白茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古籍中多有記載，現(xiàn)代的白茶圖書和文章也層出不窮，每個(gè)時(shí)代的白茶都有深刻的時(shí)代烙印。作者總結(jié)近十萬次的白茶品鑒經(jīng)驗(yàn)，參閱40多部圖書和文獻(xiàn)，跑遍全國白茶各個(gè)產(chǎn)區(qū)，走訪大量的白茶傳承人，把白茶從古到今的歷史概況、白茶的樹種、白茶的分類、白茶的生產(chǎn)、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鑒與選購、白茶的沖泡、白茶的收藏等各方面的內(nèi)容，一一呈現(xiàn)給讀者，讓讀者在傳統(tǒng)白茶文獻(xiàn)基礎(chǔ)上，對(duì)當(dāng)代的白茶有更多、更全面的了解，同時(shí)對(duì)白茶的新現(xiàn)象有正確的認(rèn)知。
希望借這本書能夠傳承白茶傳統(tǒng)文化，激發(fā)茶界同人探索新時(shí)代白茶制作、品飲等方面的熱情，把白茶的產(chǎn)業(yè)水平提升到一個(gè)新高度。
1.一部關(guān)于白茶的百科全書，涉及白茶的方方面面，白茶的起源、分類、產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)工藝、成分，以及白茶品鑒與選購、沖泡、收藏、展望等，知識(shí)全面、通俗易懂、圖文并茂，全面展示出白茶文化的獨(dú)特魅力。
2.作者是*評(píng)茶師、*茶藝技師、清華大學(xué)客座講師，有豐富的白茶品鑒和研究經(jīng)驗(yàn)。作者跑遍了各個(gè)白茶產(chǎn)地，走訪了大量的白茶傳承人，反復(fù)地體驗(yàn)以及和茶友的交流，總結(jié)了白茶各方面的科普知識(shí)，尤其是對(duì)消費(fèi)者難以理解的白茶加工、科學(xué)選茶和沖泡技術(shù)方面，既介紹了科學(xué)原理，又有自身的實(shí)踐知識(shí)，深入淺出，豐富了關(guān)于白茶的*手資料，難能可貴。
推薦序
李建國先生第一次聯(lián)系我，請(qǐng)我修改他的新書《白茶新語》中《白茶的成分》和《健康飲茶》兩章內(nèi)容，感到十分有壓力，因?yàn)槲易约阂彩沁@幾年才開始學(xué)習(xí)和研究白茶，尤其是福鼎市茶業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組常務(wù)副組長(zhǎng)陳興華先生和浙江大學(xué)茶學(xué)系合作成立白茶研究中心后，一起努力加快對(duì)白茶研究的步伐，不僅開始投入較多時(shí)間進(jìn)行功效研究，還花力量宣傳科學(xué)飲用白茶，2018年雙方一起組織了國際會(huì)議，討論白茶對(duì)治療糖尿病的作用，進(jìn)行了白茶大使遴選等一系列工作。目前本實(shí)驗(yàn)室關(guān)于白茶對(duì)呼吸道相關(guān)疾病的預(yù)防也取得了較好的成果。
白茶作為茶葉中的新貴，銷售量從不足1萬噸上升到了現(xiàn)在的2萬多噸。每年以30%的速度增長(zhǎng)。無論男女老少，大家都容易接受白茶的口感，但是怎樣科學(xué)地飲用白茶，讀懂白茶，相對(duì)于其他茶類來說，白茶的專業(yè)圖書還是較少。李建國先生花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力，跑遍了白茶產(chǎn)地的山山水水，走訪了大量白茶的傳承人，閱讀了許多關(guān)于白茶的論文和圖書。經(jīng)過自己反復(fù)地體驗(yàn)及和茶友間的交流，總結(jié)出許多通俗易懂的白茶知識(shí)。尤其對(duì)于消費(fèi)者比較難以理解的問題如白茶加工、科學(xué)選茶和沖泡技術(shù)，介紹得十分清楚，既有科學(xué)原理，又有實(shí)踐知識(shí)，內(nèi)容深入淺出。這種知行合一的學(xué)習(xí)態(tài)度，為《白茶新語》這本書積累了豐富的第一手資料和可貴的體驗(yàn)。
本書白茶專業(yè)知識(shí)較全面、通俗易懂，章節(jié)編排科學(xué)合理，內(nèi)容循序漸進(jìn)、圖文并茂。認(rèn)真讀來，如醇厚的白茶一樣甜美有內(nèi)涵，受益匪淺。《白茶新語》是一本很好的白茶教材，值得茶友收藏和推廣。
