近年來，我國經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，傳統(tǒng)的食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)很難適應(yīng)消費者所需，食品領(lǐng)域安全問題也越來越突出。為解決日益增長的人民所需與現(xiàn)有食品產(chǎn)業(yè)落后的矛盾，必須培養(yǎng)一大批具有國際化視野和知識技能的食品專業(yè)人才。為此國家引入了工程教育專業(yè)認證來與國際先進國家接軌，工程教育專業(yè)認證是國際通行的工程教育質(zhì)量保障制度，也是實現(xiàn)工程教育國際互認和工程師資格國際互認的重要基礎(chǔ)�！笆称房茖W(xué)與工程”專業(yè)相繼有十幾個院校通過了此認證。但在具體的教育實踐過程中，我國還沒有專業(yè)的教材來適應(yīng)本專業(yè)的工程教育建設(shè)，因此我們申請編寫全國高等院�！笆�三五”規(guī)劃教材《食品保藏學(xué)》獲得批準(zhǔn)，組織國內(nèi)相關(guān)高校專家編寫此書，專為“食品科學(xué)與工程”專業(yè)基于工程教育及新工科理念的本科生教材。
　　本教材重點闡述食品保藏的基本原理、設(shè)備及工藝，同時融人近年來食品保藏業(yè)的熱點問題，貫穿工程教育認證專業(yè)理念，突出具有工科特色的保藏原理和技術(shù)、設(shè)備與節(jié)能降耗等內(nèi)容，目的是培養(yǎng)多學(xué)科交叉的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。
　　本教材共12章。具體編寫分工為：第一章和第二章由河南科技大學(xué)唐浩國編寫；第三章由浙江大學(xué)羅自生編寫；第四章由廣東海洋大學(xué)李敏編寫；第五章由合肥工業(yè)大學(xué)鄭志編寫；第六章由西南大學(xué)曾凡坤編寫；第七章由河南科技大學(xué)劉麗莉編寫；第八章由合肥工業(yè)大學(xué)羅水忠編寫；第九章由河南科技大學(xué)趙勝娟編寫；第十章由河南科技大學(xué)楊同香編寫；第十一章由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)秦文編寫；第十二章由河南農(nóng)業(yè)大學(xué)任洪濤（第一一三節(jié)）和安康學(xué)院楊薇（第四~五節(jié)）共同編寫。本教材由唐浩國教授統(tǒng)稿。
　　本書的編寫得到了教育部高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)分委會、鄭州大學(xué)出版社及各參編院校的大力支持與幫助，在此一并表示衷心的感謝！
　　由于本書涉及的領(lǐng)域廣泛，加之編者水平有限，有欠妥或錯誤之處，真誠地希望讀者批評指正。