本書系統(tǒng)介紹了各種油料類食品生產(chǎn)的新技術(shù)，重點介紹芝麻、花生、大豆、油菜籽、玉米、核桃、向日葵加工技術(shù)等內(nèi)容。在編寫過程中結(jié)合了科研實踐與經(jīng)驗，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代加工技術(shù)相結(jié)合。