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食品蛋白質(zhì)科學(xué)與技術(shù)

食品蛋白質(zhì)科學(xué)與技術(shù)

定  價(jià):76 元

        

  • 作者:李述剛,邱寧,耿放主編
  • 出版時(shí)間:2019/8/1
  • ISBN:9787030616661
  • 出 版 社:科學(xué)出版社
  • 中圖法分類:TS201.2 
  • 頁(yè)碼:372
  • 紙張:
  • 版次:01
  • 開本:16
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讀者對(duì)象:本書適用于食品科學(xué)與工程、生物工程、營(yíng)養(yǎng)學(xué)以及生物化學(xué)等專業(yè)師生

本書主要介紹了氨基酸與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類、功能,蛋白質(zhì)分離純化和分析的基本原理、研究方法和技術(shù),典型食品蛋白質(zhì)的功能與應(yīng)用特性。本書共分十一章,分別為緒論、氨基酸基礎(chǔ)、蛋白質(zhì)基礎(chǔ)、食品蛋白質(zhì)純化與制備技術(shù)、食品蛋白質(zhì)理化分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)分析技術(shù)、食品蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)、動(dòng)物源食品蛋白質(zhì)、植物源蛋白質(zhì)、微生物源食品蛋白質(zhì)、食品生物活性蛋白質(zhì)與活性肽。

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