前 言

苦蕎是糧藥兼用作物，與何首烏、大黃等同屬蓼科。苦蕎多種植于生產(chǎn)條件較差的貧瘠、冷涼、高海拔、無污染和欠發(fā)達的高原地區(qū)，例如西南地區(qū)的貴州省、云南省、四川省涼山州等地，西北地區(qū)的山西省、陜西省北部、西藏自治區(qū)等地。中國苦蕎的種植已有2 000多年的歷史，常年種植面積40萬～60萬hm2，產(chǎn)量約50萬t，均居世界首位。近年來，由于人們對苦蕎藥用價值認識的不斷深入，越來越多的國家從中國進口苦蕎，主要包括日本、韓國、俄羅斯、美國、比利時、荷蘭、以色列等。然而，出口到這些國家的苦蕎產(chǎn)品主要是苦蕎粉、熟化苦蕎米、苦蕎茶等初加工產(chǎn)品，產(chǎn)品種類少、加工深度不夠、產(chǎn)品檔次較低。因此，中國苦蕎精深加工系列產(chǎn)品的開發(fā)還需經(jīng)歷較長的階段，但是前景十分光明。

苦蕎籽粒營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的8種氨基酸，比例適當。同時，高含量的蘆丁、槲皮素、山奈酚等黃酮類物質(zhì)，具有較高活性的抗氧化性能，兼具豐富的手型肌醇、多糖、多酚、活性肽等成分，賦予苦蕎抗氧化、抗衰老、抗癌的功效，對降血糖、降血脂、降血壓也起著至關(guān)重要的作用。因其淀粉含量較高（60%以上），可以用于開發(fā)各種風味獨特的食品。

苦蕎的種植和開發(fā)利用自20世紀80年代開始，在林汝法的帶領(lǐng)和推動下，通過30多年的努力，取得了長足的發(fā)展。研究隊伍得到不斷壯大，植物分子生理學、分子遺傳學、分子生態(tài)學、生物化學、轉(zhuǎn)錄組學、蛋白質(zhì)組學等各種最新的研究技術(shù)和手段正被廣泛應用于苦蕎的研究�？嗍w加工技術(shù)和產(chǎn)品多樣性也得到長足的進步，傳統(tǒng)的小作坊式生產(chǎn)已經(jīng)發(fā)展成自動化流水線、標準化GMP車間生產(chǎn)。種類豐富、高品質(zhì)的苦蕎產(chǎn)品已在各地超市、專賣店銷售，苦蕎產(chǎn)品正逐漸被消費者接受。

一個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要強大的科技作為支撐，為了加快苦蕎產(chǎn)業(yè)的進一步升級，推動苦蕎研究的進展，編寫一本全方位反映苦蕎特性、栽培和加工利用的相關(guān)專著，具有非常重要的理論和指導意義。2018年，我們萌生了編寫《苦蕎栽培與利用》的想法，通過多次會議，由貴州省農(nóng)業(yè)科學院生物技術(shù)研究所、貴州省農(nóng)作物技術(shù)推廣總站、榆林市農(nóng)業(yè)科學研究院、延安市農(nóng)業(yè)科學研究所等單位牽頭，組織了一批國內(nèi)苦蕎相關(guān)的研究人員和苦蕎生產(chǎn)加工一線的科技工作者，編撰了《苦蕎栽培與利用》一書，對苦蕎進行了較全面闡述：從苦蕎種質(zhì)資源、生長發(fā)育特性、實用栽培技術(shù)、加工利用技術(shù)和產(chǎn)品等方面，闡述了苦蕎的基本知識和研究最新進展。

●●苦 蕎栽培與利用

前言

本書共5章，由多位作者共同完成，有些章節(jié)還進行了交叉撰寫，力圖發(fā)揮各位編著者的專長。全書由盧揚、劉小進、王孟、章潔瓊主編，曹廣才負責策劃、統(tǒng)稿和定稿工作。本書得到中國農(nóng)業(yè)科學技術(shù)出版社的大力支持，編者在此表示崇高的謝意！由于編者水平和時間有限，書中可能存在錯誤和不足之處，敬請廣大讀者批評指正。

本書得到了陜西省科技廳小雜糧機械化生產(chǎn)技術(shù)研究與示范項目、貴州省重點農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣項目、貴州省糧油作物綠色增產(chǎn)增效技術(shù)示范推廣項目、貴州省蕎麥工程研究中心子課題蕎麥新品種配套技術(shù)集成與示范及新型產(chǎn)品研發(fā)、農(nóng)業(yè)部綠色高質(zhì)高效創(chuàng)建項目、貴州省科技廳貴州苦蕎飯加工過程中黃曲霉素控制關(guān)鍵技術(shù)研究與示范、山西省農(nóng)業(yè)科學院特色農(nóng)業(yè)攻關(guān)蕎麥田雜草調(diào)查及防治技術(shù)研究、陜西省農(nóng)業(yè)專項資金小雜糧種質(zhì)資源征集鑒定和保護利用、貴州省農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)高蘆丁型苦蕎新品種（系）的引進和創(chuàng)新利用等項目的資金支持。

盧揚

2018年7月