飲食文化是人類社會文化發(fā)展過程中,人類關(guān)于食物需求、生產(chǎn)和消費(fèi)等方面的文化現(xiàn)象,既包括人與自然的關(guān)系,也包括食物與分類社會的關(guān)系。從古到今,飲食文化就被文人騷客寫進(jìn)書中,被百姓津津樂道。
中國的飲食文化淵遠(yuǎn)流長,歷史悠久,獨(dú)具特色。自古以來,我們的先人就把飲食列入文化藝術(shù)的范疇,不僅滿足于單純的生理之欲,更要求色、香、味、形、器,甚至環(huán)境、禮儀、風(fēng)俗等全方位的審美、協(xié)調(diào),同時還配以詩詞歌賦。
飲食與人類的生活密不可分,縱觀中國幾千年的文明史,人們對飲食的認(rèn)識逐漸深入,飲食文化的變遷在某些方面就是社會發(fā)展變化的縮影。與飲食相關(guān)的一些發(fā)明,諸如農(nóng)耕、制陶、水利灌溉、天文歷法、食療、食物保存技術(shù)等科學(xué)技術(shù),對歷史產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。中國的飲食文化不是孤立存在的,其中包含了中國哲學(xué)思想、諸子百家的倫理道德觀念、中醫(yī)養(yǎng)生觀念、審美情趣、民族性格特征、食品科技和文化藝術(shù)成就等。
常言道:民以食為天。中國人講吃,不僅是一日三餐,解渴充饑,它往往蘊(yùn)含著中國人認(rèn)識事物、理解事物的哲理。一個小孩子生下來,親友要吃紅蛋表示喜慶。蛋表示著生命的延續(xù),吃蛋寄寓著中國人傳宗接代的厚望。孩子周歲時要吃,十八歲時要吃,結(jié)婚時要吃,到了六十大壽,更要觥籌交錯地慶賀一番。這種吃,表面上看是一種生理滿足,但實(shí)際上醉翁之意不在酒,它借吃這種形式表達(dá)了一種豐富的心理內(nèi)涵。吃的文化已經(jīng)超越了吃本身,獲得了更為深刻的社會意義。當(dāng)飲食被提升到了文化高度,它就反映了社會的發(fā)展、歷史的進(jìn)程、道德倫理觀念的變化以及人們的藝術(shù)審美觀念。
中華飲食文化就其深層內(nèi)涵,可以概括成四個字:精、美、情、禮。這四個字反映了飲食活動過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動、社會功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn),也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。作為炎黃子孫,我們對中華飲食的追求不能僅局限于菜肴的色、香、味等方面,更應(yīng)該深入地去了解中華飲食文化的內(nèi)涵,并將飲食升華為一種愉悅心靈的精神盛宴。
本書從飲食探源、飲食思想、飲食禮儀、飲食器具、飲食流派、飲食典故、飲食典籍等方面出發(fā),從各個角度呈現(xiàn)出了中華飲食文化的全貌。在有限的篇幅內(nèi)將知識性、趣味性和可讀性巧妙地結(jié)合在一起,用深入淺出的語言和精美的圖畫,圖文并茂地描述了中華飲食文化的歷史發(fā)展、故事傳說、趣聞軼事,為讀者呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的飲食文化畫卷,這不僅讓讀者的心靈和佳肴相互交流,更使得人們的腸胃和品位相互溝通。
幾千年來,中華飲食文化在滋養(yǎng)著炎黃子孫的同時,也對世界其他地區(qū)的人們產(chǎn)生著影響,遍布世界的中餐館受到了各國人民的廣泛歡迎和喜愛?梢姡嬍澄幕呀(jīng)成為了世界了解中國的一個重要途徑和窗口,中國人的烹飪技術(shù)、風(fēng)味名吃、各大菜系在世界范圍內(nèi)都享有盛譽(yù)。在中華五千年的文明史中,飲食文化不僅給予了華夏子孫生存的源動力,更是一位孜孜不倦的精神導(dǎo)航者,牽引著歷史的航船和社會文明的前進(jìn)腳步。弘揚(yáng)和繼承中華飲食文化,不僅能提高現(xiàn)代人的生活品位和質(zhì)量,更能給后代留下豐富的精神財富。
李世化,陜西榆林人,畢業(yè)于陜西科技大學(xué),文化出版創(chuàng)意人,曾在國企及文化公司從事管理工作。策劃、撰寫了多部圖書,代表作有《生肖文化十六講》《體育文化十講》等。
第一講 中華飲食溯源
⊙有巢氏茹毛飲血/2
⊙燧人氏教民熟食/4