浙江大學(xué)茶學(xué)系系主任 教授
全國第七屆優(yōu)秀科技工作者
第三屆優(yōu)秀茶葉科技工作者
屠幼英
自序
懷中正之心 喝樸素之茶
白茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古籍中多有記載，在現(xiàn)代，關(guān)于白茶的書籍和文章也層出不窮，每個(gè)時(shí)代的白茶都有深刻的時(shí)代烙印。筆者總結(jié)近十萬次的白茶品鑒經(jīng)驗(yàn)，參閱四十多部書籍和文獻(xiàn)，想把白茶從古到今的真實(shí)情況呈現(xiàn)給大家，力爭(zhēng)在傳統(tǒng)白茶文獻(xiàn)基礎(chǔ)上讓大家對(duì)當(dāng)代的白茶有更多、更全面的了解，同時(shí)對(duì)白茶的新現(xiàn)象有正確的認(rèn)知，于是就有了這本《白茶新語》。希望借這本書能夠傳承白茶傳統(tǒng)文化，激發(fā)茶界同人探索新時(shí)代白茶制作、品飲等方面的熱情，把白茶的產(chǎn)業(yè)水平提升到一個(gè)新高度。
筆者經(jīng)營并收藏白茶已七年有余，對(duì)于白茶的熱愛與日俱增，學(xué)習(xí)制作白茶，學(xué)習(xí)沖泡白茶，總結(jié)白茶轉(zhuǎn)化規(guī)律，與數(shù)以萬計(jì)的茶友交流白茶，通過近千小時(shí)的講課來不斷突破自己，感悟白茶質(zhì)樸無華的哲學(xué)精神，對(duì)白茶越了解，就越想與茶友分享白茶，我想通過這本書平心靜氣、推心置腹地與茶友談?wù)�。因�(yàn)椴恢獜暮螘r(shí)起，我們選擇、品飲白茶時(shí)摻雜了太多的東西，喝茶已經(jīng)不再是單純的喝茶。我們過多地關(guān)心白茶的年份、過多地關(guān)心制作白茶的人、過多地關(guān)心白茶的價(jià)格，而對(duì)于白茶本身反而關(guān)注太少。我想通過這本書讓我摯愛的茶友重新找回喝茶的中正之心，喝一泡樸素的白茶，喝一泡好喝的白茶。在喝這泡白茶的時(shí)候，用心感受茶湯帶給你的一切，擯棄炫耀虛榮之心、卸下技術(shù)鑒別包袱、忘卻生活煩惱，因?yàn)榘撞栌蒙┥峤o我們的一切都在茶湯之中，而不在茶湯之外，除此之外，白茶一無所有。
李建國
001 第一章 白茶概況
002 第一節(jié) 白茶概括
005 第二節(jié) 白茶起源
005 一 古代白茶
007 二 現(xiàn)代白茶
008 第三節(jié) 白茶樹種
008 一 菜茶
010 二 福鼎大白茶
011 三 福鼎大毫茶
013 四 福安大白茶
014 五 政和大白茶
015 六 水仙茶
017 七 福云6 號(hào)茶
017 八 其他品種
021 第二章 白茶分類
022 第一節(jié) 傳統(tǒng)白茶
022 一 白毫銀針
024 二 白牡丹
026 三 貢眉
028 四 壽眉
029 五 新工藝白茶
032 第二節(jié) 白茶再加工茶
032 一 金花白茶
035 二 白茶緊壓茶
037 第三章 白茶產(chǎn)區(qū)
038 第一節(jié) 福鼎產(chǎn)區(qū)
041 第二節(jié) 政和產(chǎn)區(qū)
043 第三節(jié) 建陽產(chǎn)區(qū)
047 第四章 白茶生產(chǎn)
048 第一節(jié) 毛茶初制
048 一 鮮葉采摘
056 二 茶青管理
058 三 白茶萎凋
067 四 白茶干燥
071 第二節(jié) 白茶精制
071 一 精制作用
072 二 精制步驟
075 第三節(jié) 白茶品質(zhì)的形成
075 一 白茶色澤形成的物質(zhì)基礎(chǔ)
077 二 白茶香氣形成的物質(zhì)基礎(chǔ)
078 三 白茶滋味形成的物質(zhì)基礎(chǔ)
080 第四節(jié) 白茶再加工
080 一 白茶緊壓
084 二 金花白茶
085 三 其他再加工白茶
087 第五章 白茶的成分
088 第一節(jié) 茶葉的化學(xué)成分
089 一 品質(zhì)成分
090 二 營養(yǎng)成分
090 三 功效成分
092 第二節(jié) 白茶中的功效成分
093 一 茶多酚（Tea
polyphenols）
