紅豆面包、克林姆面包、哈密瓜面包、熱狗面包、牛奶面包、葡萄面包、炸面包、甜甜圈……在歐式面包成為市場主流的今天，是不是有點(diǎn)懷念小時候愛吃的甜面包們？日本IG上擁有超高人氣的面包大師，教您在家重現(xiàn)童年的回憶。日本IG爆紅面包達(dá)人為您介紹8種基本款及37種變化款面包。

本書特色 ●免揉的「揉面團(tuán)」　　本書作法中所寫的「揉面團(tuán)」作業(yè)，并不需要各位想象中的「用力摔打」。而是用手指頭勾起面團(tuán)，然后用手腕的力量將面團(tuán)摔在鋼盆（或是作業(yè)臺）上。就算不用力，面團(tuán)也會因?yàn)殡x心力的緣故而拉長變細(xì)，這是所有面包共通的重要「揉面團(tuán)的方式」�！　� ●把固態(tài)奶油，混入面團(tuán)的訣竅　　軟化的奶油會因?yàn)槭值臏囟葷u漸融化，破壞面團(tuán)的筋性，造成面團(tuán)變得黏手。要再次讓面團(tuán)產(chǎn)生筋性，必須花費(fèi)一大段時間來揉面團(tuán)，會非常辛苦。書中教你輕松省去上述煩惱的秘訣！　　 ●面團(tuán)的光滑面就是面包的「表面」　　當(dāng)面團(tuán)逐漸產(chǎn)生筋性后，就會開始脫離鋼盆、作業(yè)臺或是雙手。接觸作業(yè)臺或是鋼盆的光滑面，就會是面團(tuán)的表面。由于此光滑面一直到*后都會是面團(tuán)的表面，所以在揉面團(tuán)的過程中，就要確定好「哪一面要當(dāng)成表面」。　　 ●過度發(fā)酵NG！避免發(fā)酵失敗的方法　　書中詳細(xì)介紹「中種法」與「直接法」兩種面團(tuán)各自的發(fā)酵方法，讓制作過程不再毀于這一步！　　 ●不須敲打的「按壓排氣」　　制作面包時一定要進(jìn)行「排氣（推出空氣）」。把發(fā)酵后變得柔軟的面團(tuán)里頭的氣體暫時排出，替換成新空氣使酵母的活力更旺盛。照字面上的意思來看，「排氣」容易讓人聯(lián)想到「拍打擠壓」，但對于手工揉制的面團(tuán)而言，這是不可行的方法。因?yàn)槭止と嗟拿鎴F(tuán)會比用機(jī)器揉的面團(tuán)更柔軟，所以只要用手拿著面團(tuán)，把面團(tuán)左右兩邊往下折，旋轉(zhuǎn)九十度后重復(fù)此動作，就足以達(dá)到排氣的效果�！　� ●借由「冷藏」，讓面團(tuán)做起來更輕松、更美味　　本書的特征，就是所有的面團(tuán)在一次發(fā)酵后都要冷藏。借由冷藏，可以大幅縮短揉面團(tuán)的時間，并讓面團(tuán)在這段擱置的時間內(nèi)緩緩發(fā)酵，因此不論是甜味或是香氣都會明顯地增加，讓面包變得更美味可口。而且面團(tuán)本身也會變?nèi)彳�，更方便捏制成形，使面包口感變得濕潤不干�！　?●方便應(yīng)用的「材料表」　　本書將面粉總計的重量以100%計算，并且一并記載材料的烘焙比例。另外，依據(jù)高筋面粉的種類與各自的特征，面包在出爐時會有些差異。若使用與食譜中相同的材料時，就能夠烤出與書中幾乎一樣的面包！

山崎豐，在德國、法國的面包和甜品業(yè)界進(jìn)修后，回到日本大阪辻制果專門學(xué)校任教。其后在福岡、熊本和大阪的甜品店擔(dān)任主甜品師職務(wù)。2012 年，在德國慕尼黑舉辦的國際面包錦標(biāo)賽中擔(dān)任日本代表隊(duì)教練一職。目前，在國內(nèi)外的面包行業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)監(jiān)督工作。山崎先生是一位具備豐富經(jīng)驗(yàn)和高超技巧的面包匠人，有大批狂熱的粉絲。雖然沒有自己開店經(jīng)營，但是被稱為面包達(dá)人和面粉魔術(shù)師。