刺參（Apostichopus japonicus），也稱仿刺參，屬于棘皮動物門海參綱。我國目前有海參140多種，其中可食用的海參有20余種，以刺參的品質最好。刺參是我國目前大規(guī)模繁育和增養(yǎng)殖的最主要海參種類，列為\"海產八珍\"之一，具有\(zhòng)"海中人參\"的美譽。刺參養(yǎng)殖現(xiàn)已形成山東、遼寧、河北沿海為主產區(qū)，并以\"北參南移\"\"東參西養(yǎng)\"的形式逐步延伸到閩、浙、粵沿海，形成年產值300多億元的產業(yè)，是我國海水養(yǎng)殖業(yè)中單品種產值最高的種類，為沿海經濟結構調整和漁民就業(yè)增收開辟了一條新途徑，產生了巨大的經濟效益和社會效益。
　　伴隨剌參產業(yè)高速發(fā)展，不同行業(yè)人員加入其中，加之受養(yǎng)殖病害發(fā)生和養(yǎng)殖環(huán)境變化等因素影響，出現(xiàn)了養(yǎng)殖技術參差不齊、系統(tǒng)管理不夠成熟等現(xiàn)象，對刺參養(yǎng)殖的可持續(xù)發(fā)展構成威脅。因此，普及先進技術，推廣較為成熟的管理模式必將成為刺參產業(yè)健康發(fā)展的必然選擇。
　　為了滿足廣大養(yǎng)殖業(yè)者的技術需求和產業(yè)健康發(fā)展的需要，編者依據(jù)20多年對刺參養(yǎng)殖和病害防控技術的研究和積累，吸收了國內外最新的研究成果，結合煙臺市刺參產業(yè)發(fā)展實際情況，立足刺參苗種繁育、增養(yǎng)殖技術工藝、病害防控技術以及加工技術等方面，編輯了《刺參育養(yǎng)加工技術與營養(yǎng)文化》一書，以期為刺參行業(yè)面臨的技術和產業(yè)問題提供技術參考。
　　本書的內容涵蓋了刺參生物學特征、刺參人工苗種培育技術、刺參增養(yǎng)殖技術、刺參加工技術、刺參營養(yǎng)分析及藥用價值、刺參漲發(fā)技術與鑒別方法、刺參食用方法、刺參產業(yè)分布與發(fā)展規(guī)劃、刺參品牌文化與歷史淵源和刺參相關技術標準摘錄10個部分，較系統(tǒng)地介紹了關于刺參生物學特征、苗種繁育、養(yǎng)殖管理和操作工藝、常見疾病特征、營養(yǎng)食用方法等關鍵點，具有較強的科學性、先進性和實用性。
　　本書由主編姜作真提出編寫提綱，由編委會全體成員分工編寫，最后由主編完成審分析與藥用價值\"由胡麗萍、黃華編寫；第二章\"刺參人工苗種培育技術\"和第三章\"刺參增養(yǎng)殖技術\"由趙強、王力勇、王亮、張金浩編寫；第四章\"刺參加工技術\"和第六章\"刺參漲發(fā)技術與鑒別方法\"由王亮、王田田、柯可、張金浩編寫；第七章\"刺參食用方法\"和第九章\"刺參品牌文化與歷史淵源\"由王鶴編寫，第八章\"煙臺刺參產業(yè)分布與發(fā)展規(guī)劃\"由姜作真、張金浩編寫；附錄標準由賀加貝、王文豪收集摘錄。本書由煙臺市水產研究所陳相堂所長審閱，并結合多年來一線科研生產和管理經驗，對本書提出了許多寶貴的意見和建議，編委會成員在此表示衷心的感謝！
　　本書的定位在于成熟技術的推廣與生活實際應用相結合，注重內容的科學性和實用性，既有理論價值，又能夠指導養(yǎng)殖生產實踐，主要面向廣大刺參養(yǎng)殖、加工從業(yè)人員，也可為水產養(yǎng)殖學及相關專業(yè)的大專院校師生、科技工作者、漁業(yè)管理工作者及普通讀者等提供參考。
　　本書在編寫過程中，引用或參考了同行的文獻資料，因篇幅所限，在參考文獻部分未能全部列出，在此向未列出文獻的作者致以歉意，并向本書所有文獻的作者致以真誠的感謝。參加本書編寫的都是多年從事刺參科研生產和疾病防控等技術研究的一線科技人員，但因水平有限，書中的不妥和錯漏之處在所難免，衷心希望廣大讀者給予批評指正。