讓人幸福感滿溢的圖解香料百科。細(xì)細(xì)漫游香料世界，喚醒對(duì)于美食的好奇心，挖掘風(fēng)味的潛力。日本香料研究家水野仁輔將20年的研究經(jīng)驗(yàn)匯集一冊(cè)，用誰(shuí)都能看懂的圖解形式推開香料世界的大門，帶領(lǐng)讀者從美食美酒、歷史文化、科學(xué)等各個(gè)角度認(rèn)識(shí)香料：
1. 香草冰激凌撒黑胡椒、沖泡咖啡加一粒小豆蔻、威士忌泡丁香肉桂……讓香料為常見(jiàn)食材激發(fā)不一樣的風(fēng)味。
2. 80道香料美食，不論是中式、日式，還是美式、法式、地中海式，足不出戶就能環(huán)游世界享受異國(guó)風(fēng)味。
3. 是誰(shuí)將胡椒帶回歐洲？西班牙和葡萄牙為香料發(fā)生過(guò)怎樣的斗爭(zhēng)？英國(guó)、荷蘭為何都成立了東印度公司？了解香料歷史，就是了解人類的欲望史。
4. 唐多里烤雞、烤牛肉……學(xué)會(huì)戶外聚餐硬菜，你就是名副其實(shí)的焦點(diǎn)人物。
5. 調(diào)配只屬于自己的調(diào)味料，無(wú)論是常見(jiàn)的辣椒油、沙拉醬，還是罕見(jiàn)的葛拉姆馬薩拉粉，下廚更有樂(lè)趣。
1. 香料，美食的靈魂所在。掌握香料的用法，讓料理生活更有樂(lè)趣。
何時(shí)向鍋中添加香料？香料如何組合搭配？香料的添加順序怎樣決定？為何胡椒和鹽是腌肉時(shí)必不可少的調(diào)味料？法國(guó)香草束中有哪些香草和香料？多彩唐多里烤雞如何烹制？如何用香草為威士忌增添滋味？
2. 香料研究家集大成之作，暢銷日本的香料入門書。
作為出版過(guò)近50部著作的香料研究家，本書集結(jié)了作者水野仁輔20年的研究精華，專為香料入門者打造。沒(méi)有高深的理論，也沒(méi)有觸不可及的方法，循序漸進(jìn)為您解讀香料的各個(gè)方面。
3. 可視化呈現(xiàn)形式，500余幅內(nèi)涵豐富的圖片與圖表，幸福感滿溢的閱讀體驗(yàn)。
日本專業(yè)插畫團(tuán)隊(duì)東京插畫隊(duì)專為本書精心繪制，從烹飪步驟、調(diào)配方法，到香料歷史、香料形態(tài)，生動(dòng)活潑、簡(jiǎn)明易懂，閱讀無(wú)壓力。
4. 讓讀者收獲滿滿的體驗(yàn)之旅。66種香料的識(shí)別，80道香料料理的制作，100種讓味蕾驚喜的方法，一本掌握。
香草冰激凌加番紅花、小豆蔻、黑胡椒、醬油、天婦羅碎；在炒好的菜里加幾滴芝麻油；用大蒜、黑胡椒、綠胡椒、孜然、百香果腌漬牛肉；日式咖喱烏冬面；斯里蘭卡式蝦肉咖喱；西班牙海鮮燴飯；培根雞蛋意大利面……做出美味料理，如此簡(jiǎn)單。
熟悉如胡椒、八角、香菜，陌生如阿魏、阿育魏實(shí)，昂貴如番紅花、香草、小豆蔻，66種香料一次性全部掌握。
水野仁輔
日本香料研究家、咖喱研究家。20年間創(chuàng)造出1000多種咖喱，出版近50種關(guān)于香料、咖喱的書籍，常年活躍于各大香料產(chǎn)區(qū)，尋找當(dāng)?shù)靥厣懔�、探究香料美食，致力于香料的推廣活動(dòng)。同時(shí)，作為提供正宗香料配方空氣香料（AIR SPICE）的創(chuàng)始人，他也以香料番長(zhǎng)的身份在日本各地開展香料料理教學(xué)，至今舉辦過(guò)11屆，深受學(xué)員好評(píng)。
前言
介紹 香料入門
香料入門
未知的邂逅
香料的魅力
攔路的高墻
近在身邊的香料
香料一點(diǎn)兒都不可怕！
獻(xiàn)給打開香料之門的你
第1章 學(xué)習(xí) 了解香料
咖喱不是書上長(zhǎng)出來(lái)的
香料的分類
歡迎來(lái)到香料栽培室
香料的形狀
咖喱粉的制作工藝
香料的作用
香料的其他作用
探究香料的香味
用油提取香料的香味
香料技巧 提取香氣
香料技巧 調(diào)味的時(shí)機(jī)
香料技巧 談?wù)劵旌舷懔?br />
世界混合香料一覽
第2章 制作 用香料制作料理
用葛拉姆馬薩拉讓咖喱來(lái)個(gè)大變身
施展香料的魔法，制作搭配蔬菜的沙拉醬
告別肉加椒鹽的觀念
香味濃郁的美妙什錦飯
周末就用香草來(lái)煮湯吧
奶茶！奶茶！奶茶！
制作甜點(diǎn)和谷麥片
唐多里烤雞讓你在野外聚餐時(shí)變身英雄
日式東坡肉萬(wàn)歲！烤牛肉萬(wàn)歲！
自制辣椒油
來(lái)做最棒的咖喱粉吧！
用最棒的咖喱粉發(fā)揮創(chuàng)意！
第3章 料理 用香料為咖喱調(diào)味
用香料來(lái)制作咖喱吧
免水肉末咖喱
日式咖喱烏冬面
斯里蘭卡式蝦肉咖喱
印度蔬菜奶油咖喱
辣味牛肉咖喱
印度南部雞肉咖喱
泰式魚肉咖喱
印度咖喱豬肉
正宗印度黃油雞咖喱
終極炸豬排咖喱
通過(guò)空氣香料學(xué)習(xí)香料的搭配
第4章 旅行 踏上香料之旅
世界各國(guó)的香料料理
歐洲
中東
南亞
東南亞
東亞
北美洲
南美洲
非洲
香料的歷史
第5章 體驗(yàn) 體驗(yàn)香料
世界傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)
日本漢方醫(yī)學(xué)與香料
阿育吠陀學(xué)與香料
西醫(yī)與香料
第6章 享受 享受香料
更加自由地使用香料！
香料的效果
品嘗香料的辣味
獲取香料
保存香料
栽培香料
這是香料嗎？關(guān)于香氣四溢之物的一切
如何享受香味
神秘的藥酒世界
第7章 指南 香料指南
重新認(rèn)識(shí)香料
制作你的香料精選盒
索引
結(jié)語(yǔ)
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