目 錄
第1章 緒論 1
1.1 凝膠研究現(xiàn)狀及研究方向 1
1.1.1 凝膠的研究現(xiàn)狀 1
1.1.2 凝膠形成機(jī)理及穩(wěn)定性研究 6
1.1.3 凝膠的功能化及凝膠食品的應(yīng)用研究 7
1.2 魔芋葡甘聚糖的性質(zhì)及改性研究 17
1.2.1 魔芋葡甘聚糖的結(jié)構(gòu)與功能 17
1.2.2 魔芋葡甘聚糖的理化性質(zhì) 19
1.2.3 魔芋葡甘聚糖的化學(xué)改性與應(yīng)用研究 20
1.3 拓?fù)鋵W(xué)及其在高分子科學(xué)中的應(yīng)用 22
1.3.1 拓?fù)鋵W(xué)概述 22
1.3.2 高分子鏈拓?fù)鋵W(xué)的統(tǒng)計(jì)力學(xué)理論 23
1.3.3 高分子網(wǎng)絡(luò)中的分子缺陷 25
1.3.4 基于拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)的凝膠性能及解決方法 26
第2章 KGM分子鏈拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)及凝膠性能研究 28
2.1 KGM網(wǎng)格式凝膠制備及其穩(wěn)定性研究 30
2.2 KGM雙網(wǎng)絡(luò)凝膠制備及其穩(wěn)定性研究 30
2.3 KGM交聯(lián)凝膠制備及其穩(wěn)定性研究 31
2.4 KGM形成凝膠的條件研究 31
2.5 KGM凝膠的構(gòu)象網(wǎng)絡(luò)研究 32
2.6 KGM網(wǎng)格式凝膠的性能研究 35
2.6.1 KGM凝膠流變特性與模量研究 35
2.6.2 KGM凝膠微觀形貌研究 37
2.7 KGM雙網(wǎng)絡(luò)凝膠的性能研究 38
2.7.1 KGM雙網(wǎng)絡(luò)凝膠流變性與模量研究 38
2.7.2 KGM雙網(wǎng)絡(luò)凝膠機(jī)械性能研究 40
2.8 KGM交聯(lián)凝膠的性能研究 42
2.8.1 KGM交聯(lián)凝膠流變性與模量研究 42
2.8.2 KGM交聯(lián)凝膠微觀形貌研究 46
2.9 小結(jié) 46
第3章 KGM凝膠功能化一：KGM多孔凝膠及其對金屬離子的吸附機(jī)制 51
3.1 KGM水凝膠的合成 52
3.2 KGM多孔凝膠的合成 52
3.3 KGM多孔凝膠負(fù)載活性炭(CKNSi) 53
3.4 CKNSi離子吸附研究 53
3.5 KGM多孔凝膠形貌 53
3.6 KGM多孔凝膠結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性探討 55
3.6.1 拉曼光譜分析 55
3.6.2 核磁共振硅圖譜分析 56
3.6.3 熱重分析 57
3.7 多孔凝膠功能化：多孔凝膠及其對金屬離子的吸附機(jī)制 58
3.7.1 CKNSi銅離子吸附研究 58
3.7.2 吸附動(dòng)力學(xué)分析 59
3.8 小結(jié) 60
第4章 KGM凝膠功能化二：KGM微球配料及其對食品組分的保護(hù)機(jī)制 62
4.1 KGM多孔凝膠顆粒 64
4.2 KGM交聯(lián)凝膠微膠囊 64
4.3 微膠囊儲(chǔ)藏穩(wěn)定性研究 64
4.4 KO對微膠囊的作用研究 64
4.5 微膠囊的胃腸道試驗(yàn) 65
4.6 KGM交聯(lián)凝膠結(jié)構(gòu)研究 65
4.7 KGM交聯(lián)凝膠的形貌研究 66
4.8 交聯(lián)凝膠功能化：食品微球配料及其對食品組分的保護(hù)機(jī)制 67
4.8.1 微膠囊儲(chǔ)存穩(wěn)定性研究 67
4.8.2 KO對微膠囊冷凍抗性影響的研究 69
4.8.3 體外胃腸道模擬消化試驗(yàn) 70
4.9 小結(jié) 72
第5章 KGM凝膠功能化三：基于KGM的檢測器及其對胺分子的識別機(jī)制 74
5.1 KGM凝膠功能研究 75
5.1.1 KGM雙網(wǎng)絡(luò)微纖維凝膠 75
5.1.2 KGM微反應(yīng)器鑒別胺分子 76
5.1.3 KGM微纖維創(chuàng)傷敷料應(yīng)用研究 76
5.2 KGM微纖維凝膠結(jié)構(gòu)研究 76
5.2.1 紅外光譜分析 77
5.2.2 X射線衍射圖譜分析 78
5.2.3 熱重分析 79
5.3 纖維凝膠功能化：食品凝膠檢測器及其對胺分子的識別機(jī)制 80
5.3.1 KGM/PAAS微纖維陣列對胺分子的識別 80
5.3.2 KGM/PAAS微纖維陣列的負(fù)載研究 81
5.4 小結(jié) 82
參考文獻(xiàn) 85
索引 107