無論是為夢(mèng)想還是為投資,開間餐飲店都是不錯(cuò)的選擇。在眾多的行業(yè)中,餐飲業(yè)一向被視為最有吸引力的行業(yè)之一。本書從開餐飲店的細(xì)節(jié)出發(fā),詳細(xì)介紹了新開餐飲店如何進(jìn)行選址、如何設(shè)計(jì)菜單、如何進(jìn)行人員管理、如何進(jìn)行營(yíng)銷、如何保證菜品質(zhì)量以及如何改善運(yùn)營(yíng)模式等。全書不但附有詳細(xì)的流程指導(dǎo),更具備翔實(shí)的一手獨(dú)家資料。
【想開餐飲店,就看這本】千萬中國(guó)餐飲人認(rèn)可“餐飲”。西貝莜面村創(chuàng)始人賈國(guó)龍、麥當(dāng)勞亞太區(qū)前副總裁李明元、上海華與華營(yíng)銷咨詢有限公司董事長(zhǎng)華杉作序推薦。
【中國(guó)餐飲行業(yè)集體點(diǎn)贊推薦】58同城首席執(zhí)行官姚勁波、分眾傳媒創(chuàng)始人江南春、李?yuàn)W貝納廣告公司大中華區(qū)總裁黃麗燕、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍、喜家德創(chuàng)始人高德福、巴奴*肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵、嘉和一品創(chuàng)始人劉京京、風(fēng)云資本創(chuàng)始合伙人高燃、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤、左庭右院創(chuàng)始人鄭堅(jiān)、大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙、潤(rùn)園四季椰子雞創(chuàng)始人黃日高、陳鵬鵬鹵鵝飯創(chuàng)始人陳鵬鵬等聯(lián)袂推薦。
【餐飲開店全流程實(shí)戰(zhàn)指南】*開揉碎、毫無保留、簡(jiǎn)單直白,分享海底撈、西貝、眉州東坡、喜家德、井格、嘉和一品、巴奴*肚、江邊城外、呷哺呷哺等中國(guó)餐飲企業(yè)開店秘訣,一本書解決你的餐飲開店難題。消費(fèi)升級(jí)時(shí)代寶典,自用參考、員工培訓(xùn)兩相宜。
【行業(yè)干貨、一本網(wǎng)羅】從選址裝修、菜單設(shè)計(jì)、客源獲取、員工招聘、品質(zhì)管控等9個(gè)方面入手,內(nèi)容翔實(shí),圖、表兼?zhèn),案例豐富,全彩講解,迅速入門。
推薦序一 餐飲經(jīng)營(yíng)的大學(xué)問與小道理(西貝莜面村創(chuàng)始人 賈國(guó)龍) / V
推薦序二 餐飲人的“7P 狼”法則(麥當(dāng)勞亞太區(qū)前副總裁 李明元) / VII
推薦序三 營(yíng)銷的本質(zhì)是服務(wù)(上海華與華營(yíng)銷咨詢有限公司董事長(zhǎng) 華杉) / XI
序 期待中國(guó)誕生超級(jí)餐飲品牌 / XV
章 準(zhǔn)備:謀定而后動(dòng),方能立于不敗之地 / 001
認(rèn)識(shí)餐飲大環(huán)境:在紅海中尋找藍(lán)海 / 003
創(chuàng)業(yè)之前,請(qǐng)先認(rèn)清你自己 / 006
心理準(zhǔn)備:三軍未動(dòng),預(yù)期先行 / 008
資金準(zhǔn)備:手中有糧,心中不慌 / 012
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書:餐飲創(chuàng)業(yè)者的開店指南 / 016
遇見小面:創(chuàng)業(yè)者的1 萬小時(shí)定律 / 019
二章 定位:為你的餐廳挖掘“護(hù)城河” / 025
品類定位:占據(jù)消費(fèi)者心智 / 027
客*定位:特定*體的生意 / 030
對(duì)手定位:你會(huì)被誰替代,誰就是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手 / 034
模式定位:商業(yè)模式的本質(zhì)是效率體系 / 036
優(yōu)勢(shì)定位:如何能比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更賺錢 / 040
巴奴:定位越窄,品牌越有力 / 043
三章 選址:位置,位置,還是位置 / 049
選址之前,請(qǐng)先進(jìn)行成本計(jì)算 / 051
選址的三大影響因素 / 055
入駐購(gòu)物中心的選址考量 / 058
社區(qū),下一個(gè)選址風(fēng)口 / 063
扎堆選址,充分享受“聚集效應(yīng)” / 067
井格的選址秘籍 / 070
四章 裝修:營(yíng)造美用餐體驗(yàn) / 077
動(dòng)線設(shè)計(jì)的效率革命 / 079
打造光影和諧的用餐空間 / 084
工業(yè)材質(zhì)的選擇與應(yīng)用 / 088
用*彩營(yíng)造幻想味覺 / 092
綠植墻:讓你的餐廳“活”起來 / 097
背景音樂:不可或缺的“聲音標(biāo)識(shí)” / 101
湊湊火鍋·茶憩裝修的神來之筆 / 104
五章 菜單:一切美好的開始 / 111
菜品的選擇與更迭 / 113
起個(gè)讓全世界記住的好菜名 / 117
用拍電影的手法制作菜單 / 120
不要輕易嘗試電子菜單 / 127
楊記興的“菜單革命” / 130
六章 營(yíng)銷:讓顧客知道你,愛上你 / 137
傳單雖小,可不簡(jiǎn)單 / 139
用創(chuàng)意引爆生意 / 145
活動(dòng)營(yíng)銷的五大維度 / 152
借勢(shì),成為風(fēng)口上的那只豬 / 158
從“節(jié)日營(yíng)銷”到“節(jié)日贏銷” / 161
移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的營(yíng)銷新寵 / 165
西貝莜面村的“親嘴打折節(jié)” / 171
七章 人力:人是餐廳永恒的主語 / 177
喜悅的員工是生產(chǎn)力 / 179
提升人效的三大方法 / 185
海底撈的人力管理環(huán)狀體系 / 189
八章 品控:高的競(jìng)爭(zhēng)壁壘當(dāng)屬菜品本身 / 197
食材采購(gòu)的執(zhí)行與管理 / 199
供應(yīng)鏈品質(zhì)決定餐廳的未來 / 203
以標(biāo)準(zhǔn)化擺脫后廚“綁架” / 207
對(duì)菜品味道的打磨 / 213
爛服務(wù)會(huì)“坑”好產(chǎn)品 / 216
喜家德的品質(zhì)管控法則 / 225
九章 數(shù)據(jù):未來的競(jìng)爭(zhēng),都是數(shù)據(jù)競(jìng)爭(zhēng) / 229
成本分析的“三看法則” / 231
預(yù)測(cè):靠不住的是直覺 / 235
財(cái)務(wù)健康的臨界點(diǎn) / 238
你的餐廳真的“滿”了嗎 / 243
會(huì)員管理的數(shù)據(jù)決策 / 248
眉州東坡的數(shù)據(jù)化之路 / 254
致謝 / 259