《私房料理的第一堂課》致力于幫助我們解決“吃什么”的問(wèn)題。無(wú)論你是五谷不分的烹飪菜鳥(niǎo),還是靈感枯竭的資深“煮婦”,這都是一本適合你的,實(shí)用而詳盡的指南。簡(jiǎn)的食譜經(jīng)過(guò)反復(fù)實(shí)驗(yàn),講解詳細(xì),步驟清晰。書(shū)中食譜配有精美的彩色圖片,直觀展示了所需的原材料,以及從準(zhǔn)備到烹飪的每一個(gè)細(xì)節(jié)。從最簡(jiǎn)單的煎蛋餅、到看似高難度的烤雞、炒河粉,再到經(jīng)典的餐后甜點(diǎn)檸檬撻,本書(shū)中的100個(gè)食譜均經(jīng)過(guò)作者的多次實(shí)驗(yàn),精心調(diào)整,以求盡量簡(jiǎn)化流程。有了這本書(shū),下廚就是這么簡(jiǎn)單!
*100份精美食譜,涵蓋各國(guó)經(jīng)典菜式,分步配圖,說(shuō)明詳實(shí)
*配方經(jīng)過(guò)精心調(diào)整,步驟更清晰,流程更合理,更適合初學(xué)者上手
*口味多樣,食材易取,一日三餐不乏味
*16開(kāi)精裝,法式護(hù)封,壓紋工藝,拯救身邊廚房菜鳥(niǎo)的必備指南
每天兩點(diǎn)一線(xiàn),或多點(diǎn)多線(xiàn)奔忙的我們,上班下班頂星戴月的擠地鐵趕公交,手機(jī)上被各類(lèi)網(wǎng)紅美食刷屏,卻只能用來(lái)源不明配料不明裹著尾氣風(fēng)沙的路邊攤填補(bǔ)幻想。周末宅在家里,依然吃著外賣(mài)網(wǎng)站投喂的油膩膩的快餐,一邊被連綿不絕的食品安全新聞轟炸,一邊祈禱著這一口吃到的是真材實(shí)料而不是商家的良心。乏味的一日三餐讓我懷念起小時(shí)候吃的那些叫不出名字的家常菜。這個(gè)周末,我決定在塵封已久的廚房自己做一餐試試看。
對(duì)于只會(huì)泡面的我來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)的這本書(shū)是當(dāng)之無(wú)愧的好幫手。先從簡(jiǎn)單的入手,用一份“烤火腿奶酪三明治”解決今天的午餐。五種配料清晰明了,用時(shí)短操作簡(jiǎn)單。三分鐘便完成一餐,看似平凡無(wú)奇的火腿三明治,火腿咸香面包酥脆,熱熱的奶酪能拉出絲,烘烤后奶香四溢,幸福感瞬間爆棚。簡(jiǎn)的用心處處可見(jiàn),一小匙芥末醬的加入不但平衡了奶酪的油膩感,還增添了香氣和風(fēng)味,可謂點(diǎn)睛之筆。書(shū)中食材的稱(chēng)量精細(xì)準(zhǔn)確,絕不會(huì)用“少許”、“適量”這些詞來(lái)故弄玄虛。每一個(gè)步驟都配有照片,手法、火候一目了然。邁出了成功的*步,我有空就想下個(gè)廚。下班回家饑腸轆轆,五種常用食材變出一份“蒜香通心粉”,搭配清爽的“涼拌卷心菜”,不用二十分鐘,健康美味、營(yíng)養(yǎng)均衡的一餐便完成了。特意多做出一小份留做第二天早餐,連保存方法和儲(chǔ)存期限簡(jiǎn)也特別說(shuō)明,對(duì)廚房菜鳥(niǎo)很貼心。
《私房料理的*堂課》是簡(jiǎn)·霍恩比非常成功的一部食譜,自2010年出版至今已重印數(shù)次,成為風(fēng)靡英語(yǔ)國(guó)家的經(jīng)典家常料理入門(mén)指南。簡(jiǎn)將料理這件事拉下神壇,她的菜譜經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)和調(diào)整,目的只是為了更讓初學(xué)者看懂,學(xué)會(huì),做出和專(zhuān)業(yè)廚師一樣美味的家常料理。本書(shū)主題部分的七個(gè)章節(jié),涵蓋了從早餐、輕午餐到周末大餐的共100種家常菜,讀者可以根據(jù)手上的食材和制作時(shí)間自由搭配,也可以根據(jù)尾聲部分簡(jiǎn)給出的搭配建議,組合出適合不同場(chǎng)景的豐盛家宴。書(shū)中大部分食譜都可以在20分鐘內(nèi)完成,一小時(shí)便能準(zhǔn)備出一桌頭盤(pán)、主菜和餐后甜點(diǎn)齊全的大餐,回家吃飯,與家人一起共享放心美食也不是幻想。
