定 價：35 元
叢書名：山東省職業(yè)教育規(guī)劃教材 供中等職業(yè)教育醫(yī)藥衛(wèi)生類各專業(yè)使用
- 作者：郎曉輝，張繼戰(zhàn)主編
- 出版時間：2019/2/1
- ISBN：9787030595096
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：R151
- 頁碼：152
- 紙張：
- 版次：31
- 開本：16
本教材是山東省職業(yè)教育規(guī)劃教材之一，全書設(shè)有緒論、營養(yǎng)素與熱能、各類食物的營養(yǎng)價值、合理營養(yǎng)與平衡膳食、社區(qū)營養(yǎng)、醫(yī)院膳食、疾病的營養(yǎng)治療與膳食七大部分知識內(nèi)容，以及食譜編制、膳食調(diào)查、營養(yǎng)教育、糖尿病患者食譜編制四個實訓(xùn)指導(dǎo)項目。各章以引言開篇，以增加崗位工作的真實感，使學(xué)習(xí)內(nèi)容更加貼近生活與工作。在一般闡述與介紹之外，酌情插入了知識鏈接欄目，對正文的知識進行了拓展、延伸。同時各章末附有自測題，便于學(xué)生復(fù)習(xí)并進行自我測試。書后附有中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表、常見食物一般營養(yǎng)成分表、教學(xué)基本要求、自測題選擇題參考答案。
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目錄
Contents
第1章 緒論/1
第2章 營養(yǎng)素與熱能/5
第1節(jié) 蛋白質(zhì)/5
第2節(jié) 脂類/8
第3節(jié) 糖類/11
第4節(jié) 膳食纖維/12
第5節(jié) 維生素/13
第6節(jié) 無機鹽/16
第7節(jié) 水/20
第8節(jié) 熱能/21
第3章 各類食物的營養(yǎng)價值/29
第1節(jié) 谷類的營養(yǎng)價值/29
第2節(jié) 豆類的營養(yǎng)價值/30
第3節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價值/31
第4節(jié) 畜、禽肉類的營養(yǎng)價值/32
第5節(jié) 魚類的營養(yǎng)價值/33
第6節(jié) 蛋類及其制品的營養(yǎng)價值/34
第7節(jié) 奶類及其制品的營養(yǎng)價值/35
第8節(jié) 安全食品與食品科學(xué)/36
第4章 合理營養(yǎng)與平衡膳食/39
第1節(jié) 合理營養(yǎng)/39
第2節(jié) 平衡膳食/40
第3節(jié) 膳食指南與平衡膳食寶塔/42
第4節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜編制/48
第5章 社區(qū)營養(yǎng)/52
第1節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)/52
第2節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)/57
第3節(jié) 兒童青少年營養(yǎng)/60
第4節(jié) 中老年人營養(yǎng)/64
第5節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查與評價/66
第6節(jié) 營養(yǎng)教育/73
第6章 醫(yī)院膳食/77
第1節(jié) 基本膳食/77
第2節(jié) 治療膳食/80
第3節(jié) 診斷試驗膳食/84
第4節(jié) 營養(yǎng)支持/86
第7章 疾病的營養(yǎng)治療與膳食/92
第1節(jié) 肥胖癥的營養(yǎng)治療和膳食/92
第2節(jié) 骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療和膳食/93
第3節(jié) 糖尿病的營養(yǎng)治療和膳食/94
第4節(jié) 痛風(fēng)的營養(yǎng)治療與膳食/97
第5節(jié) 高血壓的營養(yǎng)治療與膳食/98
第6節(jié) 胃炎和消化性潰瘍的營養(yǎng)治療與膳食/99
第7節(jié) 腎炎和腎病綜合征的營養(yǎng)治療與膳食/102
第8節(jié) 腫瘤的營養(yǎng)治療與膳食/104
實訓(xùn)指導(dǎo)/108
實訓(xùn)1 食譜編制/108
實訓(xùn)2 膳食調(diào)查/109
實訓(xùn)3 營養(yǎng)教育/113
實訓(xùn)4 糖尿病患者食譜編制/115
參考文獻/119
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考（DRIs）攝入量表（2013版）/120
附錄2 常見食物一般營養(yǎng)成分表（每100g 食部）/127
教學(xué)基本要求/137
自測題選擇題參考答案/141
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