揚(yáng)州“三把刀”是揚(yáng)州廚刀、揚(yáng)州理發(fā)刀和揚(yáng)州修腳刀的簡(jiǎn)稱(chēng)，“三把刀”代指揚(yáng)州的三個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)——淮揚(yáng)菜、美發(fā)美容和沐浴休閑。揚(yáng)州“三把刀”在揚(yáng)州人手中不僅是一門(mén)技術(shù)，還是一門(mén)藝術(shù)，更是一種文化，是揚(yáng)州通俗文化的代表。揚(yáng)州“三把刀”作為特定區(qū)域的民俗存在，按存在形態(tài)分主要有物質(zhì)文化和非物質(zhì)文化兩類(lèi)，物質(zhì)文化主要有淮揚(yáng)美食、沐浴休閑、美發(fā)美容；非物質(zhì)文化主要有傳統(tǒng)技藝、民俗風(fēng)情、工匠文化等。
上編 揚(yáng)州三把刀的文化內(nèi)涵
章 揚(yáng)州三把刀的歷史文化
節(jié) 揚(yáng)州廚刀的歷史文化
一、先秦時(shí)期的奠基
二、漢唐期的發(fā)展
三、宋元明清時(shí)期的鼎盛
四、現(xiàn)當(dāng)代淮揚(yáng)菜的復(fù)興
第二節(jié) 揚(yáng)州修腳刀的歷史文化
一、作為廣義的揚(yáng)州沐浴歷史文化
二、作為狹義的修腳刀歷史文化
第三節(jié) 揚(yáng)州理發(fā)刀的歷史文化
一、先秦時(shí)的萌芽
二、漢魏期的發(fā)展
三、唐宋期的成熟
四、明清時(shí)的鼎盛
五、現(xiàn)當(dāng)代的百花齊放
第二章 揚(yáng)州三把刀的技藝文化
節(jié) 廚刀技藝文化
一、淮揚(yáng)菜肴文化特點(diǎn)
二、淮揚(yáng)菜的流派和分類(lèi)
第二節(jié) 修腳刀技藝文化
一、修腳刀的指導(dǎo)思想
二、修腳刀的技藝流派
第三節(jié) 理發(fā)刀技藝文化
一、理發(fā)刀的指導(dǎo)思想
二、理發(fā)刀的技藝流派
第三章 揚(yáng)州三把刀的民俗文化
節(jié) 廚刀民俗文化
一、四時(shí)食風(fēng)
二、吃茶風(fēng)俗
三、飲酒風(fēng)俗
第二節(jié) 修腳刀民俗文化
一、堂口百俗圖
二、休閑神仙境
三、平等世界
第三節(jié) 理發(fā)刀民俗文化
一、揚(yáng)州理發(fā)習(xí)俗
二、美發(fā)與休閑
三、俗中有風(fēng)雅
下編 揚(yáng)州三把刀文化的傳承與發(fā)展
第四章 揚(yáng)州三把刀文化的傳承
節(jié) 文化保護(hù)
一、非遺的保護(hù)
二、老店的招牌
第二節(jié) 技藝傳承
一、廚刀的核心技藝
二、修腳刀的核心技藝
三、理發(fā)刀的核心技藝
第三節(jié) 工匠精神的挖掘與弘揚(yáng)
一、淮揚(yáng)菜的工匠精神
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