這些自然的色彩資材來進(jìn)行工作。此外,我們也不必像藝術(shù)家和其他的設(shè)計師那樣將色彩混合在一起才能獲取某種需要的色彩。因為,他們的工作方式就是先要在頭腦中有一個色彩印象,然后還必須借助其他材料才能再現(xiàn)出這個色彩,而我們花藝師則不必這么做了。
有一天,我讀到一篇關(guān)于某個著名的服裝設(shè)計師的文章。文章描寫的是他在自己的工作室內(nèi)俯瞰巴黎的城市屋頂景觀時,正巧看見窗外灰色的屋頂瓦片上停留著一只鴿子,傍晚的夕陽剛巧將紅色的余暉灑滿它的羽毛。于是,這個服裝設(shè)計師精準(zhǔn)地吸取了這個色彩印象,并在當(dāng)天就將這個色彩運用在了一套晚禮服的設(shè)計之中。這真是一種令人著迷的才能。在我看來,確實有那么一些人天生就具有能夠吸收色彩印象的專項才能。他們精準(zhǔn)地吸收周邊環(huán)境的所有色彩,同時還擁有著能夠?qū)⑦@些色彩再現(xiàn)出來的驚人天賦。私底下,我把這類人才稱為色彩的吸血鬼。這是因為你必須足夠敏銳,才能將這些彩色的畫面精準(zhǔn)地保存在腦海中,同時還必須擁有足夠的技術(shù)與經(jīng)驗,才能切實將這些色彩運用在其他材料以及用于其他的設(shè)計作品之中。無論將色彩從頭腦中還原的中間媒介是紡織品,還是整個空間、圖片、衣服或者房屋,本質(zhì)上都是一回事,都是將頭腦中的色彩感知通過另一個中間媒介表達(dá)出來,或者說投射在另一個媒介之中。
在這里,我們花藝設(shè)計師則有別于其他行業(yè)的設(shè)計師:我們不必借用其他媒介材料來轉(zhuǎn)換,因為我們就是直接地運用鮮花自身的色彩來工作的;ㄋ噹熀蛨@藝師的主要任務(wù),就是將這些鮮花與植物的色彩組合在一起,并且是以一種和諧友好的方式組合在一起。為此,我們也有必要訓(xùn)練自己吸收色彩印象的能力。對顏色的有意識的識別和定義,對我們來說是必不可少的。
因為我們專攻花藝設(shè)計,所以很自然地要更加專注于花草植物的色彩,特別是花朵的色彩,并從中發(fā)現(xiàn)它們的多樣性以及它們之間的細(xì)微差別。花朵的微距照片可以為我們提供非常細(xì)致迷人的圖像。
自然界絕對沒有哪一種花材,或者哪一朵小花是純粹單色的。因為在多彩的花瓣下總會有一根綠色的花莖,總會有一個雌蕊,一個雄蕊,而花蕊通常都是最令人驚異的顏色;ò瓯巢客禽^為暗淡的色彩,有時偏亮些,有時偏暗些,有時甚至是完全不同的顏色;ò晟厦孢可能會有一些細(xì)細(xì)的線條和葉脈,這會產(chǎn)生類似于蠟染的效果,有時還會給花朵營造出帶有不同顏色的光暈。葉片、花刺的顏色也會起到一定的作用,它們會為花朵創(chuàng)造出一個明亮歡快的,或者暗淡肅穆的背景基調(diào)。另外,盛開的花朵在整個生命周期的各個階段都會變色;ǘ湓绞蔷`放,花瓣的顏色也就越濃,而當(dāng)花朵漸漸枯萎時,花瓣就會慢慢褪色,直至完全干枯變?yōu)闇啙岬念伾@,玫瑰花蕾的顏色就比盛開的花朵要淺很多。另一方面,我們要觀察從花朵邊緣到花萼的色彩梯度變化,從中可以發(fā)現(xiàn)這種柔和的色彩漸變。本書的案例都是以一朵花的顏色為起點來進(jìn)行描述和設(shè)計的。如果你仔細(xì)觀察,就會發(fā)現(xiàn)每一篇都有類似這樣的陳述:即,那種顏色之所以和這朵花相配,是因為這個顏色原本就存在于這朵花之中。
這種細(xì)致的色彩分析技巧是可以通過學(xué)習(xí)來掌握的,但首先你要學(xué)會仔細(xì)觀察。
然而,這并不意味著現(xiàn)有的色彩理論就毫無用處了。恰恰相反,去了解和掌握現(xiàn)有的色彩理論也是必不可少的,因為作為花藝師,我們還是需要掌握關(guān)于色彩關(guān)系、色彩對比以及色彩調(diào)和的基礎(chǔ)知識。所以,流行的色彩理論對于我們也是有用的。但是所有現(xiàn)存的色彩體系都是基于油漆或者油墨。它總是關(guān)于如何在具體的、光滑且均勻的平面上混合與應(yīng)用色彩。這也是當(dāng)我們花藝師在運用普通的色譜時所面臨的最大問題:它們與花朵的顏色根本不相配。當(dāng)然這也并不完全是色譜的問題,而是因為事實上鮮花并不是單色的,花瓣也不是光滑的平面。陰影、透明度以及其他要素更會進(jìn)一步影響到花朵的色彩,以至于普通的色譜很難在花藝領(lǐng)域內(nèi)使用。
我們也需要為色彩命名。目前我們所熟悉的源自于時尚界的色彩名稱都是圖像化的名稱,例如苯胺紫(染料)、奶油色、卡布奇諾色、勃艮第葡萄酒色。盡管這些名稱聽上去很美麗,我也深愛著它們,但是不管怎樣它們還是不科學(xué)的。我們需要能夠解釋色彩組合成分的色彩名稱。這也是為什么說瑞典的自然色彩系統(tǒng)(Natural Colour System,簡稱NCS)
是有幫助的,它以百分比的形式標(biāo)出在一個混合色彩中包括哪兩種基準(zhǔn)色,此外還標(biāo)出了彩色的含量有多高,以及相應(yīng)的黑色與白色含量各有多少。在NCS色彩系統(tǒng)的幫助下,我們能夠展示出一種顏色在客觀上是如何構(gòu)成的,而不必訴諸于主觀判斷。
NCS色彩系統(tǒng)將綠色作為第四個基準(zhǔn)色,我簡直無法形容這讓我有多么地高興。綠色是我們的基本!
