本教材共分三篇：*篇營養(yǎng)基礎(包括*章營養(yǎng)基礎知識、第二章營養(yǎng)素、第三章各類食物營養(yǎng))，第二篇衛(wèi)生基礎(包括第四章食品污染及其預防、第五章食物中毒及其預防和管理)，第三篇應用篇(包括第六章人群營養(yǎng)、第七章合理膳食與疾病預防、第八章合理烹調與食譜編制)。本教程內容和要點與國家職業(yè)技能的考試內容接軌，并編排了相關知識點對應的各類習題（判斷題，單選題，多選題，名詞解釋，簡答題，計算題和食譜編制案例等），給讀者提供了主動學習意識的有效平臺。