第一章 宴席基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 宴席的概念和發(fā)展
第二節(jié) 宴席的分類與規(guī)格
第三節(jié) 我國歷代著名宴席簡介
第二章 宴席菜品與菜單設(shè)計
第一節(jié) 宴席菜品的設(shè)計原則
第二節(jié) 宴席菜品的構(gòu)成
第三節(jié) 宴席菜品的命名
第四節(jié) 宴席菜單設(shè)計
第三章 宴席菜單設(shè)計實例
第一節(jié) 國宴菜單
第二節(jié) 特色宴席與商務(wù)宴席菜單
第三節(jié) 喜慶宴席菜單
第四節(jié) 節(jié)日宴席菜單
第四章 宴會場景及餐臺設(shè)計
第一節(jié) 宴會場景設(shè)計
第二節(jié) 宴會餐臺設(shè)計
第五章 宴席酒水與餐具設(shè)計
第一節(jié) 宴席用酒的類別
第二節(jié) 宴席酒水的設(shè)計與服務(wù)要求
第三節(jié) 宴席餐具設(shè)計要求
第六章 宴席服務(wù)設(shè)計
第一節(jié) 中餐宴席服務(wù)程序
第二節(jié) 西餐宴席服務(wù)程序
第三節(jié) 宴會特殊情況的處理
第七章 宴席成本與質(zhì)量控制
第一節(jié) 宴席菜點成本與售價計算
第二節(jié) 宴席成本控制
第三節(jié) 宴席菜點的質(zhì)量控制
第八章 宴席配菜實例(粵菜)
第一節(jié) 粵菜配菜知識
第二節(jié) 宴席配菜制作(1)――拼盤、燒鹵味
第三節(jié) 宴席配菜制作(2)――熱菜
第四節(jié) 宴席配菜制作(3)――湯羹、單尾
參考文獻