食品安全風(fēng)險分析理論與應(yīng)用
定 價：29.8 元
叢書名：食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材
- 作者：張鴻雁主編
- 出版時間：2019/6/1
- ISBN：9787030613875
- 出 版 社：科學(xué)出版社
- 中圖法分類：TS201.6
- 頁碼：114
- 紙張：
- 版次：31
- 開本：B5
本教材總體內(nèi)容分為四章：第一章食品安全風(fēng)險分析概述，將概述食品安全風(fēng)險分析理論的重要作用、發(fā)展歷史、在各發(fā)達(dá)國家的實(shí)踐及與其他相關(guān)概念之間的關(guān)系；第二章風(fēng)險評估的概念、方法和應(yīng)用，將分別詳細(xì)介紹化學(xué)性和生物性危害的風(fēng)險評估的基本概念、方法和應(yīng)用；第三章風(fēng)險管理與實(shí)踐，將詳細(xì)介紹風(fēng)險評估結(jié)果在風(fēng)險管理中的應(yīng)用，并結(jié)合具體實(shí)例介紹其應(yīng)用；第四章風(fēng)險交流與實(shí)踐，將詳細(xì)介紹在當(dāng)前食品安全領(lǐng)域亟需社會共治的
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目錄
前言
第一章 食品安全風(fēng)險分析概述 1
第一節(jié) 食品安全風(fēng)險分析產(chǎn)生的背景和意義 1
第二節(jié) 食品安全風(fēng)險分析的理論框架及世界各國的食品安全風(fēng)險監(jiān)管機(jī)制 11
第三節(jié) 食品安全風(fēng)險分析與其他相關(guān)概念的關(guān)系 18
思考題 21
主要參考文獻(xiàn) 21
第二章 風(fēng)險評估概述 22
第一節(jié) 風(fēng)險評估簡介 22
第二節(jié) 危害識別 29
第三節(jié) 危害特征描述 40
第四節(jié) 暴露評估 46
第五節(jié) 風(fēng)險特征描述 66
思考題 71
主要參考文獻(xiàn) 72
第三章 風(fēng)險管理的內(nèi)容與實(shí)踐應(yīng)用 73
第一節(jié) 風(fēng)險管理的目標(biāo)、措施及其程序框架 73
第二節(jié) 風(fēng)險管理程序 74
思考題 84
主要參考文獻(xiàn) 85
第四章 風(fēng)險交流概述與實(shí)踐應(yīng)用 86
第一節(jié) 風(fēng)險交流簡介 86
第二節(jié) 風(fēng)險交流的實(shí)踐應(yīng)用 91
思考題 98
主要參考文獻(xiàn) 98
第五章 食品中物理性危害的風(fēng)險分析 99
第一節(jié) 食品中物理性危害的風(fēng)險評估 99
第二節(jié) 食品中物理性危害的風(fēng)險管理 101
思考題 103
主要參考文獻(xiàn) 103
附錄 104
附錄1 縮略語 104
附錄2 定義 105
附錄3 《中華人民共和國食品安全法》（2018 修正版） 108
附錄4 《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 108
附錄5 SPS 協(xié)定全文 108
附錄6 TBT 協(xié)定全文 108
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