模塊一 概述
項(xiàng)目一 食品分析的目的
項(xiàng)目二 食品分析的內(nèi)容
項(xiàng)目三 食品分析檢驗(yàn)的方法

模塊二 食品樣品的采集與處理
項(xiàng)目一 采樣
項(xiàng)目二 樣品預(yù)處理
項(xiàng)目三 食品分析的數(shù)據(jù)處理

模塊三 食品的感官檢驗(yàn)法
項(xiàng)目一 概述
項(xiàng)目二 感官檢驗(yàn)常用的方法
項(xiàng)目三 感官檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析

模塊四 物理檢驗(yàn)
項(xiàng)目一 相對(duì)密度法
項(xiàng)目二 折光法
項(xiàng)目三 旋光度的檢測(cè)
項(xiàng)目四 黏度檢驗(yàn)
項(xiàng)目五 氣體壓力測(cè)定法

模塊五 水分的測(cè)定
項(xiàng)目一 概主術(shù)
項(xiàng)目二 重量法
項(xiàng)目三 容量法
項(xiàng)目四 儀器法

模塊六 灰分及幾種礦物元素的測(cè)定
項(xiàng)目一 概述
項(xiàng)目二 灰分的測(cè)定
項(xiàng)目三 食品中營(yíng)養(yǎng)元素的測(cè)定
項(xiàng)目四 食品中有害元素的測(cè)定

模塊七 酸度的測(cè)定
項(xiàng)目一 概述
項(xiàng)目二 食品中總酸度的測(cè)定
項(xiàng)目三 揮發(fā)酸的測(cè)定
項(xiàng)目四 有效酸度（pH值）的測(cè)定
項(xiàng)目五 乳及乳制品酸度的測(cè)定

模塊八 蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定
項(xiàng)目一 概述
項(xiàng)目二 凱氏定氮法
項(xiàng)目三 蛋白質(zhì)的快速測(cè)定法
項(xiàng)目四 氨基酸總量的測(cè)定
項(xiàng)目五 氨基酸的分離定量

模塊九 碳水化合物的測(cè)定
項(xiàng)目一 概述
項(xiàng)目二 還原糖的測(cè)定
項(xiàng)目三 蔗糖的測(cè)定
項(xiàng)目四 總糖的測(cè)定
項(xiàng)目五 淀粉的測(cè)定
項(xiàng)目六 纖維的測(cè)定
項(xiàng)目七果膠物質(zhì)的測(cè)定

模塊十 食品中脂類物質(zhì)的測(cè)定
項(xiàng)目一 概述
項(xiàng)目二 重量法
項(xiàng)目三 容量法
項(xiàng)目四 儀器分析法

模塊十一 食品添加劑的測(cè)定
項(xiàng)目一 防腐劑的測(cè)定
項(xiàng)目二 護(hù)色劑的測(cè)定
項(xiàng)目三 抗氧化劑的測(cè)定
項(xiàng)目四 漂白劑和著色劑的測(cè)定

模塊十二 維生素的測(cè)定
項(xiàng)目一 維生素的種類
項(xiàng)目二 維生素A的測(cè)定
項(xiàng)目三 維生素D的測(cè)定
項(xiàng)目四 維生素E的測(cè)定
項(xiàng)目五 維生素C的測(cè)定
項(xiàng)目六 維生素B：的測(cè)定

模塊十三 食品包裝材料及容器的檢測(cè)
項(xiàng)目一 概述
項(xiàng)目二 食品包裝用塑料成型品的檢測(cè)
項(xiàng)目三 食品用橡膠制品及容器內(nèi)壁涂料的檢測(cè)
項(xiàng)目四 食品包裝用紙的檢測(cè)

模塊十四 有毒物質(zhì)的測(cè)定
項(xiàng)目一 農(nóng)藥
項(xiàng)目二 獸藥
項(xiàng)目三 毒素

模塊十五 實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 乳粉中水分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)二 面粉中灰分含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)三 木耳中鐵的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)四 汽水中總酸度的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)五 牛乳中脂肪的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)六 水果硬糖中還原糖的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)七 豆乳飲料中蛋白質(zhì)的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)八 醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)九 果蔬中維生素C含量的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十 番茄醬中番茄紅素的測(cè)定
實(shí)驗(yàn)十一 咸肉中亞硝酸鹽的測(cè)定
附錄
附表