本書是根據(jù)《飲料通則》(GB
10789--2007)新標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行編寫的，主要內(nèi)容有軟飲料用水及水處理，軟飲料常用的輔料，碳酸飲料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、包裝飲用水、茶飲料、咖啡飲料、植物飲料、風(fēng)味飲料、特殊用途飲料、固體飲料等10大類軟飲料加工的基本原理及加工工藝以及生產(chǎn)中易出現(xiàn)問題的解決方法。
本書內(nèi)容豐富、新穎，理論性與實用性兼顧，反映了一軟飲料加工的現(xiàn)狀與發(fā)展動態(tài)，可作為高等院校相關(guān)專業(yè)的本科生教材，也可為相關(guān)的科研人員、專業(yè)人士提供有益的參考。
第1章 緒論
1．1 軟飲料的定義與分類
1．2 軟飲料工業(yè)的概況
第2章 軟飲料用水及水處理
2．1 軟飲料用水的水質(zhì)要求
2．2 軟飲料用水的水處理
第3章 軟飲料常用的輔料
3．1 甜味劑
3．2 酸味劑
3．3 香料和香精
3．4 食用色素
3．5 防腐劑
3．6 抗氧化劑
3．7 增稠劑
3．8 乳化劑
3．9 酶制劑
3．10 二氧化碳
第4章 碳酸飲料
4．1 碳酸飲料的分類及產(chǎn)品技術(shù)要求
4．2 碳酸飲料生產(chǎn)的主要設(shè)備
4．3 碳酸飲料的生產(chǎn)工藝
4．4 糖漿的制備和調(diào)配
4．5 碳酸化
4．6 灌裝
4．7 壓蓋、檢驗、貼標(biāo)與裝箱
4．8 碳酸飲料常見的質(zhì)量問題及處理方法
第5章 果蔬汁飲料
5．1 果蔬汁飲料的分類
5．2 果蔬汁飲料的原料
……
第6章 蛋白飲料
第7章 包裝飲用水
第8章 茶飲料
第9章 咖啡飲料
第10章 植物飲料
第11章 風(fēng)味飲料
第12章 特殊用途飲料
第13章 固體飲料
第14章 軟飲料加工新技術(shù)
參考文獻(xiàn)
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