運用NCS色彩系統(tǒng),我們就有可能創(chuàng)造出各種色彩關(guān)系,正如卡爾福斯特(Karl Frster)在給出他的關(guān)于園林種植的建議時所提到的:在種植某種顏色的花草時,如果不以另一種花草的顏色作為參考,那么就可能會失掉它的最佳特征。所以你應(yīng)該遵循以下這個原則來進(jìn)行園林的花草種植:即,下列植物各方面都能夠很好地搭配,并且可以共結(jié)連理…。至于究竟是什么構(gòu)建起了這些植物之間新婚夫婦般的密切關(guān)系,那正是本書所要闡述的主題內(nèi)容。
霍萍,曾任職于悅己雜志,21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道等媒體。2015年創(chuàng)辦生活美學(xué)品牌未滿",并開辦以食物美學(xué)為主題的創(chuàng)意型餐廳未滿客廳,2017年餐廳被收購。目前專注于研究食物造型及食物美學(xué)的概念與應(yīng)用。為餐廳、咖啡廳和民宿等合作方提供慘淡設(shè)計、餐桌布置、品牌顧問、活動策劃等服務(wù)。
李非,非廚房創(chuàng)始人和主理人,國家高級廚師,5年來一直全職致力于中西式食物的綜合研究,并堅持倡導(dǎo)輕烹飪的生活美學(xué)理念。
第一章從食材開始感受食物之美 1
01 新鮮食材,帶著陽光和泥土的氣息 4
夏日西瓜沙拉 6
無花果紫葡萄沙拉 9
02 合適就好,不必迷信高級食材 10
奶酪焗南瓜土豆 12
番茄醬 15
烤時令蔬菜 16
咸蛋黃肉松面包 19
03 物盡其用,不要嫌棄丑食和剩食 20
丑蘋果(蘋果派) 22
XO醬 25
泡菜
26
五彩水果干 29
04 四時風(fēng)物,藏在廚房里的山川湖海 30
懷柔栗子磅蛋糕 32
貴州花心薯配蜂蜜椰子醬汁
35
寧夏灘羊法式小切 36
05 美好食材,是美味也是責(zé)任 38
鷹嘴豆糊 42
香煎三文魚配松子菠菜紅糯米
45
牦牛酸奶思慕雪杯 46
06 溫暖手作,每一種都是對生活溫柔的愛 48
草莓醬 50
秋梨膏 53
糖火燒 54
第二章那些絕妙的食材搭配 56
無花果鵝肝 60
香橙鴨肉 63
牛排甜椒 64
番茄水牛奶酪 67
芝麻菜帕爾瑪火腿 68
蘿卜干雞蛋 71
鮮蝦牛油果 72
蘆筍培根 75
羅勒松子 76
菠蘿鮮蝦 79
第三章好看和好吃一樣重要 80
01 那些自帶濾鏡的食材 84
芥末鮮蝦腌鮭魚牛油果塔塔
87
櫻桃小蘿卜沙拉 88
無花果凍芝士蛋糕 91
烤朝鮮薊 92
02 搭配出來的賞心悅目 94
牛排沙拉 96
貝果開放三明治 99
黃瓜青檸水果水 100
03 食材的花花世界 102
玫瑰堅果冰激凌 104
南瓜花椰菜濃湯 107
櫻花布丁 108
康乃馨冰塊配雞尾酒 111
芝士南瓜花 112
第四章營造食物的氛圍 114
01 食器和生活的親密關(guān)系 118
02 善用生活化物品布置餐桌 122
03 美食攝影有大學(xué)問也有小技巧 128
04 食物造型師:善用食物的魔術(shù)師 134
第五章食物的儀式感 138
01 美好的一天從早餐開始 142
藍(lán)莓松餅配阿薩姆紅茶
144
芹菜餅配燕麥芝麻粥 147
雞胸肉香菇三明治配咖啡 148
02 認(rèn)真對待每一頓飯 150
臘味煲仔飯配黃瓜湯 152
佛卡夏面包配百香果汁
155
青醬烤雞肉腸腰果披薩
156
03 一起下午茶吧 158
檸檬乳酪醬配黃油餅干與白茶
161
柚子茶配戚風(fēng)蛋糕 162
焦糖香草冰激凌配濃縮咖啡
165
04 深夜食堂 166
龍利魚排配蝦仁薯條佐塔塔醬
168
烤牛肉丸配威士忌 171
火腿丁雞蛋面配羊肉串
172
第六章以食為由的相聚之美 174
01 和你一起吃飯真是太好了 178
02 那些適合聚會吃的食物 182
火鍋 184
Tapas拼盤 187
羽衣甘藍(lán)甜椒雙拼咸派
189
03 如何舉辦一場小聚會 190