職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材：餐飲服務(wù)與管理
定 價(jià)：38.8 元
叢書(shū)名：職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材
- 作者：陸朋 編
- 出版時(shí)間：2009/8/1
- ISBN：9787504731135
- 出 版 社：中國(guó)物資出版社
- 中圖法分類：F719.3
- 頁(yè)碼：329
- 紙張：膠版紙
- 版次：1
- 開(kāi)本：16開(kāi)
《職業(yè)院校飯店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材：餐飲服務(wù)與管理》針對(duì)職業(yè)院校教學(xué)的特點(diǎn)和今后學(xué)生就業(yè)需要，以管理理論為指導(dǎo)，根據(jù)飯店餐飲服務(wù)與管理的客觀規(guī)律，以餐飲實(shí)際業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)為基礎(chǔ)，以當(dāng)前最新、最實(shí)用的管理方法與操作為主要內(nèi)容，堅(jiān)持理論與實(shí)際相結(jié)合，全面、系統(tǒng)地闡述了飯店餐飲服務(wù)與管理的各種要素的內(nèi)在聯(lián)系及其運(yùn)行程序，既培養(yǎng)了學(xué)生的服務(wù)技能，又為學(xué)生將來(lái)的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。本書(shū)既是職業(yè)院校旅游、飯店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，又可以作為酒店行業(yè)人員培訓(xùn)和工作參考用書(shū)。
第一章 餐飲概述
第一節(jié) 餐飲業(yè)的歷史與現(xiàn)狀
第二節(jié) 餐飲產(chǎn)品與服務(wù)理念
第三節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)與職能
第四節(jié) 員工的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求
考考餐飲服務(wù)員
第二章 餐飲基本操作技能
第一節(jié) 托盤
第二節(jié) 擺臺(tái)
第三節(jié) 餐巾折花
第四節(jié) 酒水服務(wù)
第五節(jié) 菜肴服務(wù)
第六節(jié) 其他技能
考考餐飲服務(wù)員
走近餐廳
第三章 餐飲對(duì)客服務(wù)技能
第一節(jié) 中式餐飲服務(wù)
第二節(jié) 西式餐飲服務(wù)
第三節(jié) 賓客投訴處理
考考餐飲服務(wù)員
走近餐廳
第四章 餐廳的設(shè)計(jì)與布局
第一節(jié) 餐廳的設(shè)立
第二節(jié) 餐廳的設(shè)計(jì)與布局
考考餐飲服務(wù)員
走近餐廳
第五章 菜單的設(shè)計(jì)
第一節(jié) 菜單的基本知識(shí)
第二節(jié) 菜品的選擇
第三節(jié) 菜單的定價(jià)及策略
第四節(jié) 菜單的制作
考考餐飲服務(wù)員
走近餐廳
第六章 餐飲營(yíng)銷管理
第一節(jié) 餐飲營(yíng)銷概述
第二節(jié) 影響餐飲營(yíng)銷的因素
第三節(jié) 餐飲內(nèi)部營(yíng)銷策略與技巧
第四節(jié) 餐飲外部營(yíng)銷策略與技巧
考考餐飲服務(wù)員
走近餐廳
第七章 餐飲成本管理
第一節(jié) 餐飲成本的構(gòu)成
第二節(jié) 餐飲成本核算內(nèi)容與成本報(bào)表
第三節(jié) 成本分析與控制
第四節(jié) 人工成本控制
考考餐飲服務(wù)員
走近餐廳
第八章 餐飲生產(chǎn)管理
第一節(jié) 廚房的組織機(jī)構(gòu)
第二節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)布局及生產(chǎn)流程
第三節(jié) 生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化控制
考考餐飲服務(wù)員
走近餐廳
第九章 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的分析
第三節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制
第四節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查
考考餐飲服務(wù)員
走近餐廳
第十章 餐飲衛(wèi)生與安全管理
第一節(jié) 衛(wèi)生知識(shí)
第二節(jié) 餐飲安全管理
考考餐飲服務(wù)員
走近餐廳
參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
