靠山吃山：大山窖藏的客家味道(尋味廣東叢書(shū))
定 價(jià)：58 元
叢書(shū)名：尋味廣東叢書(shū)
- 作者：饒?jiān)?/span>
- 出版時(shí)間：2014/7/1
- ISBN：9787535963697
- 出 版 社：廣東科技出版社
- 中圖法分類(lèi)：TS971.2
- 頁(yè)碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開(kāi)本：16開(kāi)
客家先民從中原大舉南遷，篳路藍(lán)縷、顛沛流離，落腳于粵東山地。經(jīng)歷千年演化，形成突出主料、注重火功、追求原汁原味及以成、肥、香口味獨(dú)樹(shù)一幟的客家菜。
饒?jiān)幹摹犊可匠陨剑捍笊浇巡氐目图椅兜馈钒苏�，分別為溯源肉食板食藥食飲酌技藝名流地標(biāo)，著力挖掘源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的客家美食，并從嶺南三大民系的文化異同，進(jìn)行妙趣橫生的對(duì)比。
一只雞如何達(dá)到內(nèi)外雙修，釀豆腐何以獨(dú)鐘十六妙齡，梅菜與扣肉怎么達(dá)成天仙配，肉丸為何賽乒乓，憑酒香如何識(shí)女人，女人與娘酒的隱秘，粄怎么成為第五大發(fā)明，宴席行酒令體現(xiàn)了什么樣的價(jià)值觀，藥膳隱藏著怎么樣的健康智慧……涓涓美食細(xì)流，匯聚著中原土族的耕讀傳統(tǒng)，突顯了艱苦生活鍛造了客家人倔強(qiáng)、熱情、忠厚的秉性以及修身齊家治國(guó)平天下的儒家理想。
此外，客家人怎樣祈福、迎親、接花燈、元宵放孔明燈、制鹽煽雞、做豆腐、釀娘酒、做菜干……通過(guò)一個(gè)個(gè)彩圖繽紛的邊欄，本書(shū)帶你翻山越嶺破解客家人的美食密碼。
饒?jiān)瑤X南文化研究者和傳播者，傳媒人，作家。是上個(gè)世紀(jì)八九十年代曾風(fēng)靡廣州的系列幽默作品《樂(lè)叔和蝦仔》的主創(chuàng)作者之一。著有《粵港口頭禪趣解》（1992年）、《百變靚湯》（1998年）、《粵語(yǔ)口頭禪》（2006年）、《世事新語(yǔ)》（2008）。先后任職于《南風(fēng)窗》、《共鳴》、《粵海同心》、《南方》等期刊，有多種體裁的文字散見(jiàn)于各媒體，作品曾獲國(guó)家文化部、廣東省委宣傳部、廣州市委市政府、全國(guó)黨刊研究會(huì)、廣東省民間文藝家協(xié)會(huì)等頒發(fā)的多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。
壹 溯源篇 探尋廣東山地菜的生成密碼 釀豆腐，永遠(yuǎn)的客家菜頭牌 讓逗婦，不容易 一山還有一山高 且向大山深處尋貳 肉食篇 一只內(nèi)外兼修的雞 鹽堆里的熱修 各種修煉，境達(dá)至臻 更有內(nèi)外雙修 識(shí)魚(yú)于山水懷抱中 山水是吾家 你是哪個(gè)部分的 讓心境穿越 諸肉還數(shù)豬肉香 清香：感受客家人的勵(lì)志味道 濃香：辨識(shí)客家人的老中國(guó)烙印 咸香：儲(chǔ)藏客家人的思無(wú)遠(yuǎn)見(jiàn)叁 粄食篇 中國(guó)第五大發(fā)明 等路的選擇 辛勤的使者 一個(gè)精字，盡顯風(fēng)流肆 藥食篇 山里面有沒(méi)有住著神仙 仙人何來(lái) 談情說(shuō)艾 愛(ài)藥才會(huì)壽伍 飲酌篇 開(kāi)門(mén)茶事 喝一碗有情有義的好茶 古老的證物 茶里乾坤大 與山共醉 聞著酒香識(shí)女人 客家白酒中的時(shí)空奧秘 墻外的酒香陸 技藝篇 有釀就有客家人 素食里植出一塊大肉 煎釀三寶，你來(lái)自何方？ 愛(ài)扣才懂吃 欲把婚姻比扣肉 當(dāng)梅菜遇上扣肉 丸來(lái)圓去 誰(shuí)與打乒乓？ 且看冇粉控 名與實(shí)之間 腌得好味 隨時(shí)隨地的腌菜心思 白馬非馬，腌面非腌柒 名流篇 人杰食靈文人菜 經(jīng)得起文化的推敲 一個(gè)名字撐起一個(gè)系列品牌捌 地標(biāo)篇 客地樣本 彭寨鎮(zhèn)：庖丁不是一日煉成的 百侯鎮(zhèn)：孝心食品薄與甜 松口鎮(zhèn)：下南洋的美食驅(qū)動(dòng)力后記
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