⊙伏羲氏首創(chuàng)烹飪/6
⊙神農(nóng)氏發(fā)掘草蔬/8
第二講 中華飲食思想
⊙民以食為天/22
⊙孔子的飲食思想/24
⊙孟子的飲食見解/26
⊙崇尚養(yǎng)生的道家飲食/28
⊙老子的飲食之道/30
⊙莊子簡樸的飲食觀/32
⊙茹素修行的佛家飲食/34
⊙李漁的飲食養(yǎng)生觀/36
第三講 中華飲食禮儀
⊙食禮的萌芽/40
⊙待客飲食禮儀/42
⊙周代宴飲之禮/44
⊙孔子食事之禮/46
⊙古代的座次禮儀/48
⊙分餐和合餐禮儀/50
第四講 中華飲食器物
⊙新石器時代食器/54
⊙夏商周時期食器/56
⊙秦漢時期食器/58
⊙唐宋時期食器/60
⊙明清時期食器/62
⊙中國古代炊具/64
⊙中國傳統(tǒng)進(jìn)食器/66
⊙中國古代盛食器/68
第五講 中華節(jié)日飲食
⊙別有風(fēng)味的立春食俗/72
⊙流傳世代的春節(jié)食俗/74
⊙歡樂喜慶的元宵節(jié)食俗/76
⊙祈禱萬福的中和節(jié)食俗/78
⊙祭奠先祖的清明節(jié)食俗/80
⊙祛疾擇吉的端午節(jié)食俗/82
⊙多彩浪漫的七夕節(jié)食俗/84
⊙團(tuán)圓慶豐的中秋節(jié)食俗/86
⊙期盼長壽的重陽節(jié)食俗/88
⊙隆重溫暖的冬至食俗/90
⊙蘊(yùn)含慈悲之心的臘八節(jié)食俗/92
⊙祈福盼吉祥的祭灶節(jié)食俗/94
第六講 中華禮儀食俗
⊙傳情達(dá)意的訂婚食俗/98
⊙祝福新娘的出閣食俗/100
⊙舉家同慶的婚禮食俗/102
⊙款待新婿的回門食俗/104
⊙求嗣祈孕的求子食俗/106
⊙關(guān)愛母子的妊娠食俗/108
⊙祈福母子的分娩食俗/110
⊙慶賀嬰兒的育嬰食俗/112
⊙祝福老人的壽誕食俗/114
⊙哀悼親人的喪葬食俗/116
第七講 中華飲食流派
⊙中國菜系的起源/120
⊙歷史悠久的魯菜/122
⊙精細(xì)致美的蘇菜/124
⊙百菜百味的川菜/126
⊙博采眾長的粵菜/128
⊙海派風(fēng)格的閩菜/130
⊙南料北烹的浙菜/132
⊙酸辣中品的湘菜/134
⊙油重色濃的徽菜/136
⊙海納百川的京菜/138
第八講 中華飲食盛宴
⊙中華大宴滿漢全席/142
⊙古宴之典范孔府宴/144
⊙形式各異的曲江宴/146
⊙開明寬容的女子宴/148
⊙風(fēng)韻別致的船宴/150
⊙奢靡浪費(fèi)的燒尾宴/152
⊙豐富實(shí)惠的洛陽水席/154
⊙風(fēng)格獨(dú)特的全鴨宴/156
第九講 中華食品文化
⊙古風(fēng)猶存的湯文化/160
⊙豐富多彩的粥文化/162
⊙源遠(yuǎn)流長的豆腐文化/164
⊙老少皆宜的面條文化/166
⊙風(fēng)韻獨(dú)特的餃子文化/168
⊙派系林立的點(diǎn)心文化/170
⊙花色紛呈的火鍋文化/172
⊙風(fēng)味各異的小吃文化/174
第十講 中華調(diào)料文化
⊙歷久不衰的醬油文化/178
⊙底蘊(yùn)深厚的醋文化/180
⊙多姿多彩的糖文化/182
⊙妙趣橫生的姜文化/184
⊙歷史悠久的蒜文化/186
⊙色彩斑斕的花椒文化/188
⊙紅火辛辣的辣椒文化/190
第十一講 中華傳食經(jīng)要
⊙《禮記 內(nèi)則》:中國最早的飲食文獻(xiàn)/194
⊙《黃帝內(nèi)經(jīng)》:食療的基礎(chǔ)理論著作/196
⊙《飲膳正要》:中國第一部營養(yǎng)學(xué)專著/198
⊙《飲食須知》:食物搭配宜忌/200
⊙《吳氏中饋錄》:女廚編著的飲食典籍/202
⊙《千金食治》:藥王的食療理論精粹/204
⊙《隨園食單》:文人的飲食心得/206
第十二講 中華文藝與飲食
⊙音樂與飲食:鼓瑟吹笙享美食/210
⊙舞蹈與飲食:翩翩起舞侑宴飲/212
⊙詩歌與飲食:文人風(fēng)雅贊佳肴/214
⊙繪畫與飲食:景深意遠(yuǎn)繪食事/216
⊙成語與飲食:食用萬物道百態(tài)/218
⊙《金瓶梅》中的市井飲食文化/220
⊙《紅樓夢》中的貴族飲食文化/222
第十三講 中華飲食典故
⊙西施與西施玩月/226
⊙項(xiàng)羽與霸王別姬/228
⊙曹操與曹操雞/230
⊙張翰與莼羹鱸膾/232
⊙楊貴妃與貴妃雞/234
⊙李白與太白鴨/236
⊙蘇軾與東坡肉/238
⊙米芾與滿載而歸/240
⊙乾隆與魚頭豆腐/242
⊙丁寶楨與宮保雞丁/244