第一章年過(guò)花甲，需要重新認(rèn)識(shí)自己1

第一節(jié)　老年人的身體成分及變化　/ 2

第二節(jié)　老年人的代謝功能變化　/ 4

第三節(jié)　老年人的器官功能改變　/ 6

第四節(jié)　老年人的免疫功能改變　/ 9

第五節(jié)　老年婦女特殊生理變化　/ 9



第二章科學(xué)膳食不盲目，保持一顆年輕心12

第一節(jié)　合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食　/ 13

第二節(jié)　自身營(yíng)養(yǎng)早知道　/ 15

第三節(jié)　食材挑選小妙招　/ 19

第四節(jié)　食物保存有訣竅　/ 22

第五節(jié)　養(yǎng)成飲食好習(xí)慣　/ 25

第六節(jié)　科學(xué)購(gòu)買(mǎi)保健品，虛假宣傳不可信　/ 27

第七節(jié)　年老不可怕，最美夕陽(yáng)紅　/ 30



第三章一餐一頓有講究34

第一節(jié)　食物多樣化，谷類為主　/ 35

第二節(jié)　粗細(xì)搭配，比例均衡　/ 37

第三節(jié)　每天飲奶，防病補(bǔ)鈣　/ 38

第四節(jié)　常吃豆類，補(bǔ)充蛋白　/ 39

第五節(jié)　畜禽水產(chǎn)，飲食適量　/ 40

第六節(jié)　水果蔬菜，人見(jiàn)人愛(ài)　/ 42

第七節(jié)　飲食清淡，限油少鹽　/ 44

第八節(jié)　少量多餐，食物細(xì)軟　/ 46

第九節(jié)　陪伴進(jìn)餐，積極運(yùn)動(dòng)　/ 48



第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)搭配大學(xué)問(wèn)51

第一節(jié)　能量需求　/ 52

第二節(jié)　糖類需求　/ 54

第三節(jié)　脂類需求　/ 55

第四節(jié)　蛋白質(zhì)需求　/ 61

第五節(jié)　礦物質(zhì)需求　/ 64

第六節(jié)　維生素需求　/ 66

第七節(jié)　膳食纖維需求　/ 69

第八節(jié)　水分需求　/ 71

第九節(jié)　影響營(yíng)養(yǎng)素代謝的因素　/ 73



第五章不懼老年病，營(yíng)養(yǎng)來(lái)調(diào)理76

第一節(jié)　慢性肺疾病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 77

第二節(jié)　糖尿病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 82

第三節(jié)　高血壓的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 86

第四節(jié)　冠心病的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 88

第五節(jié)　便秘的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 91

第六節(jié)　低蛋白血癥的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 92

第七節(jié)　骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 95

第八節(jié)　前列腺炎的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 98

第九節(jié)　慢性腎炎的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 99

第十節(jié)　肥胖的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 101

第十一節(jié)　消瘦的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理　/ 104



第六章老年介護(hù)飲食107

第一節(jié)　定義　/ 108

第二節(jié)　老年癡呆癥的營(yíng)養(yǎng)治療及介護(hù)　/ 109

第三節(jié)　腦卒中的營(yíng)養(yǎng)治療及介護(hù)　/ 115

第四節(jié)　失眠的營(yíng)養(yǎng)治療及介護(hù)　/ 120

第五節(jié)　老年抑郁癥的營(yíng)養(yǎng)治療及介護(hù)　/ 127

第六節(jié)　老年介護(hù)飲食制作標(biāo)準(zhǔn)及舉例　/ 134



第七章老年人營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)大掃除145

第一節(jié)　誤區(qū)一：老年人新陳代謝弱，需要營(yíng)養(yǎng)變少　/ 146

第二節(jié)　誤區(qū)二：老年人無(wú)須擔(dān)心體重超標(biāo)或肥胖　/ 147

第三節(jié)　誤區(qū)三：如果沒(méi)有體重問(wèn)題，那么可以想吃啥就吃啥　/ 148

第四節(jié)　誤區(qū)四：木耳、芹菜能降壓，不用吃藥　/ 148

第五節(jié)　誤區(qū)五：補(bǔ)鈣越多越好　/ 149

第六節(jié)　誤區(qū)六：多吃補(bǔ)品能長(zhǎng)壽　/ 150

第七節(jié)　誤區(qū)七：油鹽不進(jìn)能降血壓、降血脂　/ 151

第八節(jié)　誤區(qū)八：老年人要保持素食　/ 152

第九節(jié)　誤區(qū)九：粗糧有益于健康，多多益善　/ 153

第十節(jié)　誤區(qū)十：口渴才需要喝水　/ 154

第十一節(jié)　誤區(qū)十一：老年人多喝稀粥有益健康　/ 155

第十二節(jié)　誤區(qū)十二：做一頓飯吃一天，省時(shí)又省力　/ 156

第十三節(jié)　誤區(qū)十三：喝酒能活化血管，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化　/ 157

第十四節(jié)　誤區(qū)十四：老年人晨練，越早越好　/ 159



第八章老年人營(yíng)養(yǎng)食譜安排及制作161

第一節(jié)　老年人食譜安排及舉例　/ 162

第二節(jié)　健康膳食模式　/ 168

第三節(jié)　科學(xué)的烹調(diào)方法　/ 170



附錄174

附表1　常見(jiàn)食物含水量　/ 175

附表2　常見(jiàn)食物中鈣含量　/ 177

附表3　常見(jiàn)食物中鉀含量　/ 178

附表4　常見(jiàn)食物中鐵含量　/ 179

附表5　常見(jiàn)食物中嘌呤含量　/ 180

附表6　常見(jiàn)富含膳食纖維的食品　/ 182



參考文獻(xiàn)　/ 183