蔬菜食材科學(xué)選購(gòu)與加工家常食材科學(xué)選購(gòu)與加工叢書(shū)
定 價(jià)：12 元
- 作者：丁寧寧,丁靖靖,陳夏嬌
- 出版時(shí)間：2013/7/1
- ISBN：9787508283463
- 出 版 社：金盾出版社
- 中圖法分類：F762.3；TS255.5
- 頁(yè)碼：
- 紙張：膠版紙
- 版次：
- 開(kāi)本：32開(kāi)
蔬菜是人體健康必備的營(yíng)養(yǎng)食材，也是普通家庭餐桌上常見(jiàn)的菜肴原料。丁寧寧、丁靖靖、陳夏嬌編著的《蔬菜食材科學(xué)選購(gòu)與加工》重點(diǎn)介紹了如何識(shí)別和理智選購(gòu)市場(chǎng)上種類繁多的蔬菜商品，以及各種家庭常用、簡(jiǎn)易有效的蔬菜保鮮和烹前加工方法，主要內(nèi)容包括：蔬菜食材的源流與食性，蔬菜食材的識(shí)別與選購(gòu)，蔬菜食材家庭保鮮與加工，蔬菜食材科學(xué)搭配與營(yíng)養(yǎng)菜肴加工等。
《蔬菜食材科學(xué)選購(gòu)與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的蔬菜食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系，適于各類餐廳采購(gòu)、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛(ài)好者閱讀，是家庭必備寶典。
隨著社會(huì)進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的普及，蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，種植面積和品種也越來(lái)越多。如何識(shí)別和科學(xué)選購(gòu)市場(chǎng)上種類繁多的蔬菜商品，以及各種家庭常用、簡(jiǎn)易有效的蔬菜保鮮、烹前加工方法和蔬菜食材科學(xué)搭配，已成為家庭必備的一項(xiàng)基本知識(shí)。
丁寧寧、丁靖靖、陳夏嬌編著的《蔬菜食材科學(xué)選購(gòu)與加工》面對(duì)城鄉(xiāng)家庭需要，廣泛收集資料，通過(guò)系統(tǒng)整理，編著而成，希望能為廣大讀者提供一些有益的參考。
第一章 蔬菜食材的源流與食性
一、中國(guó)蔬菜源流
二、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、蔬菜的保健功能
第二章 蔬菜食材的識(shí)別與選購(gòu)
一、蔬菜商品類型
二、蔬菜選購(gòu)基本方法
三、蔬菜品識(shí)與選購(gòu)
第三章 蔬菜食材家庭保鮮與加工
一、蔬菜家庭保鮮貯藏適用方式
二、不同類型品種蔬菜的保鮮貯藏方法
三、蔬菜鹽漬泡制加工
四、地方特色醬腌蔬菜加工技術(shù)
五、蔬菜果脯加工
六、蔬菜蜜餞加工
七、糖醋菜加工
八、蔬菜汁與調(diào)味品加工技術(shù)
第四章 蔬菜食材科學(xué)搭配與營(yíng)養(yǎng)菜肴加工
一、蔬菜應(yīng)用與科學(xué)搭配
二、蔬菜食材烹前處理
三、蔬菜食材烹飪基本技術(shù)
四、蔬菜家常菜譜調(diào)制
五、蔬菜養(yǎng)生菜譜調(diào)制
六、蔬菜食用禁忌
主要參考文獻(xiàn)
書(shū)單推薦
