本書是啤酒釀造專業(yè)高職系列教材之一，是參考《啤酒釀造工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》中啤酒發(fā)酵工的工作要求。編寫而成的編寫此書，我們堅持以過程控制為導(dǎo)向，以“理實一體化”為原則，注重實踐與應(yīng)用。書中系統(tǒng)地介紹了啤酒發(fā)酵的發(fā)酵原理、啤酒酵母的選擇和擴(kuò)大培養(yǎng)、啤酒發(fā)酵工藝流程的控制和操作等內(nèi)容，二氧化碳回收處理及其質(zhì)量要求，并對當(dāng)今啤酒生產(chǎn)的衛(wèi)生及其典型特種啤酒的生產(chǎn)特點進(jìn)行了詳細(xì)的描述。