第1章～第5章、第8章、第10章

【日】城取博幸

城取食物服務研究所代表。大學畢業(yè)后，進入大型連鎖餐廳工作。先后在連鎖超市擔任店長、日配采購、熟食采購，于1992年獨立創(chuàng)業(yè)。專長是零售業(yè)及食品廠商的日配、熟食的各類培訓指導。月刊《食品商業(yè)》的專欄作家。主要著作有《日配教科書》《熟食飲食教育》。

第6章、第7章

【日】鈴木千春

（股份有限公司）消費經濟研究所高級技術專家，仙臺白百合女子大學兼職講師。1990年進入消費經濟研究所工作，先后任食品品質管理、進口商品、商品開發(fā)（飲料、酒類等）、品質管理、開發(fā)顧問、食品標識管理等職。2006年取得進口食品衛(wèi)生管理人員資格證，2008年成為食品標識審定協(xié)會委員。

【日】下野勝映

（股份有限公司）消費經濟研究所技術顧問。1967年畢業(yè)于北海道大學農學系農業(yè)技術專業(yè)。歷任日本乳業(yè)技術協(xié)會考試檢查員、研究指導負責人，World Foods公司及Daiei Daily Foods公司品質管理部部長、消費經濟研究所高級技術專家，現(xiàn)擔任消費經濟研究所兼職技術顧問。業(yè)務經驗涉及乳制品、食品相關考試檢查等方面。