、鵪鶉舍的種類
（一）育雛舍
（二）蛋鶉舍和種鶉舍
（三）孵化廳
四、鵪鶉養(yǎng)殖設(shè)備與用具
（一）成鶉籠設(shè)備
（二）孵化設(shè)備
（三）育雛設(shè)備
（四）育雛保溫設(shè)備
（五）其他用具
第四章 鵪鶉的繁殖與人工孵化
一、種鶉選擇
（一）引種原則
（二）公鶉選擇
（三）母鶉選擇
二、配種方式
（一）配套模式
（二）配種方式
三、種蛋選擇與處理
（一）種蛋選擇
（二）種蛋貯存
（三）種蛋消毒
（四）種蛋運輸
四、人工孵化
（一）孵化場環(huán)境要求
（二）孵化場設(shè)備檢修
（三）孵化管理
第五章 鵪鶉營養(yǎng)需要與飼料配制
一、鵪鶉的營養(yǎng)需要
（一）能量
（二）蛋白質(zhì)
（三）礦物質(zhì)
（四）維生素
（五）水
二、常用飼料及營養(yǎng)成分
（一）養(yǎng)鶉常用飼料
（二）常用飼料的營養(yǎng)成分
三、鵪鶉飼料配制
（一）鵪鶉的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
（二）鵪鶉的飼料配制
（三）飼料配制舉例
（四）飼料配方實例
四、飼料的加工與貯藏
（一）飼料的加工
（二）飼料的貯藏
第六章 鵪鶉飼養(yǎng)管理
一、鵪鶉育雛期管理
（一）育雛方式
（二）育雛前準(zhǔn)備
（三）育雛條件
（四）雛鶉選擇與運輸
（五）雛鶉的飼養(yǎng)管理
二、鵪鶉育成期管理
（一）育成期鵪鶉的特點
（二）育成期鵪鶉的飼養(yǎng)管理
三、鵪鶉產(chǎn)蛋期管理
（一）產(chǎn)蛋期鵪鶉的特點
（二）產(chǎn)蛋鵪鵓的飼養(yǎng)方式
（三）產(chǎn)蛋鵪鶉的飼養(yǎng)管理
四、種鵪鶉管理
（一）種鶉的挑選
（二）種鶉的配種
（三）種鶉的飼養(yǎng)設(shè)備
（四）種鶉的飼養(yǎng)管理
（五）種鶉的運輸
五、鵪鶉育肥技術(shù)
（一）育肥品種選擇
（二）肉用鵪鶉的育肥技術(shù)
（三）淘汰蛋用鵪鶉的育肥技術(shù)
第七章 鵪鶉疫病防控
一、綜合防控措施
（一）選擇無病原的優(yōu)良鵪鶉
（二）確保有效的消毒體系
（三）做好基礎(chǔ)防控工作
二、鵪鶉常見病的防治
（一）鵪鶉病的判斷
（二）鵪鶉的給藥方法
（三）鵪鶉常用的藥品種類
三、常見傳染性疾病的治療與預(yù)防
（一）新城疫
（二）禽流感
（三）禽傷寒
（四）白痢病
（五）慢性呼吸道疾病
（六）大腸桿菌病
（七）禽霍亂
（八）葡萄球菌病
四、營養(yǎng)代謝病防治
（一）維生素A缺乏癥
（二）維生素D缺乏癥
（三）鈣、磷缺乏癥
（四）維生素E和硒缺乏癥
（五）維生素B1缺乏癥
（六）蛋白質(zhì)缺乏癥
五、其他疾病
（一）黃曲霉毒素中毒
（二）食鹽中毒
（三）啄癖
第八章 鵪鶉產(chǎn)品加工
一、鵪鶉的屠宰
（一）屠宰前準(zhǔn)備
（二）屠宰工藝
（三）冷藏
二、鶉肉的加工
（一）脫骨扒鶉
（二）熏鵪鶉
（三）鵪鶉肉干
（四）五香鵪鶉
（五）脆皮鵪鶉
（六）蟲草鵪鶉
（七）糟香鵪鶉
三、鵪鶉鮮蛋的品質(zhì)鑒別、貯藏與包裝
（一）品質(zhì)鑒別
（二）貯藏
（三）包裝
（四）運輸
四、鵪鶉蛋的加工
（一）無鉛鵪鶉皮蛋
（二）鹽水鵪鶉蛋
（三）虎皮鶉蛋罐頭
（四）五香熏鶉蛋
（五）發(fā)酵型鵪鶉蛋白固體飲料
（六）鵪鶉蛋果凍
（七）鵪鶉蛋發(fā)酵乳飲料
五、常用藥用偏方
參考文獻