096 二 咖啡因（Caffeine）
100 三 茶氨酸（Theanine）
103 四 糖類（Carbohydrate）
105 五 香氣物質(zhì)（VFC）
107 第三節(jié) 白茶的保健功效
108 一 抗氧化和抗突變的作用
109 二 殺菌和抗病毒的作用
109 三 增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用
110 四 保護(hù)心血管系統(tǒng)的作用
110 五 抗癌作用
111 六 調(diào)節(jié)血糖水平
111 七 抗輻射作用
113 第六章 白茶品鑒與選購
114 第一節(jié) 茶葉品質(zhì)鑒別發(fā)展史
117 第二節(jié) 白茶品質(zhì)鑒別方法感官審評(píng)法
117 一 感官審評(píng)法目的
118 二 感官審評(píng)法要求
121 三 審評(píng)注意事項(xiàng)
121 四 審評(píng)方法
129 第三節(jié) 白茶品質(zhì)鑒別
129 一 白毫銀針品質(zhì)鑒別
133 二 白牡丹品質(zhì)鑒別
137 三 貢眉與壽眉品質(zhì)鑒別
143 四 新工藝白茶品質(zhì)鑒別
144 五 其他白茶品質(zhì)鑒別
146 第四節(jié) 白茶選購
146 一 白茶選購核心思想
148 二 如何選購白茶
161 第七章 白茶沖泡
162 第一節(jié) 泡茶必知
162 一 發(fā)揚(yáng)白茶個(gè)性之美
165 二 沖泡風(fēng)格之別
165 三 口感與營養(yǎng)保健
166 四 喝茶與泡茶
168 第二節(jié) 沖泡白茶技術(shù)問題
168 一 泡茶三要素
170 二 茶葉物質(zhì)溶出與沖泡
171 三 泡茶用水
172 四 泡茶器具
174 第三節(jié) 白茶沖泡
175 一 新茶白毫銀針
178 二 新茶白牡丹
180 三 新茶荒野壽眉
182 四 二十年壽眉
184 五 五年貢眉茶餅
187 六 六年白茶球
190 七 五年白牡丹
193 第八章 健康飲茶
194 第一節(jié) 飲茶基本原則
194 一 飲茶宜多樣化
195 二 淡茶溫飲養(yǎng)生
196 三 茶葉不宜久泡
197 第二節(jié) 白茶品飲影響因素
197 一 看體質(zhì)喝茶
202 二 看季節(jié)喝茶
204 三 看時(shí)間喝茶
206 第三節(jié) 白茶飲用常見問題
206 一 白茶長(zhǎng)時(shí)間煮飲好嗎？
207 二 茶杯里的茶垢要清除嗎？
207 三 經(jīng)期女性可以喝茶嗎？
207 四 孕期、產(chǎn)期的女性可以喝茶嗎？
208 五 兒童可以喝茶嗎？
209 六 貧血者可以喝茶嗎？
209 七 飯后立即喝茶好嗎？
209 八 睡前喝茶好嗎？
210 九 茶可以解除煙毒嗎？
210 十 醉酒后喝茶解酒效果好嗎？
211 十一 隔夜茶可以喝嗎？
213 第九章 白茶收藏
214 第一節(jié) 白茶為什么值得收藏
214 一 白茶具有良好的保健價(jià)值
215 二 白茶可以存放且品質(zhì)更好
215 三 白茶具有保值增值作用
215 四 白茶具有良好的口感
216 第二節(jié) 白茶收藏總原則
217 一 弄清白茶產(chǎn)區(qū)
217 二 選擇優(yōu)質(zhì)原料
217 三 保證完美工藝
219 第三節(jié) 白茶收藏市場(chǎng)分析
219 一 決定白茶價(jià)值的因素
221 二 市場(chǎng)現(xiàn)有白茶的存量分析
222 三 白茶收藏人群分析及策略
224 第四節(jié) 白茶收藏需注意的問題
227 第五節(jié) 白茶如何存放
227 一 白茶存放的影響因素
230 二 白茶存放誤區(qū)
231 三 白茶存放策略
236 白茶展望
240 鳴 謝
243 參考文獻(xiàn)
246 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：白茶
254 中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)：緊壓白茶
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