隨著社會(huì)進(jìn)步和人民生活水平的提高，食品質(zhì)量安全受到愈來(lái)愈多的關(guān)注，人們通常所說(shuō)的食品安全是指食品質(zhì)量安全。例如世界衛(wèi)生組織(WHO)提出全球食品安全戰(zhàn)略草案；有百年歷史的美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)以促進(jìn)和維護(hù)公眾健康為己任。根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。本書(shū)就是從質(zhì)量視角討論食品安全問(wèn)題。