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目前，我國(guó)畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中仍然存在一定的質(zhì)量和安全隱患，導(dǎo)致肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品不同程度地存在著有毒有害物質(zhì)污染問題，如抗生素、藥物殘留超標(biāo)等。同時(shí)動(dòng)物疫病不斷暴發(fā)，已成為制約我國(guó)畜牧業(yè)持續(xù)發(fā)展的“瓶頸”，使我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)每年損失上千億元人民幣，并對(duì)人民群眾的健康構(gòu)成威脅。此外，我國(guó)養(yǎng)殖生產(chǎn)中片面追求經(jīng)濟(jì)效益，養(yǎng)殖規(guī)模盲目擴(kuò)大，忽略了對(duì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)，致使養(yǎng)殖生態(tài)環(huán)境惡化、病害嚴(yán)重，區(qū)域生態(tài)系統(tǒng)的自我調(diào)控、自我修復(fù)功能不斷喪失。上述畜牧業(yè)生產(chǎn)中存在的問題不僅嚴(yán)重影響了我國(guó)正常的畜產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)，使畜產(chǎn)品出口受阻，也對(duì)動(dòng)物性食品安全和人民健康構(gòu)成潛在威脅，使畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展面臨巨大挑戰(zhàn)。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念正在發(fā)生深刻的變化，開始由溫飽型消費(fèi)向小康型消費(fèi)的歷史性轉(zhuǎn)變。人們開始注重生活質(zhì)量，對(duì)食品的安全性和內(nèi)在的品質(zhì)提出了越來越高的要求。由于我國(guó)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)和管理的時(shí)間較短，市場(chǎng)要求隨著科技和需求不斷發(fā)生變化，加之編者的水平和時(shí)問的限制，本書難免有不足之處，衷心希望廣大讀者和有關(guān)專家提出寶貴意見和建議，以提高我國(guó)食品安全質(zhì)量的管理水平和農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。

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