中藥加工技術陳舊限制了中藥的發(fā)展，利用微生物（尤其是藥用真菌）發(fā)酵轉化中藥，不僅可增強微生物次級代謝產物的生物活性、降低中藥毒副作用，而且可產出新的活性成分。本書第一章對灰樹花的分布、形態(tài)、生理特征及其多糖的生物活性進行了簡要的概述；第二章介紹了灰樹花栽培技術、子實體發(fā)育過程以及子實體多糖提取、純化等；第三章闡述了灰樹花深層發(fā)酵的特點，重點研究了灰樹花深層發(fā)酵的工藝；第四章研究了天麻提取物對灰樹花菌體生長、多糖合成的影響，從酶活、基因等角度解釋了相關發(fā)酵體系增效的現(xiàn)象；第五章闡明了天麻提取物中對灰樹花胞外多糖合成貢獻最大的特征成分，動態(tài)分析了各特征成分在灰樹花發(fā)酵過程中的變化情況；第六章研究了天麻提取物對灰樹花蛋白合成的影響，并對差異性蛋白進行了鑒定；第七章分析了天麻醇提物對灰樹花多糖抗腫瘤、抗氧化、降血糖等生物活性的影響。
本書的研究結果，為利用灰樹花等藥用真菌發(fā)酵中藥創(chuàng)新活性制劑、實現(xiàn)工業(yè)化生產的產業(yè)企業(yè)提供理論基礎。本書可供藥用真菌多糖生產技術人員和真菌多糖愛好者參考。