茶樹原產(chǎn)中國，中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，至今已有5000多年的歷史。世界各國的茶樹都是直接或間接由中國傳播的。
　　中國云貴高原是茶樹原產(chǎn)中心。人工栽培茶樹有3000多年的歷史，茶葉已成為世界人民普遍愛好的飲料。中國最先是利用野生茶樹的葉子食用，后作為藥料，經(jīng)過漫長歲月，茶葉逐漸形成為世界人民普遍愛好的飲料。在古代的史籍中記載了不少飲茶的好處，飲茶有益思、少臥、利尿、輕身、明目、止渴、消食、防病治病的功能。近代生物科學(xué)和醫(yī)學(xué)研究證明：茶葉不但有藥理作用，而且又有營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于增強(qiáng)人們身體健康有一定作用。據(jù)分析，茶葉中的化合物有500多種，其中最主要而有藥理作用的成分是是多酚類物質(zhì)，在嫩芽葉中含量較多，它能增強(qiáng)微血管壁彈性，調(diào)節(jié)血管的滲透性，降低血壓，殺菌消炎；其次是咖啡堿，在嫩芽葉中含量也較多，它是一種血管擴(kuò)張劑，能促進(jìn)發(fā)汗，具有強(qiáng)心、利尿和解毒作用，并能醒腦提神，消除肌肉疲勞。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，茶多酚可緩解鍶90等核素的輻射傷害，并具有抗癌和抗衰老的功能。茶葉中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如可溶性蛋白質(zhì)、維生素C（含在綠茶中）、維生素B1、維生素B2等，具有營養(yǎng)保健的功效。與人體健康有關(guān)的礦物質(zhì)，如鉀、鎂、錳、鉬、鋅、鋁、鈉、鈣、氟等成分，在茶葉中也有一定含量，可以補(bǔ)充人體對(duì)這些物質(zhì)的需要。此外，茶花、茶籽、茶樹根也可進(jìn)行綜合利用。
　　我國勞動(dòng)人民經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐，在茶樹栽培、茶樹品種、茶葉制造、茶葉檢驗(yàn)等方面，積累了十分豐富的經(jīng)驗(yàn)。為了普及茶學(xué)基本知識(shí)，我們編著這本《種茶制茶一本通>，供茶產(chǎn)業(yè)的初中級(jí)專業(yè)人員閱讀，也可作為有關(guān)培訓(xùn)班的教材。