食用菌是一類集美味、營養(yǎng)和保健功能于一體的健康食品。隨著人們生活水平和對健康關(guān)注度的提高，廣大消費者對各種食用菌獨特的藥用保健功效的認(rèn)識日益加深，“一葷一素一菇”的健康膳食理念越來越為人們所推崇，國內(nèi)外市場對食用菌產(chǎn)品的消費需求日趨旺盛，市場前景廣闊。
　　我國食用菌栽培歷史悠久，改革開放以來，食用菌產(chǎn)業(yè)更是作為新興、朝陽產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，為千千萬萬農(nóng)民提供了致富之路，在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮了重要作用。2014年全國食用菌總產(chǎn)量3270×104t，產(chǎn)值2258.1億元，食用菌產(chǎn)業(yè)已成為繼糧、油、菜、果后的第五大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，成為我國許多地方的“再就業(yè)工程”“奔小康工程”“富民強縣工程”的首選項目，成為許多食用菌產(chǎn)區(qū)區(qū)域經(jīng)濟的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，有效促進了各地農(nóng)村發(fā)展、農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收。
　　食用菌產(chǎn)業(yè)在我國農(nóng)村、農(nóng)業(yè)發(fā)展中具有獨特的優(yōu)勢和地位。食用菌種植不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他行業(yè)爭資源，可點草成金，變廢為寶，是生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟中的重要組成部分。其栽培原料主要為農(nóng)牧業(yè)廢棄物，產(chǎn)品收獲后的培養(yǎng)基又可作為綠色有機肥還田，實現(xiàn)資源的循環(huán)利用，能獲得最佳的經(jīng)濟與生態(tài)效益。因此食用菌這一集生態(tài)農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)和循環(huán)農(nóng)業(yè)于一體的朝陽產(chǎn)業(yè)越來越受到各界的重視。
　　浙江是我國傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)、出口大省，是世界香菇人工栽培的發(fā)源地，食用菌的年產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量、出口額一直居全國前列。“慶元香菇”“江山白菇”“龍泉靈芝”“磐安香菇”“開化黑木耳”等先后獲國家原產(chǎn)地域保護和國家原產(chǎn)地標(biāo)記保護。浙江省悠久的食用菌栽培歷史和強勁的產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭，催生了一支引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，孜孜不倦的探索、尋求創(chuàng)新的食用菌專業(yè)技能人才隊伍，栽培技術(shù)不斷創(chuàng)新提高，生產(chǎn)模式不斷升級，食用菌產(chǎn)業(yè)已呈現(xiàn)出專業(yè)化、集約化、工廠化生產(chǎn)發(fā)展的強勁勢頭。
　　本書由食用菌科研和生產(chǎn)第一線的專家、科技骨干組成編寫團隊，系統(tǒng)全面地介紹了香菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇四大主栽食用菌的先進栽培技術(shù)與創(chuàng)新生產(chǎn)模式。參與編著的每位作者都在栽培技術(shù)闡釋以及最新科研成果和最新生產(chǎn)技術(shù)與模式的發(fā)掘集成方面，做出了很大的努力，希望本書能成為廣大食用菌科技工作者和生產(chǎn)者的參考用書，也希望本書的出版能為廣大農(nóng)民增收致富和加快農(nóng)村小康建設(shè)起到促進作用。
　　當(dāng)前食用菌栽培技術(shù)的發(fā)展日新月異，加上編寫時間和水平所限，書中難免有錯漏和不妥之處，敬請讀者指正。