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本教材內(nèi)容除緒論外，共分為12章，系統(tǒng)介紹了茶葉的營養(yǎng)與功能、茶葉功能成分的制備技術(shù)及超微茶粉、速溶茶、液體茶飲料、袋泡茶、茶酒、茶食品的加工技術(shù)與相關(guān)產(chǎn)品，介紹了茶在日化用品、醫(yī)藥品及養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用與相關(guān)新產(chǎn)品開發(fā)，闡述了茶的副產(chǎn)品茶樹花的保健價值與利用前景。每章后附有思考題。并且除了在書中多處附有數(shù)字資料外，還開通了在線課程。本教材適用于普通高等院校茶學(xué)專業(yè)學(xué)生，也可供食品類等相關(guān)專業(yè)學(xué)生拓展知識，還可作為茶葉深加工相關(guān)技術(shù)人員、研究人員及廣大茶愛好者的閱讀資料。

茶葉深加工與綜合利用是茶學(xué)學(xué)科在不斷發(fā)展過程中逐漸形成的一門專業(yè)特色課程，是以茶資源為原料，運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)理論和高新技術(shù)，從深度、廣度變革茶產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的一門新興學(xué)科。隨著全球經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)的高速發(fā)展，茶葉深加工與綜合利用以高新技術(shù)為依托，積極開發(fā)茶葉深加工新產(chǎn)品，努力開拓茶葉新市場，充分實現(xiàn)茶資源全方位的應(yīng)用，以促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)的健康良性發(fā)展，因此，其在現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)中的作用越來越重要，已成為有效解決中低檔茶葉出路、提升茶的附加值、拓展茶的應(yīng)用領(lǐng)域、延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈的重要途徑，是現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

本教材主要包括茶葉的深度加工與茶資源的綜合利用兩個方面，重點介紹了茶葉功能成分的制備技術(shù)，速溶茶、超微茶粉、液體茶飲料、茶食品、茶酒等產(chǎn)品的加工技術(shù)，及茶功能成分與茶資源在日化用品、茶醫(yī)藥、養(yǎng)殖業(yè)等行業(yè)中的應(yīng)用，同時簡單介紹了各類產(chǎn)品的特點及加工注意事項。

本教材在編寫過程中參考和借鑒了國內(nèi)外大量相關(guān)圖書、期刊、專利和互聯(lián)網(wǎng)共享資料等，并引用了部分內(nèi)容，在此對原作者表示衷心感謝！本教材的出版得到了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處和園藝林學(xué)學(xué)院的大力支持，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)碩士研究生李潔、董昕陽幫忙繪制了大量圖片，在此一并致謝。

由于編寫時間倉促、學(xué)科發(fā)展迅速及編者業(yè)務(wù)水平有限，書中難免有錯漏和不足之處，懇請專家、學(xué)者和讀者批評指正，以便修訂時進(jìn)一步完善。

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