簡(jiǎn).霍恩比(Jane Hornby)
烘焙專(zhuān)家、烹飪教師。簡(jiǎn)曾是資深撰稿人,后進(jìn)入英國(guó)久負(fù)盛名的烹飪學(xué)院,利斯學(xué)院(Leiths School of Food and Wine)學(xué)習(xí)。完成學(xué)業(yè)后,簡(jiǎn)成為《BBC美食美味》雜志編輯,與各國(guó)*主廚深入合作,在菜品創(chuàng)意和美食寫(xiě)作方面積攢了豐富的經(jīng)驗(yàn)。2009年至今,簡(jiǎn)與英國(guó)費(fèi)頓出版公司(Phaidon Press)合作,先后出版了三部著作,廣受好評(píng),成為英國(guó)家喻戶(hù)曉的美食作家。
私房料理的第一堂課 6
簡(jiǎn)的料理小課堂 9
如何有效利用這本食譜 10
廚房用具 11
原料和采購(gòu) 13
基本儲(chǔ)藏食物 14
早餐和早午餐 16
漿果奶昔 18
肉桂卷 20
班尼迪克蛋 24
煙熏三文魚(yú)炒蛋貝果 28
法式西多士配李子 32
全英式早餐 36
水果餡早餐麥芬 40
墨西哥式煎蛋 44
藍(lán)莓楓糖熱松餅 48
玉米餅搭配培根牛油果佐莎莎醬 52
輕午餐 56
烤火腿奶酪三明治 58
粗麥粉辣醬沙拉 60
烤羊奶酪和甜菜根沙拉 64
雞肉愷撒沙拉 68
雞湯面 72
番茄百里香濃湯 76
希臘沙拉 78
蘑菇大蝦叻沙 80
簡(jiǎn)易香草煎蛋餅 84
雞蛋玉米墨西哥烤餅 88
尼斯風(fēng)味金槍魚(yú)沙拉 90
培根生菜番茄三明治 94
蔬菜辣湯 98
簡(jiǎn)便晚餐 102
南瓜菠菜咖喱 104
奶酪漢堡 108
小炒雞 112
蘑菇燴飯 116
西班牙辣香腸雞肉煲 120
香酥魚(yú)柳佐塔塔醬 124
奶酪通心粉 128
羊排搭配番茄薄荷沙拉 132
香腸土豆泥佐自制洋蔥肉汁 136
番茄醬通心粉 140
蒜香三文魚(yú),配蔬菜和米飯 144
蒜香通心粉 148
烤雞佐菠蘿洋蔥醬 150
番茄釀雞胸卷配芝麻菜沙拉 154
蒜香煎牛排 158
奶油培根意面 162
泰式蝦面 164
泰式咖喱牛肉飯 168
簡(jiǎn)單小食 172
糖醋烤肋排 174
烤雞翅佐藍(lán)紋奶酪醬 176
意式前菜拼盤(pán)和普切塔佐橄欖醬 180
烤干酪玉米片佐鱷梨沙拉醬 184
瑪格麗特比薩 188
鷹嘴豆泥,搭配腌橄欖和皮塔餅 192
烤鴨卷餅 196
烤雞肉串佐花生醬 200
印度風(fēng)味烤雞塊佐賴(lài)達(dá)醬, 搭配生菜204
西班牙辣汁土豆香腸 208
烤薯皮佐酸奶油 212
周末大餐 216
墨西哥辣肉醬,搭配烤土豆 218
香煎魚(yú)排佐歐芹醬 222
奶酪焗茄子 226
紅酒燴雞 230
奶油魚(yú)肉派 234
咖喱羊肉配香米飯 238
奶酪洋蔥派 242
意大利千層面 248
檸檬烤雞配韭蔥培根卷 252
牧羊人派 258
意式肉醬面 262
烤羊腿,搭配迷迭香土豆 266
地中海燉魚(yú) 270
烤牛肉,搭配約克郡布丁 274
西班牙海鮮飯 280
雞肉培根蔬菜派 284
燉牛肉,搭配香草丸子 288
蟹肉餅佐香醋汁 292
烤豬排,搭配焦糖蘋(píng)果 296
利馬豆燉菜佐雪穆拉調(diào)味汁,搭配蒸粗麥粉 300
配菜 304
烤土豆 306
蔬菜沙拉佐香醋汁 308
蔬菜雜燴 310
烤薯角 312
清炒胡蘿卜 314
涼拌卷心菜 316
蒜香面包 318
香煎奶油焗千層薯餅 320
刀豆炒肉 324
楓糖烤冬蔬 328
奶油青蔬 330
甜點(diǎn)制作 332
蘋(píng)果派 334
巧克力慕斯杯 340
墨西哥酸橙派 342
檸檬蛋糕 346
檸檬撻 350
太妃布丁 356
香草冰激凌佐巧克力醬 360
奶油香蕉蛋糕 364
巧克力布朗尼 368
意式奶油布丁 372
霜花紙杯蛋糕 376
山核桃蔓越莓派 380
桃子蔓越莓餡餅 384
巧克力松露蛋糕 388
蘋(píng)果黑莓奶酥佐蛋奶醬 392
烤香草奶酪蛋糕,搭配果醬 396
巧克力餅干 400
尾聲 404
菜單設(shè)計(jì) 406
詞匯表 408
基礎(chǔ)準(zhǔn)備 411
致謝